Polpette di cavolo vegane

Le polpette di cavolo vegane si compattano grazie al cavolo ben scolato, diventano dorate in superficie e restano morbide al centro. Nella versione vegana, il cavolo lessato e tritato si mescola con semolino, cipolla rosolata, aglio e maionese vegana. Io scelgo un pezzo di cavolo compatto; per insaporire ho aggiunto prezzemolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 69 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di cavolo
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
100 g di semolino
100 ml d’acqua
2 cucchiai d’olio per la cipolla
1 cipolla grande (200 g)
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di maionese vegana
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 g di prezzemolo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di amido (facoltativo)
200 ml d’olio per friggere

Preparazione

1. Taglia il cavolo a pezzi. Metti a bollire 1500 ml d’acqua con 1/4 di cucchiaino di sale e sbollenta il cavolo per 4 minuti. 2. Lascia idratare il semolino in 100 ml d’acqua per 15 minuti, mentre il cavolo si raffredda. 3. Scola il cavolo, passalo al tritacarne e mettilo in una ciotola. Strizza bene il liquido rimasto. 4. Trita la cipolla e falla rosolare in 2 cucchiai d’olio per 8 minuti, finché diventa leggermente dorata. 5. Aggiungi al cavolo la cipolla e il semolino. Unisci l’aglio schiacciato, la maionese vegana, il concentrato di pomodoro, il prezzemolo, 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Mescola e lascia riposare il composto per 10 minuti. 6. Se il composto è ancora troppo umido, incorpora 1 cucchiaio di amido. Con le mani inumidite, forma 8 polpette. 7. Scalda 200 ml d’olio in una padella e friggi le polpette in due riprese, 3 minuti per lato, finché diventano dorate. Scolale su carta assorbente.

Note

Le servo con un’insalata di pomodori e cetrioli, con del pane. Il semolino contiene glutine, quindi il piatto non è adatto a un pasto senza glutine. Per un composto omogeneo, scegli un pezzo di cavolo sodo, senza parti molli e con foglie sane. Se le coste sono spesse, affettale finemente prima di tritarle, così non restano filamenti duri nel composto. Se il cavolo è molto acquoso, dovrai scolarlo più a lungo: le polpette possono sfaldarsi se il liquido resta nella ciotola. I cavoli con foglie dure possono richiedere 1-2 minuti in più di sbollentatura, finché si ammorbidiscono. Se usi cavolo già tagliato, pesa 500 g dopo aver tolto le parti dure. Conserva le polpette in un contenitore chiuso, in frigorifero, per non più di 3 giorni.