Vegane Kohlfrikadellen

Name: Vegane Kohlfrikadellen
Ingredients: 500 g Kohl; 1500 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 100 g Grieß; 100 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl für die Zwiebel; 1 große Zwiebel (200 g); 2 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel vegane Mayonnaise; 1 Esslöffel Tomatenmark; 10 g Petersilie; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Esslöffel Stärke (optional); 200 ml Öl zum Braten

Saison - Vegane Kohlfrikadellen von Stanca P. - Recipia Rezepte

Vegane Kohlfrikadellen bekommen durch den gut abgetropften Kohl Halt, werden goldbraun und bleiben innen weich. Für die vegane Variante werden gekochter und gehackter Kohl mit Grieß, angeschwitzter Zwiebel, Knoblauch und veganer Mayonnaise vermischt. Ich nehme ein festes Stück Kohl; zum Würzen habe ich Petersilie verwendet. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 69 Minuten. Portionen: 4. Etwa 300 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Kohl
1500 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
100 g Grieß
100 ml Wasser
2 Esslöffel Öl für die Zwiebel
1 große Zwiebel (200 g)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel vegane Mayonnaise
1 Esslöffel Tomatenmark
10 g Petersilie
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel Stärke (optional)
200 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Den Kohl in Stücke schneiden. 1500 ml Wasser mit 1/4 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und den Kohl 4 Minuten blanchieren. 2. Den Grieß 15 Minuten in 100 ml Wasser quellen lassen, während der Kohl abkühlt. 3. Den Kohl abgießen, durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Die restliche Flüssigkeit gut ausdrücken. 4. Die Zwiebel hacken und 8 Minuten in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen, bis sie leicht gebräunt ist. 5. Zwiebel und Grieß zum Kohl geben. Den zerdrückten Knoblauch, die vegane Mayonnaise, das Tomatenmark, die Petersilie, 3/4 Teelöffel Salz und den Pfeffer dazugeben. Vermischen und die Masse 10 Minuten ruhen lassen. 6. Ist die Masse noch zu feucht, 1 Esslöffel Stärke unterrühren. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. 7. 200 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen portionsweise in zwei Durchgängen jeweils 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hinweise

Ich serviere sie mit einem Tomaten-Gurken-Salat und Brot. Grieß enthält Gluten, deshalb ist das Gericht nicht für eine glutenfreie Mahlzeit geeignet. Für eine gleichmäßige Masse ein festes Stück Kohl ohne weiche Stellen und mit gesunden Blättern wählen. Sind die Blattrippen dick, vor dem Wolfen fein schneiden, damit keine harten Fäden in der Masse bleiben. Sehr wässriger Kohl muss länger abtropfen; bleiben Flüssigkeit und Saft in der Schüssel, können die Frikadellen auseinanderfallen. Kohlköpfe mit festen Blättern müssen beim Blanchieren eventuell 1-2 Minuten länger garen, bis sie weich werden. Bei bereits geschnittenem Kohl nach dem Entfernen der harten Stücke 500 g abwiegen. Die Frikadellen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren.