Tarte au fromage, citron et meringue

Name: Tarte au fromage, citron et meringue - Teea G.
Ingredients: Pour la pâte : 150 g de beurre froid; 150 g de farine; 8; 9 cuillères à soupe deau froide; 1 cuillère à soupe de sucre; une pincée de sel. Pour la garniture : 500 g de fromage doux (de Lidl); 2; 3 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de fécule; le jus dun gros citron; 50 g de zeste de lime confit; 4 jaunes dœufs; 150 g de sucre. Pour la meringue : 4 blancs dœufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de jus de citron.

Désert - Tarte au fromage, citron et meringue par Teea G. - Recettes Recipia

J'ai préparé cette tarte au fromage, citron et meringue lorsque j'ai voulu quelque chose de rafraîchissant, mais tout de même consistant, qui puisse également remplacer un gâteau de Pâques. C'est le genre de tarte que l'on peut réaliser sans passer une journée entière en cuisine. La pâte est croustillante, la garniture a un goût prononcé de citron, et la meringue sur le dessus lui donne à la fois un bel aspect et une texture agréable. J'utilise beaucoup mon robot culinaire pour la pâte, afin de ne pas perdre de temps à pétrir. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 50-60 minutes Portions : 8-10 parts Difficulté : moyenne Recette de tarte au fromage, parfaite pour les occasions printanières ou quand vous voulez un dessert rafraîchissant Ingrédients Pour la pâte : - 150 g de beurre froid - 150 g de farine - 8-9 cuillères à soupe d'eau froide - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 pincée de sel Pour la crème : - 500 g de fromage frais (de Lidl ou un autre fromage frais) - 2-3 cuillères à soupe de crème fraîche - 2 cuillères à soupe de fécule de maïs - le jus d'un gros citron - 50 g de zeste de lime confit - 4 jaunes d'œufs - 150 g de sucre Pour la meringue : - 4 blancs d'œufs - 4 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de jus de citron Instructions de préparation 1. La pâte 1.1. Je mets la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en dés dans le robot culinaire. Je mixe pendant environ 15 secondes, juste assez pour obtenir une texture semblable à du sable humide, avec des petits morceaux de beurre visibles. 1.2. Pendant que le robot fonctionne, j'ajoute progressivement 8-9 cuillères à soupe d'eau froide, juste assez pour lier la pâte sans qu'elle ne devienne collante. 1.3. Je sors la pâte sur du film alimentaire, je la forme en boule avec mes mains, je l'enveloppe et je la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes. 1.4. Après refroidissement, je l'étale sur un plan de travail fariné en un cercle et je la place dans un moule à tarte beurré et fariné. Je recouvre également les bords. Je pique la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. 1.5. Je mets une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et je verse des haricots ou un autre poids pour la cuisson à blanc. 1.6. Je fais cuire la pâte à 180 degrés pendant 20 minutes (ou à 200 degrés, mais il y a un risque de brûler les bords). 2. La crème 2.1. Je mélange les jaunes d'œufs avec le sucre, en fouettant bien jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et augmentent de volume. 2.2. J'ajoute le fromage et la crème fraîche et je mixe à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. 2.3. Je fais tremper le zeste de lime confit dans le jus de citron pendant 20-30 minutes, pour le ramollir un peu. 2.4. J'ajoute le zeste de lime avec son jus à la crème au fromage et j'incorpore la fécule. Je mélange bien. 2.5. Une fois que la pâte est à moitié cuite, je retire le papier sulfurisé et les haricots. Je verse la crème sur la pâte et je lisse la surface. 2.6. Je remets la tarte au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes. La crème doit être prise, mais pas trop ferme. 3. La meringue 3.1. Je bats les blancs d'œufs avec un batteur, en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Ils doivent former des pics. 3.2. J'ajoute les 4 cuillères de jus de citron et je mixe encore 2-3 minutes. 3.3. Je mets la meringue dans une poche à douille et je forme des motifs sur la tarte légèrement refroidie après la cuisson. 3.4. Je remets la tarte au four pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la meringue prenne une couleur dorée. 4. Refroidissement et service Après avoir sorti la tarte du four, je la laisse refroidir complètement avant de la couper en parts. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se réalise en étapes claires et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. La pâte est rapide à préparer, la garniture est crémeuse et a un goût frais de citron, et la meringue apporte un contraste de texture qui compte vraiment. Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur et se coupe facilement le lendemain. Conseils et variations Conseils - Ne négligez pas le refroidissement de la pâte, sinon elle rétrécira à la cuisson. - Si le fromage est très aqueux, laissez-le égoutter au préalable. - Utilisez un robot culinaire pour la pâte afin de ne pas trop chauffer le beurre. - La meringue doit être ajoutée seulement après que la tarte ait refroidi un peu, pas directement sur la crème chaude. Substitutions - Vous pouvez utiliser du zeste de citron confit si vous n'avez pas de lime. - La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec pour la crème. - Au lieu de haricots pour la cuisson à blanc, vous pouvez également utiliser du riz ou des billes en céramique. Variations - Pour la pâte, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de noix moulues pour un goût différent. - Si vous ne voulez pas de meringue, vous pouvez laisser la tarte simple ou saupoudrer un peu de sucre glace après la cuisson. - Elle peut également être réalisée dans des petits moules individuels en ajustant le temps de cuisson. Idées de service - Elle est délicieuse seule, froide, avec un café ou un thé. - Vous pouvez ajouter un peu de zeste confit haché sur chaque part. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de fromage que le fromage frais ? Le fromage frais ou la ricotta conviennent le mieux. Je ne recommande pas les fromages très gras ou à texture granuleuse. 2. Que faire si je n'ai pas de zeste de lime confit ? Utilisez du zeste de citron ou d'orange confit. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi bon. 3. La meringue ne prend pas bien, que puis-je faire ? Vérifiez que le bol et le fouet sont propres, sans traces de graisse, et n'ajoutez pas le sucre trop rapidement. 4. Que faire si la pâte se casse lorsque je la mets dans le moule ? Vous pouvez la réparer délicatement avec vos doigts. Elle n'a pas besoin d'être parfaite, cela ne se verra pas à la fin. 5. Puis-je faire la tarte sans robot culinaire ? Oui, mais travaillez rapidement avec vos doigts pour ne pas faire fondre le beurre dans la farine. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part sur 10 : - calories : 260-300 kcal - protéines : 7-9 g - glucides : 32-36 g - graisses : 12-15 g Les valeurs dépendent de la crème et du fromage utilisés. La tarte est nourrissante, pas trop riche en graisses si vous utilisez de la crème légère. Conservation et réchauffage La tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte. La meringue reste ferme pendant un jour, puis peut laisser un peu d'eau, mais le goût ne change pas. Je ne recommande pas la congélation. Elle se sert de préférence froide, sans avoir besoin d'être réchauffée.