帕斯卡（罗马尼亚复活节无面皮奶酪糕）

帕斯卡（罗马尼亚复活节无面皮奶酪糕）用充分沥干的凝乳奶酪做出来，切片更成形；这款无面皮帕斯卡在烤箱里烤60分钟，表面就能烤上色。加入鸡蛋和葡萄干后，内里依然柔软，顶部则覆着一层薄薄的金黄色外壳。我等它冷透后切成薄片，这样切面里的葡萄干看得清楚。准备：20分钟。烘烤：60分钟。静置：30分钟。总计：110分钟。份数：8。每份约300 kcal，蛋白质14 g。

成分

500 g 新鲜凝乳奶酪
6个鸡蛋
8汤匙糖
1包香草糖（8 g）
1茶匙香草精
1茶匙磨碎的橙皮
1茶匙磨碎的柠檬皮
1/8茶匙盐
100 g 淀粉
10 g 泡打粉
100 g 面粉
100 g 葡萄干

准备

1. 烤箱预热至180°C。把蛋清和蛋黄分别放入两个碗中。 2. 将蛋黄、糖、香草糖、香草精、橙皮屑、柠檬皮屑和凝乳奶酪一起搅打至均匀。 3. 蛋清加盐打发3分钟，直到泡沫挺立。 4. 把淀粉、泡打粉和面粉加入蛋清中，搅拌至没有结块。 5. 将奶酪糊和葡萄干加入蛋清中，用刮刀轻轻拌匀。 6. 在直径24 cm的圆形烤模中铺上烘焙纸，把面糊倒进去。以180°C烤60分钟，直到顶部上色、中心凝固。 7. 切之前，让帕斯卡冷却30分钟。

小贴士

颗粒细的凝乳奶酪会让切面更细腻；如果奶酪水分很多，使用前先沥干。直径24 cm的圆形烤模会让面糊比宽烤模里的更高，换成更大的烤模，切片就会更薄。我会等它冷透后端上桌，旁边配一勺酸奶油和红茶。盖好放冰箱，最多保存3天；这个点子来自潘娜克里斯，在此向她致谢。想换个口味，可以用100 g切碎的杏干代替葡萄干。帕斯卡含乳制品、鸡蛋和来自面粉的麸质。