Ostropel de pasare

Am avut o găină de curte și am ales să fac ostropel în multicooker, deși rețeta este pregătită cel mai des cu pui. Carnea de găină este mai fermă, așa că am fiert-o puțin înainte de prăjire. Nu am vrut să o gătesc complet în prima etapă, ci doar să se pătrundă cât să poată fi rumenită apoi fără să rămână tare. Pentru gust, am folosit ceapă verde, usturoi verde și o căpățână de usturoi matur. Sosul cu pastă de roșii și ardei copt, împreună cu supa în care a fiert pasărea, leagă toate aromele. Ostropelul se servește foarte bine cu mămăliguță. INFO RAPIDE Timp de preparare: nu este precizat exact; include porționarea cărnii și pregătirea ingredientelor Timp de gătire: aproximativ 60 de minute în multicooker, fără timpul de pregătire Timp total: nu poate fi stabilit exact din datele rețetei Porții: numărul depinde de mărimea găinii Dificultate: medie Tipul rețetei: ostropel de pasăre la multicooker INGREDIENTE 1 găină de curte, porționată 3 fire de ceapă verde 3 fire de usturoi verde 1 căpățână de usturoi matur 2 linguri de pastă de roșii cu ardei copt 1/2 legătură de pătrunjel Condimente Spicy & Hot, după gust Sare, după gust 1 lingură de ulei de măsline 1 litru de apă 2-3 linguri de grăsime de la pasăre, luată de deasupra supei după fierbere MOD DE PREPARARE 1. Fierberea inițială a cărnii Pune bucățile de găină în vasul multicookerului și toarnă apa peste ele, cât să fie acoperite. Adaugă puțină sare. Din butonul MENU selectează programul BOIL, setează timpul la 10 minute și apasă START. La finalul acestui interval, ridică atent capacul și îndepărtează spuma formată pe marginea vasului. Apoi selectează programul STEW pentru 15 minute, închide capacul și apasă din nou START. Găina nu trebuie să fie fiartă complet în această etapă. Scopul este doar să se pătrundă puțin, pentru ca apoi să poată fi prăjită și terminată în sos. 2. Păstrarea supei și pregătirea cărnii pentru prăjit După expirarea celor 15 minute, scoate supa într-un alt vas. Păstrează aproximativ 200 ml pentru sosul final. Grăsimea care se ridică la suprafața supei poate fi luată cu grijă și folosită la prăjirea cărnii. Pune peste carne uleiul de măsline și cele 2-3 linguri de grăsime de pasăre. Dacă găina nu are suficientă grăsime, folosește mai mult ulei pentru această etapă. Presară condimentele Spicy & Hot și sare, după gust. 3. Rumenește carnea Setează multicookerul pe programul FRY pentru 15 minute. Așază bucățile de carne în vas și întoarce-le de pe o parte pe alta, astfel încât să se prăjească uniform. După aproximativ 10 minute, scoate carnea într-o sită. Nu este nevoie să fie rumenită excesiv; este suficient să capete puțină culoare și să se gătească în grăsimea din vas. 4. Pregătește baza de sos În aceeași grăsime rămasă în vas, pune ceapa verde și usturoiul verde tocate. Călește-le aproximativ 2 minute, cât să se înmoaie ușor. Adaugă pasta de roșii cu ardei copt și usturoiul matur pisat. Amestecă bine de câteva ori, ca pasta și usturoiul să se combine cu ceapa și grăsimea. Nu este nevoie de o călire lungă în această etapă. 5. Gătește ostropelul Când se termină programul FRY, pune carnea înapoi în vas. Toarnă cei 200 ml de supă păstrată de la fierbere. Setează programul STEW pentru 20 de minute, închide capacul și apasă START. În acest timp, carnea se termină de gătit, iar sosul capătă gust de la supă, usturoi, ceapă și pasta de roșii. La final, adaugă pătrunjelul tocat. Gustă sosul și mai potrivește de sare dacă este nevoie. O observație importantă este să nu arunci supa în care a fiert găina. Chiar dacă nu este folosită toată, ea este utilă pentru sos și conține grăsimea care poate fi folosită la prăjirea cărnii. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place această variantă pentru că face găina de curte mai ușor de gătit. Fierberea scurtă înainte de prăjire ajută carnea să se pătrundă, iar etapa finală în sos îi dă gust și o menține suculentă. Multicookerul este practic aici deoarece carnea poate fi fiartă, rumenită și apoi gătită în sos în același vas. În plus, nu trebuie pregătită separat o bază complicată pentru ostropel. SFATURI ȘI VARIAȚII Sfaturi Găina nu trebuie fiartă complet înainte de prăjire. Dacă este lăsată prea mult în prima etapă, carnea se poate desprinde greu la rumenire și nu mai are aceeași textură. Îndepărtează spuma după programul BOIL, înainte de a continua cu STEW. Supa va fi astfel mai potrivită pentru a fi folosită în sos. Grăsimea de pasăre este utilă pentru gust, dar cantitatea depinde de găină. Dacă pasărea este slabă și nu lasă suficientă grăsime, completează cu ulei, așa cum este menționat în rețetă. Întoarce bucățile în timpul programului FRY. Carnea se va rumeni mai uniform și nu va sta prea mult pe aceeași parte. Înlocuiri Dacă nu ai pastă de roșii cu ardei copt, sursa rețetei nu indică o înlocuire exactă. Este preferabil să folosești aceeași pastă sau să alegi o variantă apropiată ca gust, fără să schimbi cantitatea de lichid până nu vezi consistența sosului. În lipsa usturoiului verde, rețeta își pierde o parte din caracterul specific. Usturoiul matur adăugat separat oferă gust, dar nu înlocuiește complet usturoiul verde. Variații Rețeta poate fi făcută și cu pui, caz în care timpul necesar pentru pătrunderea cărnii poate fi diferit. În varianta prezentată, programul și timpii sunt cei folosiți pentru găina de curte. Cantitatea de usturoi matur poate fi păstrată conform rețetei pentru un gust mai pronunțat de usturoi, mai ales alături de ceapa și usturoiul verde. Idei de servire Ostropelul se servește cald, cu mămăliguță. Sosul este partea care se potrivește cel mai bine cu mămăliga, așa că merită păstrat suficient în farfurie. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Pot folosi doar ulei, fără grăsime de pasăre? Da. Dacă găina nu are suficientă grăsime sau preferi să nu o folosești, adaugă mai mult ulei pentru prăjirea cărnii. În rețeta inițială se folosesc 1 lingură de ulei de măsline și 2-3 linguri de grăsime luată de deasupra supei. 2. Carnea trebuie să fie fiartă complet înainte de programul FRY? Nu. După BOIL și STEW, carnea trebuie doar să fie puțin pătrunsă. Se va găti în continuare în timpul rumenirii și apoi în sos, la programul STEW. 3. Câtă supă se pune în sos? Se folosesc 200 ml din supa în care a fiert găina. Restul poate fi păstrat pentru altă utilizare, dacă dorești. 4. Pot să sar peste etapa de fierbere? Pentru această rețetă, fierberea inițială este importantă deoarece este vorba despre o găină de curte, cu o carne mai fermă. Ea ajută la frăgezirea cărnii înainte de prăjire și de gătirea în sos. 5. Cu ce se servește ostropelul? Cel mai potrivit este cu mămăliguță. Se poate servi și simplu, dar mămăliguța este menționată ca acompaniament pentru această rețetă. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative, deoarece mărimea găinii, cantitatea de grăsime și numărul de porții nu sunt precizate. Pentru o porție calculată orientativ dintr-o găină împărțită în aproximativ 6 porții, fără mămăliguță, se pot estima: Calorii: aproximativ 350-500 kcal Proteine: aproximativ 30-40 g Grăsimi: aproximativ 20-35 g Carbohidrați: aproximativ 5-8 g Valorile pot varia destul de mult în funcție de câtă piele are carnea, câtă grăsime se folosește la prăjire și cât sos revine fiecărei porții. Mămăliguța nu este inclusă în această estimare și va crește aportul de carbohidrați și calorii. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Păstrează ostropelul rămas într-un recipient închis, la frigider, și consumă-l în 2-3 zile. Sosul se poate îngroșa după răcire, ceea ce este normal. Pentru reîncălzire, încălzește porția la foc mic sau în multicooker, până când carnea și sosul sunt bine încălzite. Dacă sosul pare prea gros, se poate subția cu puțină supă rămasă, dacă mai ai. Mămăliguța este mai bine să fie pregătită separat și servită proaspătă lângă ostropel.

Ingrediente

1 gaina de curte 3 fire ceapa verde 3 fire usturoi verde 1 capatana usturoi 2 linguri pasta de rosii cu ardei copt 1/2 legatura patrunjel condimente Spicy & Hot sare dupa gust

Etichete

ostropel de pasare multicooker philips philips multicooker

Categorie: Copii Autor: Octavia B. Vizualizări: 1683 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii