Bolinhos veganos de repolho

Os bolinhos veganos de repolho ficam bem unidos graças ao repolho bem escorrido, douram por fora e continuam macios por dentro. Nesta versão, o repolho cozido e picado é misturado com sêmola, cebola refogada, alho e maionese vegana. Escolho uma cabeça de repolho firme e uso salsa como tempero. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 25 minutos. Tempo total: 69 minutos. Porções: 4. Cerca de 300 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de repolho
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
100 g de sêmola
100 ml de água
2 colheres de sopa de óleo para a cebola
1 cebola grande (200 g)
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de maionese vegana
1 colher de sopa de concentrado de tomate
10 g de salsa
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de amido (opcional)
200 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Corte o repolho em pedaços. Leve 1500 ml de água ao lume com 1/4 de colher de chá de sal e escalde o repolho durante 4 minutos. 2. Hidrate a sêmola em 100 ml de água durante 15 minutos, enquanto o repolho arrefece. 3. Escorra o repolho, passe-o pelo moedor de carne e deixe-o numa tigela. Escorra bem o líquido que sobrar. 4. Pique a cebola e refogue-a em 2 colheres de sopa de óleo durante 8 minutos, até ficar ligeiramente dourada. 5. Junte a cebola e a sêmola ao repolho. Acrescente o alho esmagado, a maionese vegana, o concentrado de tomate, a salsa, 3/4 de colher de chá de sal e a pimenta. Misture e deixe repousar durante 10 minutos. 6. Se a mistura continuar demasiado húmida, incorpore 1 colher de sopa de amido. Com as mãos húmidas, molde 8 bolinhos. 7. Aqueça 200 ml de óleo numa frigideira e frite os bolinhos em duas levas, durante 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire-os e deixe-os sobre papel de cozinha.

Notas

Sirvo-os com uma salada de tomate e pepino e pão. A sêmola contém glúten, por isso este prato não é adequado para uma refeição sem glúten. Para obter uma mistura homogénea, escolha uma cabeça de repolho firme, sem zonas moles e com folhas saudáveis. Se os talos forem grossos, corte-os em fatias finas antes de picar, para não ficarem fibras duras na mistura. O repolho muito aguado precisa de ser bem escorrido, pois os bolinhos podem desfazer-se se o líquido ficar na tigela. As cabeças com folhas duras podem precisar de mais 1-2 minutos a escaldar, até amaciarem. Se usar repolho já cortado, pese 500 g depois de retirar os pedaços duros. Guarde os bolinhos num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias.