鸟炖
我养了一只土鸡，决定用多功能锅做炖鸡，尽管这个食谱通常是用鸡肉做的。土鸡的肉质更紧实，所以我在油炸前稍微煮了一下。我不想在第一阶段完全煮熟，只是让它稍微入味，以便之后可以在不变硬的情况下进行上色。 为了增加风味，我使用了青葱、青蒜和一头成熟的大蒜。番茄酱和烤椒的酱汁，加上煮鸡的汤，结合了所有的香气。炖鸡非常适合配上玉米粥。 快速信息 准备时间：未具体说明；包括切块和准备食材的时间 烹饪时间：在多功能锅中约60分钟，不包括准备时间 总时间：根据食谱数据无法准确确定 份量：数量取决于鸡的大小 难度：中等 食谱类型：多功能锅炖鸡 食材 1只切块的土鸡 3根青葱 3根青蒜 1头成熟的大蒜 2汤匙烤椒番茄酱 1/2把香菜 适量的辛辣调味料 盐，适量 1汤匙橄榄油 1升水 2-3汤匙煮鸡时浮出的鸡脂 制作方法 1. 初步煮肉 将鸡块放入多功能锅中，倒入足够的水覆盖它们。加一点盐。 在菜单按钮中选择煮沸程序，设置时间为10分钟，然后按开始。在此时间结束时，小心地打开盖子，去掉锅边形成的泡沫。 然后选择炖煮程序15分钟，盖上盖子，再次按开始。此阶段鸡肉不需要完全煮熟。目的是让它稍微入味，以便之后可以在酱汁中完成烹饪。 2. 保留汤和准备油炸的肉 15分钟后，将汤倒入另一个容器中。保留大约200毫升用于最后的酱汁。汤面上浮起的脂肪可以小心地取出，用于油炸肉。 在肉上倒入橄榄油和2-3汤匙鸡脂。如果鸡肉脂肪不足，可以在此阶段使用更多的油。撒上辛辣调味料和盐，按个人口味调整。 3. 炸肉 将多功能锅设置为油炸程序15分钟。将肉块放入锅中，翻动使其均匀油炸。 大约10分钟后，将肉放入筛子中。无需过度上色；只需稍微变色并在锅中的脂肪中煮熟即可。 4. 准备酱汁基础 在锅中剩下的脂肪中，放入切碎的青葱和青蒜。翻炒约2分钟，直到稍微变软。 加入烤椒番茄酱和压碎的成熟大蒜。多次搅拌，使番茄酱和大蒜与葱和脂肪充分结合。在此阶段不需要长时间翻炒。 5. 炖鸡 当油炸程序结束时，将肉放回锅中。倒入之前保留的200毫升汤。 设置炖煮程序20分钟，盖上盖子，按开始。在这段时间内，肉将继续烹饪，酱汁将吸收汤、蒜、葱和番茄酱的味道。 最后，加入切碎的香菜。尝一下酱汁，如果需要，可以再加盐。 一个重要的注意事项是不要扔掉煮鸡的汤。即使没有全部使用，它对酱汁很有用，并且含有可以用于油炸肉的脂肪。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个变体，因为它让土鸡更容易烹饪。短时间的煮沸有助于肉质入味，而最后在酱汁中的烹饪则赋予了风味并保持肉质多汁。 多功能锅在这里非常实用，因为肉可以在同一个锅中煮沸、油炸，然后在酱汁中烹饪。此外，不需要单独准备复杂的炖鸡基础。 小贴士和变体 小贴士 鸡肉在油炸前不需要完全煮熟。如果在第一阶段煮得太久，肉在上色时可能会很难脱落，并且质感会有所不同。 在继续进行炖煮之前，去掉煮沸后的泡沫。这样汤会更适合用于酱汁。 鸡脂对风味很有帮助，但数量取决于鸡的脂肪含量。如果鸡肉瘦，脂肪不够，可以按照食谱中提到的用油补充。 在油炸程序中翻动肉块。肉会更均匀上色，不会在同一侧待太久。 替代品 如果没有烤椒番茄酱，食谱中没有具体的替代品。最好使用相同的酱或选择口味相近的变体，而不改变液体的数量，直到看到酱汁的稠度。 缺少青蒜时，食谱会失去一部分特有的风味。单独加入成熟的大蒜可以提供风味，但无法完全替代青蒜。 变体 这个食谱也可以用鸡肉制作，此时肉质入味的时间可能会有所不同。在所呈现的版本中，程序和时间是针对土鸡使用的。 成熟大蒜的数量可以根据食谱保持，以获得更浓郁的蒜味，尤其是配合葱和青蒜。 上菜建议 炖鸡热食，配上玉米粥。酱汁是与玉米粥最搭配的部分，所以值得在盘子里保留足够的酱汁。 常见问题解答 1. 我可以只用油，不用鸡脂吗？ 可以。如果鸡肉脂肪不足或你不想使用，可以在油炸肉时添加更多油。在原始食谱中使用了1汤匙橄榄油和2-3汤匙从汤面上取出的鸡脂。 2. 肉在油炸程序前需要完全煮熟吗？ 不需要。在煮沸和炖煮后，肉只需稍微入味。它将在油炸过程中继续烹饪，然后在炖煮程序中完成。 3. 酱汁中放多少汤？ 使用200毫升煮鸡的汤。其余的可以保留以备其他用途，如果你愿意。 4. 我可以跳过煮沸步骤吗？ 对于这个食谱，初步煮沸很重要，因为这是关于土鸡，肉质较紧实。它有助于在油炸前软化肉质，并在酱汁中烹饪。 5. 炖鸡配什么？ 最合适的是配玉米粥。也可以单独食用，但玉米粥被提到作为这个食谱的配菜。 营养价值 由于鸡的大小、脂肪含量和份量数量未具体说明，数值为估算值。对于一只鸡分成约6份的估算份量（不包括玉米粥），可以估算为： 卡路里：约350-500千卡 蛋白质：约30-40克 脂肪：约20-35克 碳水化合物：约5-8克 这些数值可能会因肉的皮肤多少、油炸时使用的脂肪量以及每份的酱汁量而有很大变化。玉米粥不包括在此估算中，增加了碳水化合物和卡路里的摄入。 保存和重新加热 将剩余的炖鸡放在密闭容器中，存放在冰箱中，2-3天内食用。酱汁在冷却后可能会变稠，这是正常的。 要重新加热，将份量在小火上加热，或在多功能锅中加热，直到肉和酱汁充分加热。如果酱汁看起来太稠，可以用一些剩余的汤稀释。如果有玉米粥，最好单独准备并新鲜食用。
成分
- 1 只乡村鸡，3 根青葱，3 根青蒜，1 头大蒜，2 汤匙烤椒番茄酱，1/2 束香菜，辛辣和热辣香料，盐适量，1 汤匙橄榄油，1 升水
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