Πασκά χωρίς βάση, ρουμανικό πασχαλινό γλυκό με τυρί

Η πασκά χωρίς βάση, το ρουμανικό πασχαλινό γλυκό, γίνεται πιο συμπαγής αν στραγγίξει καλά το φρέσκο τυρί, και ψήνεται στον φούρνο σε 60 λεπτά, χωρίς βάση. Με αυγά και σταφίδες, το εσωτερικό μένει μαλακό και η επιφάνεια αποκτά λεπτή, χρυσαφένια κρούστα. Εγώ την κόβω κρύα, σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται οι σταφίδες στο εσωτερικό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 300 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g φρέσκο τυρί cottage
6 αυγά
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλάτη (8 g)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 g άμυλο
10 g μπέικιν πάουντερ
100 g αλεύρι
100 g σταφίδες

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους, σε δύο μπολ. 2. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανιλάτη, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και το φρέσκο τυρί, μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι για 3 λεπτά, μέχρι να σχηματίσουν σφιχτή μαρέγκα. 4. Πρόσθεσε το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι στα ασπράδια και ανακάτεψε μέχρι να μη μείνουν σβόλοι. 5. Ρίξε το μείγμα τυριού και τις σταφίδες στα ασπράδια. Ανακάτεψέ τα απαλά με μια σπάτουλα. 6. Στρώσε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 24 cm και ρίξε μέσα το μείγμα. Ψήσε για 60 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 7. Άφησε την πασκά να κρυώσει για 30 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Το φρέσκο τυρί με λεπτούς κόκκους δίνει πιο ομοιόμορφο εσωτερικό. Αν είναι πολύ νερουλό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το χρησιμοποιήσεις. Το στρογγυλό ταψί 24 cm κρατά το μείγμα πιο ψηλό απ’ ό,τι ένα φαρδύ, ενώ σε μεγαλύτερο ταψί η φέτα θα βγει πιο λεπτή. Εγώ τη σερβίρω κρύα, με μια κουταλιά ξινή κρέμα δίπλα και μαύρο τσάι. Διατήρησέ την σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η ιδέα είναι της Panacris, την οποία ευχαριστώ. Για αλλαγή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 100 g ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα αντί για σταφίδες. Η πασκά περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη από το αλεύρι.