पनीर, नींबू और मेरिंग्यू टार्ट

मैंने यह चीज़, नींबू और मेरिंग्यू की टार्ट तब बनाई जब मुझे कुछ ताज़ा लेकिन फिर भी भरपूर चाहिए था, जो पास्का का भी काम करे। यह उस प्रकार की टार्ट है जिसे आप बिना एक दिन रसोई में बिताए बना सकते हैं। इसका क्रस्ट कुरकुरा है, भराई में नींबू का स्पष्ट स्वाद है, और ऊपर की मेरिंग्यू इसे रूप और बनावट दोनों देती है। मैं आटे के लिए बहुत मदद लेता हूँ ताकि मुझे गूंधने में समय बर्बाद न करना पड़े। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: 50-60 मिनट पोर्टियन: 8-10 टुकड़े कठिनाई: मध्यम नींबू चीज़ टार्ट की रेसिपी, वसंत के अवसरों के लिए या जब आप एक ताज़ा मिठाई चाहते हैं सामग्री क्रस्ट के लिए: - 150 ग्राम ठंडा मक्खन - 150 ग्राम आटा - 8-9 बड़े चम्मच ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच चीनी - 1 चुटकी नमक क्रीम के लिए: - 500 ग्राम मीठा पनीर (Lidl से या अन्य ताज़ा पनीर) - 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच खाद्य स्टार्च - 1 बड़े नींबू का रस - 50 ग्राम नीबू का चीनी में डूबा छिलका - 4 अंडे की जर्दी - 150 ग्राम चीनी मेरिंग्यू के लिए: - 4 अंडे की सफेदी - 4 बड़े चम्मच चीनी - 4 बड़े चम्मच नींबू का रस तैयारी की विधि 1. क्रस्ट 1.1. मैं आटा, नमक, चीनी और छोटे टुकड़ों में काटा हुआ ठंडा मक्खन खाना पकाने की मशीन में डालता हूँ। मैं इसे लगभग 15 सेकंड के लिए प्रोसेस करता हूँ, जब तक यह गीली रेत की तरह न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के छोटे टुकड़े दिखाई दें। 1.2. जब मशीन चल रही हो, मैं धीरे-धीरे 8-9 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालता हूँ, ताकि आटा बंध जाए, बिना चिपचिपा हुए। 1.3. मैं आटे को खाद्य फिल्म पर निकालता हूँ, इसे अपने हाथों से एक गेंद में लपेटता हूँ, लपेटता हूँ और इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखता हूँ। 1.4. ठंडा होने के बाद, मैं इसे आटे से छिड़के हुए सतह पर एक गोल आकार में बेलता हूँ और इसे मक्खन से चिकनाई की गई और आटे से ढकी टार्ट टिन में रखता हूँ। मैं किनारों को भी ढकता हूँ। मैं इसे कांटे से जगह-जगह छिद्रित करता हूँ ताकि बेकिंग के दौरान यह फुल न जाए। 1.5. मैं क्रस्ट पर बेकिंग पेपर रखता हूँ और इसके ऊपर बीन या अन्य वजन डालता हूँ ताकि इसे बिना देखे बेक किया जा सके। 1.6. मैं क्रस्ट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करता हूँ (या 200 डिग्री पर, लेकिन किनारों के जलने का जोखिम होता है)। 2. क्रीम 2.1. मैं जर्दियों को चीनी के साथ मिलाता हूँ, अच्छी तरह से फेंटता हूँ जब तक यह रंग में हल्का और मात्रा में बढ़ न जाए। 2.2. मैं पनीर और खट्टा क्रीम डालता हूँ और फिर से मिलाता हूँ, जब तक सब कुछ समरूप न हो जाए। 2.3. नीबू का चीनी में डूबा छिलका मैं 20-30 मिनट के लिए नींबू के रस में रखता हूँ, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए। 2.4. मैं नीबू का छिलका और रस क्रीम में डालता हूँ और स्टार्च मिलाता हूँ। मैं इसे अच्छी तरह मिलाता हूँ। 2.5. जब क्रस्ट आधा बेक हो जाए, तो मैं बेकिंग पेपर और बीन निकालता हूँ। मैं क्रीम को क्रस्ट पर डालता हूँ और समतल करता हूँ। 2.6. मैं टार्ट को 180 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए ओवन में डालता हूँ। क्रीम को सेट होना चाहिए, लेकिन बहुत कठोर नहीं। 3. मेरिंग्यू 3.1. मैं सफेद अंडों को मिक्सर से फेंटता हूँ, धीरे-धीरे चीनी डालते हुए, जब तक वे कठोर और चमकदार न हो जाएं। वे व्हिस्क पर बने रहने चाहिए। 3.2. मैं नींबू का रस भी डालता हूँ और 2-3 मिनट फेंटता हूँ। 3.3. मैं मेरिंग्यू को पाईपिंग बैग में डालता हूँ और बेकिंग के बाद ठंडी टार्ट के ऊपर आकृतियाँ बनाता हूँ। 3.4. मैं टार्ट को ओवन में 5-10 मिनट के लिए फिर से रखता हूँ, जब तक मेरिंग्यू सुनहरा रंग न ले ले। 4. ठंडा करना और परोसना टार्ट को ओवन से निकालने के बाद, मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ, फिर इसे टुकड़ों में काटता हूँ। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह स्पष्ट चरणों में बनाई जाती है और इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है। क्रस्ट त्वरित है, भराई मलाईदार और ताज़ा नींबू के स्वाद के साथ है, और मेरिंग्यू एक बनावट का कंट्रास्ट देती है जो वास्तव में मायने रखती है। यह टार्ट फ्रिज में अच्छी तरह से टिकती है और अगले दिन भी आसानी से काटी जा सकती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - आटे को ठंडा करना न भूलें, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान सिकुड़ जाएगा। - यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो इसे पहले से छान लें। - क्रस्ट के लिए खाना पकाने की मशीन का उपयोग करें ताकि मक्खन बहुत अधिक गर्म न हो। - मेरिंग्यू केवल तभी डालें जब टार्ट थोड़ी देर ठंडी हो जाए, गर्म क्रीम पर नहीं। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास नीबू का चीनी में डूबा छिलका नहीं है, तो आप नींबू या संतरे का उपयोग कर सकते हैं। - खट्टा क्रीम को क्रीम के लिए ग्रीक योगर्ट से बदला जा सकता है। - बिना देखे बेकिंग के लिए बीन के स्थान पर चावल या सिरेमिक बॉल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। विविधताएँ - क्रस्ट में आप 1-2 बड़े चम्मच पिसी हुई नट्स जोड़ सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद मिले। - यदि आप मेरिंग्यू नहीं चाहते हैं, तो आप टार्ट को साधारण छोड़ सकते हैं या बेकिंग के बाद थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। - इसे छोटे व्यक्तिगत आकार में भी बनाया जा सकता है, बेकिंग के समय को समायोजित करके। परोसने के विचार - यह अकेले, ठंडा, कॉफी या चाय के साथ अच्छा है। - आप प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा बारीक कटा हुआ चीनी में डूबा छिलका डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मीठे पनीर के बजाय अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? ताज़ा पनीर या रिकोटा सबसे अच्छा काम करता है। मैं बहुत मोटे या रेत जैसे पनीर की सिफारिश नहीं करता। 2. अगर मेरे पास नीबू का चीनी में डूबा छिलका नहीं है तो मैं क्या करूँ? नींबू या संतरे का चीनी में डूबा छिलका इस्तेमाल करें। स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, लेकिन फिर भी अच्छा होगा। 3. अगर मेरिंग्यू ठीक से नहीं जमती, तो मैं क्या करूँ? जाँच करें कि कटोरा और व्हिस्क साफ हैं, बिना किसी वसा के निशान के, और चीनी को बहुत जल्दी न डालें। 4. अगर क्रस्ट को टिन में डालते समय यह टूट जाए तो मैं क्या करूँ? आप इसे अंगुलियों से थोड़ा मरम्मत कर सकते हैं। इसे सही होना जरूरी नहीं है, यह अंत में दिखाई नहीं देगा। 5. क्या मैं टार्ट बिना खाना पकाने की मशीन के बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन जल्दी काम करें ताकि मक्खन आटे में न पिघले। पोषण संबंधी मूल्य 10 में से एक टुकड़े के लिए अनुमानित: - कैलोरी: 260-300 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 7-9 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग्राम - वसा: 12-15 ग्राम मूल्य खट्टा क्रीम और पनीर पर निर्भर करते हैं। यह टार्ट भरपूर है, अगर आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं तो यह बहुत अधिक वसा नहीं है। संग्रहण और फिर से गर्म करना टार्ट फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से टिकती है, ढकी हुई। मेरिंग्यू एक दिन तक ठोस रहती है, फिर थोड़ी पानी छोड़ सकती है, लेकिन स्वाद नहीं बदलता। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।