Postne kotlety z kapusty

Postne kotlety z kapusty dobrze wiąże dokładnie odsączona kapusta, dzięki czemu rumienią się na złoto, a w środku pozostają miękkie. W tej wersji gotowaną i posiekaną kapustę miesza się z kaszą manną, podsmażoną cebulą, czosnkiem i wegańskim majonezem. Wybieram zwartą główkę kapusty, a z przypraw dodaję natkę pietruszki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Odpoczynek: 25 minut. Łącznie: 69 minut. Porcje: 4. Około 300 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

500 g kapusty
1500 ml wody
1 łyżeczka soli
100 g kaszy manny
100 ml wody
2 łyżki oleju do cebuli
1 duża cebula (200 g)
2 ząbki czosnku
2 łyżki wegańskiego majonezu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
10 g natki pietruszki
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżka skrobi (opcjonalnie)
200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Pokrój kapustę na kawałki. Zagotuj 1500 ml wody z 1/4 łyżeczki soli i blanszuj kapustę przez 4 minuty. 2. Zalej kaszę mannę 100 ml wody i odstaw na 15 minut, w tym czasie kapusta przestygnie. 3. Odcedź kapustę, przepuść ją przez maszynkę do mielenia i przełóż do miski. Dokładnie odlej pozostały płyn. 4. Posiekaj cebulę i smaż ją na 2 łyżkach oleju przez 8 minut, aż lekko się zarumieni. 5. Dodaj cebulę i kaszę mannę do kapusty. Dodaj przeciśnięty czosnek, wegański majonez, koncentrat pomidorowy, natkę pietruszki, 3/4 łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj i odstaw masę na 10 minut. 6. Jeśli masa nadal będzie zbyt wilgotna, wmieszaj 1 łyżkę skrobi. Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 kotletów. 7. Rozgrzej 200 ml oleju na patelni i smaż kotlety w dwóch partiach, po 3 minuty z każdej strony, aż się zezłocą. Odsącz je na papierowych ręcznikach.

Uwagi

Podaję je z sałatką z pomidorów i ogórków oraz chlebem. Kasza manna zawiera gluten, więc danie nie nadaje się na posiłek bezglutenowy. Aby masa była jednolita, wybierz zwartą główkę kapusty, bez miękkich miejsc i z jędrnymi liśćmi. Jeśli głąb jest gruby, drobno go pokrój przed mieleniem, żeby w masie nie zostały twarde włókna. Bardzo soczystą kapustę trzeba dokładniej odsączyć, bo kotlety mogą się rozpadać, jeśli płyn zostanie w misce. Główki z twardymi liśćmi mogą wymagać jeszcze 1-2 minut blanszowania, aż zmiękną. Jeśli używasz już pokrojonej kapusty, odważ 500 g po usunięciu twardych kawałków. Przechowuj kotlety w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni.