Gulasz ptasich

Miałem kurę wiejską i postanowiłem zrobić ostropel w multicookerze, chociaż przepis najczęściej przygotowuje się z kurczaka. Mięso z kury jest twardsze, więc gotowałem je trochę przed smażeniem. Nie chciałem, aby było całkowicie ugotowane w pierwszym etapie, tylko żeby trochę zmiękło, aby można je było później zrumienić bez twardości. Do smaku użyłem zielonej cebuli, zielonego czosnku i główki dojrzałego czosnku. Sos z koncentratu pomidorowego i pieczonej papryki, razem z rosołem, w którym gotowała się kura, łączy wszystkie smaki. Ostropel podaje się bardzo dobrze z polentą. INFO SZYBKIE Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; obejmuje porcjowanie mięsa i przygotowanie składników Czas gotowania: około 60 minut w multicookerze, bez czasu przygotowania Czas całkowity: nie może być dokładnie ustalony na podstawie danych przepisu Porcje: liczba zależy od wielkości kury Trudność: średnia Typ przepisu: ostropel z drobiu w multicookerze SKŁADNIKI 1 kura wiejska, pokrojona 3 szczypiorki zielonej cebuli 3 szczypiorki zielonego czosnku 1 główka dojrzałego czosnku 2 łyżki koncentratu pomidorowego z pieczoną papryką 1/2 pęczka natki pietruszki Przyprawy Spicy & Hot, do smaku Sól, do smaku 1 łyżka oliwy z oliwek 1 litr wody 2-3 łyżki tłuszczu z kury, zdjętego z powierzchni rosołu po gotowaniu SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Wstępne gotowanie mięsa Umieść kawałki kury w naczyniu multicookera i zalej je wodą, aby były przykryte. Dodaj trochę soli. Z menu wybierz program GOTOWANIE, ustaw czas na 10 minut i naciśnij START. Po zakończeniu tego czasu ostrożnie podnieś pokrywkę i usuń pianę, która utworzyła się na brzegach naczynia. Następnie wybierz program DUSZENIE na 15 minut, zamknij pokrywkę i ponownie naciśnij START. Kura nie powinna być całkowicie ugotowana na tym etapie. Celem jest tylko lekkie zmiękczenie, aby można było później ją usmażyć i dokończyć w sosie. 2. Zachowanie rosołu i przygotowanie mięsa do smażenia Po upływie 15 minut, przelej rosół do innego naczynia. Zachowaj około 200 ml do sosu końcowego. Tłuszcz, który unosi się na powierzchni rosołu, można ostrożnie zdjąć i użyć do smażenia mięsa. Na mięso wlej oliwę z oliwek i 2-3 łyżki tłuszczu z kury. Jeśli kura nie ma wystarczająco dużo tłuszczu, użyj więcej oliwy na tym etapie. Posyp przyprawami Spicy & Hot i solą, do smaku. 3. Smażenie mięsa Ustaw multicooker na program SMAŻENIE na 15 minut. Umieść kawałki mięsa w naczyniu i obracaj je, aby smażyły się równomiernie. Po około 10 minutach wyjmij mięso na sitko. Nie musi być zrumienione nadmiernie; wystarczy, że nabierze trochę koloru i ugotuje się w tłuszczu w naczyniu. 4. Przygotowanie bazy sosu W tym samym tłuszczu pozostałym w naczyniu, umieść pokrojoną zieloną cebulę i zielony czosnek. Smaż przez około 2 minuty, aż lekko zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy z pieczoną papryką i rozgnieciony dojrzały czosnek. Dobrze wymieszaj kilka razy, aby pasta i czosnek połączyły się z cebulą i tłuszczem. Nie ma potrzeby długiego smażenia na tym etapie. 5. Gotowanie ostropelu Gdy program SMAŻENIE się kończy, włóż mięso z powrotem do naczynia. Wlej 200 ml zachowanego rosołu z gotowania. Ustaw program DUSZENIE na 20 minut, zamknij pokrywkę i naciśnij START. W tym czasie mięso dokończy gotowanie, a sos nabierze smaku z rosołu, czosnku, cebuli i koncentratu pomidorowego. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki. Spróbuj sosu i ewentualnie dopraw solą, jeśli to konieczne. Ważna uwaga: nie wyrzucaj rosołu, w którym gotowała się kura. Nawet jeśli nie jest użyty w całości, jest przydatny do sosu i zawiera tłuszcz, który można wykorzystać do smażenia mięsa. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS Lubię tę wersję, ponieważ ułatwia gotowanie kury wiejskiej. Krótkie gotowanie przed smażeniem pomaga zmiękczyć mięso, a końcowy etap w sosie nadaje mu smak i utrzymuje soczystość. Multicooker jest praktyczny, ponieważ mięso można ugotować, zrumienić i następnie ugotować w sosie w tym samym naczyniu. Ponadto nie trzeba osobno przygotowywać skomplikowanej bazy do ostropelu. WSKAZÓWKI I WARIACJE Wskazówki Kura nie musi być całkowicie ugotowana przed smażeniem. Jeśli zostanie zbyt długo w pierwszym etapie, mięso może się ciężko zrumienić i nie będzie miało tej samej tekstury. Usuń pianę po programie GOTOWANIE, zanim przejdziesz do DUSZENIA. Rosół będzie wtedy bardziej odpowiedni do użycia w sosie. Tłuszcz z kury jest przydatny do smaku, ale jego ilość zależy od kury. Jeśli ptak jest chudy i nie zostawia wystarczająco dużo tłuszczu, uzupełnij oliwą, jak wskazano w przepisie. Obracaj kawałki w trakcie programu SMAŻENIE. Mięso będzie się równo rumienić i nie będzie zbyt długo leżeć na tej samej stronie. Zamienniki Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego z pieczoną papryką, źródło przepisu nie wskazuje dokładnego zamiennika. Najlepiej użyć tej samej pasty lub wybrać zbliżoną w smaku, nie zmieniając ilości płynu, dopóki nie zobaczysz konsystencji sosu. W przypadku braku zielonego czosnku przepis traci część swojego specyficznego charakteru. Dojrzały czosnek dodany osobno nadaje smak, ale nie zastępuje całkowicie zielonego czosnku. Wariacje Przepis można również wykonać z kurczaka, w takim przypadku czas potrzebny na zmiękczenie mięsa może być inny. W przedstawionej wersji programy i czasy są dostosowane do kury wiejskiej. Ilość dojrzałego czosnku można zachować zgodnie z przepisem dla wyraźniejszego smaku czosnku, zwłaszcza w połączeniu z cebulą i zielonym czosnkiem. Pomysły na podanie Ostropel podaje się na ciepło, z polentą. Sos jest częścią, która najlepiej pasuje do polenty, więc warto pozostawić go wystarczająco dużo na talerzu. CZĘSTE PYTANIA 1. Czy mogę użyć tylko oliwy, bez tłuszczu z kury? Tak. Jeśli kura nie ma wystarczająco dużo tłuszczu lub wolisz go nie używać, dodaj więcej oliwy do smażenia mięsa. W oryginalnym przepisie używa się 1 łyżki oliwy z oliwek i 2-3 łyżek tłuszczu zdjętego z powierzchni rosołu. 2. Czy mięso musi być całkowicie ugotowane przed programem SMAŻENIE? Nie. Po GOTOWANIU i DUSZENIU mięso powinno być tylko lekko zmiękczone. Będzie dalej gotowane podczas smażenia, a następnie w sosie, w programie DUSZENIE. 3. Ile rosołu dodaje się do sosu? Używa się 200 ml rosołu, w którym gotowała się kura. Resztę można zachować do innego użytku, jeśli chcesz. 4. Czy mogę pominąć etap gotowania? Dla tego przepisu wstępne gotowanie jest ważne, ponieważ chodzi o kurę wiejską, z twardszym mięsem. Pomaga to w zmiękczeniu mięsa przed smażeniem i gotowaniem w sosie. 5. Z czym podaje się ostropel? Najlepiej pasuje z polentą. Można podawać także samodzielnie, ale polenta jest wspomniana jako dodatek do tego przepisu. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe, ponieważ wielkość kury, ilość tłuszczu i liczba porcji nie są określone. Dla porcji obliczonej orientacyjnie z kury podzielonej na około 6 porcji, bez polenty, można oszacować: Kalorie: około 350-500 kcal Białko: około 30-40 g Tłuszcze: około 20-35 g Węglowodany: około 5-8 g Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od tego, ile skóry ma mięso, ile tłuszczu używa się do smażenia i ile sosu przypada na każdą porcję. Polenta nie jest uwzględniona w tym oszacowaniu i zwiększy ilość węglowodanów i kalorii. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Przechowuj pozostały ostropel w zamkniętym pojemniku w lodówce i spożyj w ciągu 2-3 dni. Sos może zgęstnieć po schłodzeniu, co jest normalne. Aby podgrzać, podgrzej porcję na małym ogniu lub w multicookerze, aż mięso i sos będą dobrze podgrzane. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, można go rozcieńczyć odrobiną pozostałego rosołu, jeśli go masz. Polentę lepiej przygotować osobno i podać na świeżo obok ostropelu.