素食卷心菜饼
沥干水分的卷心菜能让卷心菜饼的馅料成形，煎至金黄后，里面依然柔软。素食版用煮熟切碎的卷心菜，拌上粗粒小麦粉、炒洋葱、蒜和素蛋黄酱。我会选一块紧实的卷心菜，调味时放了欧芹。 准备：20分钟。烹饪：24分钟。静置：25分钟。总时间：69分钟。份数：4。每份约300 kcal，含蛋白质5 g。
成分
- 500 g卷心菜
- 1500 ml水
- 1茶匙盐
- 100 g粗粒小麦粉
- 100 ml水
- 2汤匙炒洋葱用油
- 1个大洋葱（200 g）
- 2瓣蒜
- 2汤匙素蛋黄酱
- 1汤匙番茄膏
- 10 g欧芹
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1汤匙淀粉（可选）
- 200 ml煎炸用油
准备
1. 把卷心菜切成块。将1500 ml水和1/4茶匙盐煮沸，把卷心菜焯4分钟。 2. 用100 ml水泡粗粒小麦粉15分钟，正好让卷心菜冷却。 3. 沥干卷心菜，用绞肉机绞碎后放进碗里。把剩下的水分充分挤干。 4. 洋葱切碎，用2汤匙油炒8分钟，直到微微变成焦糖色。 5. 把洋葱和粗粒小麦粉放入卷心菜中。加入压碎的蒜、素蛋黄酱、番茄膏、欧芹、3/4茶匙盐和胡椒。拌匀后静置10分钟。 6. 如果混合物还是太湿，就拌入1汤匙淀粉。把手打湿，做成8个菜饼。 7. 在平底锅中烧热200 ml油，分两批煎菜饼，每面煎3分钟，直到呈金黄色。取出后放在厨房纸上吸油。
备注
我会配番茄黄瓜沙拉和面包一起吃。粗粒小麦粉含有麸质，所以这道菜不适合无麸质饮食。想让混合物均匀，选一块结实的卷心菜，不能有软烂的部分，叶片也要完好。如果菜梗很粗，绞碎前先切细些，免得混合物里留下硬丝。水分特别多的卷心菜要多沥一会儿，否则菜饼可能会散开。叶片较硬的卷心菜焯水时可能还要多煮1-2分钟，直到变软。如果用的是切好的卷心菜，去掉硬块后再称500 g。菜饼放在密封容器中冷藏，最多保存3天。
常见问题
菜饼做多大合适？
做成宽约5 cm、厚1.5 cm，这样在锅里容易翻面。
可以不煎，改成烤吗？
可以。放在烘焙纸上，以200°C烤20分钟，10分钟后翻面。
为什么会粘锅？
先让锅预热2分钟，再倒油。等油面发亮时再放入菜饼。
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