Νηστίσιμοι κεφτέδες λάχανου

Οι νηστίσιμοι κεφτέδες λάχανου κρατούν το σχήμα τους χάρη στο καλά στραγγισμένο λάχανο, ροδίζουν και μένουν μαλακοί στο κέντρο. Στη νηστίσιμη εκδοχή, το βρασμένο και ψιλοκομμένο λάχανο ανακατεύεται με σιμιγδάλι, σοταρισμένο κρεμμύδι, σκόρδο και νηστίσιμη μαγιονέζα. Εγώ διαλέγω ένα συμπαγές κομμάτι λάχανο και για μυρωδικό έβαλα μαϊντανό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 69 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g λάχανο
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
100 g σιμιγδάλι
100 ml νερό
2 κουταλιές λάδι για το κρεμμύδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (200 g)
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές νηστίσιμη μαγιονέζα
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
10 g μαϊντανός
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά άμυλο (προαιρετικά)
200 ml λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Κόψε το λάχανο σε κομμάτια. Βάλε να βράσουν 1500 ml νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι και ζεμάτισε το λάχανο για 4 λεπτά. 2. Άφησε το σιμιγδάλι να φουσκώσει σε 100 ml νερό για 15 λεπτά, όσο κρυώνει το λάχανο. 3. Στράγγισε το λάχανο, πέρασέ το από τη μηχανή του κιμά και βάλ’ το σε ένα μπολ. Στράγγισε καλά τα υγρά που έχουν μείνει. 4. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σόταρέ το σε 2 κουταλιές λάδι για 8 λεπτά, μέχρι να πάρει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα. 5. Βάλε το κρεμμύδι και το σιμιγδάλι στο μπολ με το λάχανο. Πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, τη νηστίσιμη μαγιονέζα, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό, 3/4 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Ανακάτεψε και άφησε το μείγμα για 10 λεπτά. 6. Αν το μείγμα παραμένει πολύ υγρό, πρόσθεσε 1 κουταλιά άμυλο. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε 8 κεφτέδες. 7. Ζέστανε 200 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε τους κεφτέδες σε δύο δόσεις, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τους σε χαρτί κουζίνας.

Σημειώσεις

Τους σερβίρω δίπλα σε σαλάτα ντομάτας και αγγουριού, με ψωμί. Το σιμιγδάλι περιέχει γλουτένη, οπότε το φαγητό δεν είναι κατάλληλο για γεύμα χωρίς γλουτένη. Για να γίνει ομοιογενές το μείγμα, διάλεξε ένα σφιχτό κομμάτι λάχανο, χωρίς μαλακά σημεία και με γερά φύλλα. Αν τα νεύρα των φύλλων είναι χοντρά, κόψ’ τα σε λεπτές φέτες πριν τα ψιλοκόψεις, για να μη μείνουν σκληρές ίνες στο μείγμα. Το πολύ ζουμερό λάχανο χρειάζεται περισσότερο στράγγισμα, γιατί οι κεφτέδες μπορεί να διαλυθούν αν μείνουν υγρά στο μπολ. Τα λάχανα με σκληρά φύλλα μπορεί να χρειαστούν ακόμη 1-2 λεπτά στο ζεμάτισμα, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιείς ήδη κομμένο λάχανο, ζύγισε 500 g αφού αφαιρέσεις τα σκληρά κομμάτια. Φύλαξε τους κεφτέδες σε κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.