Vegan lahana köftesi

Vegan lahana köftesini iyi süzülmüş lahana bir arada tutar; köfteler altın rengini alırken ortaları yumuşak kalır. Bu etsiz tarifte haşlanıp kıyılmış lahana, irmik, kavrulmuş soğan, sarımsak ve vegan mayonezle karıştırılır. Ben sıkı dokulu bir lahana seçiyorum; baharat olarak maydanoz ekliyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 25 dakika. Toplam süre: 69 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

500 g lahana
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz
100 g irmik
100 ml su
Soğan için 2 yemek kaşığı yağ
1 büyük soğan (200 g)
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı vegan mayonez
1 yemek kaşığı domates salçası
10 g maydanoz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı)
Kızartmak için 200 ml yağ

Hazırlık

1. Lahanayı parçalara ayırın. 1500 ml suyu 1/4 çay kaşığı tuzla kaynatın ve lahanayı 4 dakika haşlayıp süzün. 2. Lahanalar soğurken irmiği 100 ml suyla karıştırıp 15 dakika bekletin. 3. Lahanayı süzün, kıyma makinesinden geçirin ve bir kaba alın. Kalan suyunu iyice süzün. 4. Soğanı doğrayın ve hafifçe kızarana kadar 2 yemek kaşığı yağda 8 dakika kavurun. 5. Soğanı ve irmiği lahanaya ekleyin. Ezilmiş sarımsağı, vegan mayonezi, domates salçasını, maydanozu, 3/4 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ilave edin. Karıştırıp harcı 10 dakika dinlendirin. 6. Karışım hâlâ fazla suluysa 1 yemek kaşığı nişastayı yedirin. Ellerinizi ıslatıp 8 köfte şekillendirin. 7. Tavada 200 ml yağı kızdırın ve köfteleri iki seferde, her iki yüzünü 3'er dakika, altın rengini alana kadar kızartın. Kâğıt havlu üzerine çıkarın.

Notlar

Yanında domatesli salatalık salatası ve ekmekle servis ediyorum. İrmik gluten içerir, bu yüzden bu yemek glutensiz beslenenler için uygun değildir. Harcın homojen olması için yumuşak bölgeleri olmayan, sağlıklı yapraklı, sert bir lahana seçin. Kalın damarları varsa kıymadan önce ince ince doğrayın; böylece karışımda sert lifler kalmaz. Sulu lahanayı daha iyi süzmek gerekir; suyu kapta kalırsa köfteler dağılabilir. Yaprakları sert lahanaları yumuşayana kadar 1-2 dakika daha haşlamak gerekebilir. Önceden doğranmış lahana kullanıyorsanız sert parçaları ayıkladıktan sonra 500 g tartın. Köfteleri kapalı bir kapta, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.