Pască ohne Boden, rumänischer Osterkuchen mit Quark

Name: Pască ohne Boden, rumänischer Osterkuchen mit Quark
Ingredients: 500 g frischer Quark; 6 Eier; 8 Esslöffel Zucker; 1 Päckchen Vanillinzucker (8 g); 1 Teelöffel Vanilleessenz; 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 1/8 Teelöffel Salz; 100 g Stärke; 10 g Backpulver; 100 g Mehl; 100 g Rosinen

Wüste - Pască ohne Boden, rumänischer Osterkuchen mit Quark von Steluta H. - Recipia Rezepte

Pască ohne Boden, ein rumänischer Osterkuchen, wird durch gut abgetropften Quark kompakter; der Kuchen kommt ohne Boden aus und ist in 60 Minuten im Ofen gebacken. Mit Eiern und Rosinen bleibt das Innere weich, oben bildet sich eine dünne goldene Kruste. Ich schneide ihn kalt in dünne Scheiben, damit man die Rosinen im Inneren sieht. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 8. Etwa 300 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g frischer Quark
6 Eier
8 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker (8 g)
1 Teelöffel Vanilleessenz
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
1/8 Teelöffel Salz
100 g Stärke
10 g Backpulver
100 g Mehl
100 g Rosinen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eiweiß und Eigelb trennen und in zwei Schüsseln geben. 2. Die Eigelbe mit Zucker, Vanillinzucker, Vanilleessenz, geriebener Orangen- und Zitronenschale und Quark verrühren, bis die Masse glatt ist. 3. Das Eiweiß mit dem Salz 3 Minuten steif schlagen. 4. Stärke, Backpulver und Mehl zum Eiweiß geben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. 5. Die Quarkmasse und die Rosinen zum Eiweiß geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. 6. Eine runde Backform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen. 60 Minuten bei 180°C backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Mitte gestockt ist. 7. Die Pască vor dem Anschneiden 30 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

Feinkörniger Quark sorgt für ein gleichmäßigeres Inneres; ist er sehr wässrig, lass ihn vor der Verwendung abtropfen. In der runden Form mit 24 cm Durchmesser steht die Masse höher als in einer breiten Form, in einer größeren Form wird das Stück dünner. Ich stelle sie kalt auf den Tisch, mit einem Löffel saurer Sahne dazu und schwarzem Tee. Abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; die Idee stammt von Panacris, der ich danke. Für eine Variante kannst du statt Rosinen 100 g gehackte getrocknete Aprikosen nehmen. Die Pască enthält Milchprodukte, Eier und Gluten aus dem Mehl.

Häufige Fragen

Kann ich statt Quark Ricotta verwenden?

Ja, nimm 500 g gut abgetropften Ricotta. Das Innere wird feiner und enthält weniger kleine Käsestückchen.

Kann ich das Mehl nur durch Stärke ersetzen?

Ersetze 100 g Mehl durch 50 g Stärke. Nimm nicht die gleiche Menge Stärke, sie bindet stärker.

Warum fällt die Pască zusammen, wenn ich sie aus dem Ofen nehme?

Beim Abkühlen kann sie ein wenig in sich zusammensinken. Lass sie 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen und nimm sie dann heraus.

Was mache ich, wenn die Mitte nach dem Backen noch wackelt?

Lass sie weitere 5-10 Minuten bei 180°C backen, bis die Mitte bei einer leichten Bewegung der Form nicht mehr wackelt.