キャベツの精進カツレツ

水気をしっかり切ったキャベツがキャベツの精進カツレツの生地をまとめ、こんがりきつね色に焼き上がっても中はやわらかです。精進向けには、ゆでて刻んだキャベツにセモリナ粉、炒めた玉ねぎ、にんにく、ヴィーガンマヨネーズを混ぜます。私は締まりのあるキャベツを選び、味付けにはパセリを入れました。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：25分。合計：69分。4人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質5 g。

材料

キャベツ 500 g
水 1500 ml
塩小さじ1
セモリナ粉 100 g
水 100 ml
玉ねぎ用の油大さじ2
大きめの玉ねぎ 1個（200 g）
にんにく 2片
ヴィーガンマヨネーズ大さじ2
トマトペースト大さじ1
パセリ 10 g
挽いたこしょう小さじ1/2
片栗粉大さじ1（お好みで）
揚げ油 200 ml

準備

1. キャベツをざく切りにする。1500 mlの水に塩小さじ1/4を入れて沸かし、キャベツを4分ゆでる。 2. セモリナ粉を100 mlの水に入れて15分ふやかす。その間にキャベツを冷ます。 3. キャベツの水気を切り、肉ひき器にかけてボウルに入れる。残った水分をしっかり絞る。 4. 玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ2で8分炒め、少し色づかせる。 5. キャベツに玉ねぎとセモリナ粉を加える。つぶしたにんにく、ヴィーガンマヨネーズ、トマトペースト、パセリ、塩小さじ3/4、こしょうを加える。混ぜて10分おく。 6. 生地がまだ水っぽければ、片栗粉大さじ1を混ぜ込む。手を水でぬらし、8個に成形する。 7. フライパンに油200 mlを熱し、2回に分けて両面をそれぞれ3分ずつ揚げ焼きにし、きつね色にする。取り出してキッチンペーパーにのせる。

メモ

トマトときゅうりのサラダ、パンを添えて出します。セモリナ粉にはグルテンが含まれるので、グルテンフリーの食事には向きません。生地を均一にするには、やわらかい部分がなく、葉がしっかりした締まりのあるキャベツを選びます。葉脈が太ければ、ひき器にかける前に細かく切っておくと、硬い筋が生地に残りません。水分の多いキャベツはさらによく水気を切ります。水分がボウルに残っていると、カツレツが崩れることがあります。葉が硬いキャベツは、やわらかくなるまでゆで時間をさらに1-2分延ばすことがあります。すでに切ってあるキャベツを使う場合は、硬い部分を取り除いてから500 g量ります。カツレツは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。