Pască senza base, dolce rumeno con formaggio fresco

La pască senza base, dolce pasquale rumeno, resta più compatta se il formaggio fresco è ben scolato; si cuoce in forno in 60 minuti, senza fondo. Con uova e uvetta, l’interno rimane morbido e la superficie forma una crosticina sottile e dorata. Io la taglio fredda, a fette sottili, così si vedono gli acini d’uvetta nell’impasto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 8. Circa 300 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di formaggio fresco granuloso
6 uova
8 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1/8 di cucchiaino di sale
100 g di amido
10 g di lievito per dolci
100 g di farina
100 g di uvetta

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli, mettendoli in due ciotole. 2. Sbatti i tuorli con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e di limone e il formaggio fresco, fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Monta gli albumi con il sale per 3 minuti, finché saranno ben fermi. 4. Aggiungi l’amido, il lievito e la farina agli albumi e mescola finché non ci sono più grumi. 5. Versa il composto di formaggio e l’uvetta sugli albumi. Incorporali delicatamente con una spatola. 6. Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 24 cm e versaci il composto. Cuoci per 60 minuti a 180°C, finché la superficie sarà dorata e il centro rassodato. 7. Lascia raffreddare la pască per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Il formaggio fresco a grana fine dà un interno più omogeneo; se è molto acquoso, lascialo scolare prima di usarlo. Lo stampo rotondo da 24 cm mantiene il composto più alto rispetto a uno largo, mentre in uno stampo più grande la fetta sarà più sottile. Io la servo fredda, con un cucchiaio di panna acida accanto e tè nero. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; l’idea viene da Panacris, che ringrazio. Per variare, puoi usare 100 g di albicocche secche tritate al posto dell’uvetta. La pască contiene latticini, uova e glutine della farina.