Τάρτα με τυρί, λεμόνι και μαρέγκα

Έφτιαξα αυτή την τάρτα με τυρί, λεμόνι και μαρέγκα όταν ήθελα κάτι δροσερό, αλλά και χορταστικό, που να αντικαθιστά και την πασχαλινή πίτα. Είναι ο τύπος τάρτας που μπορείς να φτιάξεις χωρίς να περάσεις όλη μέρα στην κουζίνα. Η βάση είναι τραγανή, η γέμιση έχει καθαρή γεύση λεμονιού, ενώ η μαρέγκα από πάνω προσθέτει και εμφάνιση και υφή. Χρησιμοποιώ πολύ το μίξερ για τη ζύμη, ώστε να μην χάνω χρόνο με το ζύμωμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Συνταγή τάρτας με τυρί, κατάλληλη για ανοιξιάτικες περιστάσεις ή όταν θέλεις ένα δροσερό επιδόρπιο Υλικά Για τη βάση: - 150 γρ. βούτυρο κρύο - 150 γρ. αλεύρι - 8-9 κουταλιές κρύο νερό - 1 κουταλιά ζάχαρη - 1 πρέζα αλάτι Για την κρέμα: - 500 γρ. φρέσκο τυρί (από Lidl ή άλλο φρέσκο τυρί) - 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα - 2 κουταλιές κορν φλάουρ - χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι - 50 γρ. γλυκαντική φλούδα λάιμ - 4 κρόκοι - 150 γρ. ζάχαρη Για τη μαρέγκα: - 4 ασπράδια - 4 κουταλιές ζάχαρη - 4 κουταλιές χυμό λεμονιού Οδηγίες προετοιμασίας 1. Η βάση 1.1. Βάζω το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους στο μίξερ. Επεξεργάζομαι για περίπου 15 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοιάζει με υγρή άμμο, με μικρά κομμάτια βουτύρου ορατά. 1.2. Ενώ το μίξερ δουλεύει, προσθέτω σταδιακά 8-9 κουταλιές κρύο νερό, ώστε να δέσει η ζύμη, χωρίς να γίνει κολλώδης. 1.3. Βγάζω τη ζύμη σε μεμβράνη, την πλάθω με τα χέρια σε μπάλα, την τυλίγω και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά. 1.4. Μετά την ψύξη, την ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό φύλλο και την τοποθετώ σε ταρτιέρα βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ντύνω και τις άκρες. Τρυπάω με πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. 1.5. Βάζω μια κομμάτι λαδόκολλα πάνω από τη βάση και ρίχνω από πάνω φασόλια ή άλλη βάρος για ψήσιμο σε κενό. 1.6. Ψήνω τη βάση στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά (ή στους 200 βαθμούς, αλλά υπάρχει κίνδυνος να καούν οι άκρες). 2. Η κρέμα 2.1. Ανακατεύω τους κρόκους με τη ζάχαρη, χτυπώντας καλά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και να φουσκώσουν. 2.2. Προσθέτω το τυρί και την ξινή κρέμα και χτυπάω ξανά, ώστε να ομογενοποιηθούν όλα. 2.3. Κρατάω τη γλυκαντική φλούδα λάιμ για 20-30 λεπτά στον χυμό λεμονιού, ώστε να μαλακώσει λίγο. 2.4. Προσθέτω τη φλούδα λάιμ μαζί με το χυμό στην κρέμα τυριού και προσθέτω το κορν φλάουρ. Ανακατεύω καλά. 2.5. Αφού η βάση έχει ψηθεί για μισή ώρα, βγάζω τη λαδόκολλα και τα φασόλια. Ρίχνω την κρέμα πάνω στη βάση και ισιώνω. 2.6. Βάζω την τάρτα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. 3. Η μαρέγκα 3.1. Χτυπάω τα ασπράδια με το μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά. Πρέπει να κρατιούνται από το σύρμα. 3.2. Ρίχνω και τις 4 κουταλιές χυμού λεμονιού, χτυπώ για 2-3 λεπτά. 3.3. Βάζω τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζω σχήματα πάνω από την τάρτα που έχει κρυώσει λίγο μετά το ψήσιμο. 3.4. Ψήνω την τάρτα για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να αποκτήσει χρυσό χρώμα. 4. Ψύξη και σερβίρισμα Αφού βγάλω την τάρτα από το φούρνο, την αφήνω να κρυώσει τελείως πριν την κόψω σε φέτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι εύκολη και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Η βάση είναι γρήγορη, η γέμιση κρεμώδης και με φρέσκια γεύση λεμονιού, ενώ η μαρέγκα προσθέτει μια υφή που πραγματικά μετράει. Αυτή η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο και κόβεται εύκολα και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψεις την ψύξη της ζύμης, αλλιώς θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο. - Αν το τυρί είναι πολύ υδαρές, άφησέ το να στραγγίξει πριν. - Χρησιμοποίησε μίξερ για τη βάση ώστε να μην ζεσταθεί πολύ το βούτυρο. - Η μαρέγκα πρέπει να μπει μόνο αφού η τάρτα έχει κρυώσει λίγο, όχι απευθείας πάνω σε ζεστή κρέμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκαντική φλούδα λεμονιού αν δεν έχεις λάιμ. - Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι για την κρέμα. - Αντί για φασόλια για ψήσιμο σε κενό μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ρύζι ή κεραμικές μπάλες. Παραλλαγές - Για τη βάση μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια για διαφορετική γεύση. - Αν δεν θέλεις μαρέγκα, μπορείς να αφήσεις την τάρτα απλή ή να πασπαλίσεις λίγο ζάχαρη άχνη μετά το ψήσιμο. - Μπορεί να γίνει και σε μικρές ατομικές φόρμες, προσαρμόζοντας τον χρόνο ψησίματος. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλή σκέτη, κρύα, με καφέ ή τσάι. - Μπορείς να βάλεις λίγη ψιλοκομμένη γλυκαντική φλούδα σε κάθε φέτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο τυριού εκτός από το φρέσκο; Το φρέσκο τυρί cottage ή η ρικότα είναι οι καλύτερες επιλογές. Δεν συστήνω πολύ λιπαρά ή σπυρωτά τυριά. 2. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω γλυκαντική φλούδα λάιμ; Χρησιμοποίησε γλυκαντική φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά εξίσου καλή. 3. Η μαρέγκα δεν στέκεται καλά, τι μπορώ να κάνω; Έλεγξε αν το μπολ και το σύρμα είναι καθαρά, χωρίς υπολείμματα λίπους, και μην προσθέτεις τη ζάχαρη πολύ γρήγορα. 4. Τι κάνω αν η βάση σπάσει όταν την βάζω στο ταψί; Μπορείς να την επιδιορθώσεις ελαφρώς με τα δάχτυλά σου. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, δεν θα φαίνεται στο τέλος. 5. Μπορώ να φτιάξω την τάρτα χωρίς μίξερ; Ναι, αλλά δούλεψε γρήγορα με τα δάχτυλά σου, ώστε να μην λιώσει το βούτυρο στο αλεύρι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια φέτα από 10: - θερμίδες: 260-300 kcal - πρωτεΐνες: 7-9 γρ. - υδατάνθρακες: 32-36 γρ. - λιπαρά: 12-15 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται από την ξινή κρέμα και το τυρί που χρησιμοποιούνται. Η τάρτα είναι χορταστική, όχι πολύ πλούσια σε λιπαρά αν χρησιμοποιήσεις ελαφριά ξινή κρέμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Η μαρέγκα παραμένει σφιχτή για μία ημέρα, μετά μπορεί να αφήσει λίγο νερό, αλλά η γεύση δεν αλλάζει. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα κρύα.