Постные капустные котлеты

Хорошо отжатая капуста связывает массу для капустных котлет, которые подрумяниваются до золотистой корочки и остаются мягкими внутри. Для постного варианта варёную и измельчённую капусту смешивают с манной крупой, обжаренным луком, чесноком и постным майонезом. Я выбираю плотный кочан капусты, а из приправ добавила петрушку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 25 минут. Общее время: 69 минут. Порций: 4. Примерно 300 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г капусты
1500 мл воды
1 чайная ложка соли
100 г манной крупы
100 мл воды
2 столовые ложки масла для лука
1 большая луковица (200 г)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки постного майонеза
1 столовая ложка томатной пасты
10 г петрушки
1/2 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка крахмала (по желанию)
200 мл масла для жарки

Приготовление

1. Нарежь капусту кусочками. Доведи до кипения 1500 мл воды с 1/4 чайной ложки соли и бланшируй капусту 4 минуты. 2. Залей манную крупу 100 мл воды и оставь на 15 минут, пока остывает капуста. 3. Откинь капусту на дуршлаг, пропусти через мясорубку и переложи в миску. Хорошо отожми оставшуюся жидкость. 4. Мелко нарежь лук и обжаривай в 2 столовых ложках масла 8 минут, пока он слегка не подрумянится. 5. Добавь к капусте лук и манную крупу. Добавь раздавленный чеснок, постный майонез, томатную пасту, петрушку, 3/4 чайной ложки соли и перец. Перемешай и оставь массу на 10 минут. 6. Если смесь всё ещё слишком влажная, вмешай 1 столовую ложку крахмала. Сформируй влажными руками 8 котлет. 7. Разогрей в сковороде 200 мл масла и обжаривай котлеты в два захода по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Выложи на бумажные полотенца.

Примечания

Подаю их с салатом из помидоров и огурцов, с хлебом. В манной крупе есть глютен, поэтому блюдо не подходит для безглютенового питания. Чтобы масса получилась однородной, выбирай плотный кочан без мягких участков и с крепкими листьями. Если прожилки толстые, мелко нарежь их перед измельчением, чтобы в смеси не осталось жёстких волокон. Очень сочную капусту нужно отжать посильнее, иначе котлеты могут развалиться. Кочан с жёсткими листьями может потребовать ещё 1-2 минуты бланширования, пока листья не размягчатся. Если капуста уже нарезана, взвесь 500 г после того, как уберёшь жёсткие кусочки. Храни котлеты в закрытом контейнере в холодильнике не больше 3 дней.