Estofado de aves

Name: Estofado de aves - Octavia B.
Ingredients: 1 gallina de corral; 3 cebollas verdes; 3 brotes de ajo verde; 1 cabeza de ajo; 2 cucharadas de pasta de tomate con pimientos asados; 1/2 manojo de perejil; especias Picantes y Calientes; sal al gusto; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 litro de agua

Niños - Estofado de aves por Octavia B. - Recetas Recipia

Tuve una gallina de corral y decidí hacer ostropel en la multicooker, aunque la receta se suele preparar más a menudo con pollo. La carne de gallina es más firme, así que la herví un poco antes de freírla. No quise cocinarla completamente en la primera etapa, solo que se cocinara lo suficiente para poder dorarla después sin que quedara dura. Para darle sabor, utilicé cebolla verde, ajo verde y una cabeza de ajo maduro. La salsa con pasta de tomate y pimiento asado, junto con el caldo en el que se hirvió la gallina, une todos los sabores. El ostropel se sirve muy bien con polenta. INFO RÁPIDA Tiempo de preparación: no especificado exactamente; incluye el corte de la carne y la preparación de los ingredientes Tiempo de cocción: aproximadamente 60 minutos en la multicooker, sin contar el tiempo de preparación Tiempo total: no se puede establecer exactamente a partir de los datos de la receta Porciones: el número depende del tamaño de la gallina Dificultad: media Tipo de receta: ostropel de ave en multicooker INGREDIENTES 1 gallina de corral, cortada en piezas 3 ramas de cebolla verde 3 ramas de ajo verde 1 cabeza de ajo maduro 2 cucharadas de pasta de tomate con pimiento asado 1/2 manojo de perejil Especias Spicy & Hot, al gusto Sal, al gusto 1 cucharada de aceite de oliva 1 litro de agua 2-3 cucharadas de grasa de la ave, recogida de la superficie del caldo después de hervir MODO DE PREPARACIÓN 1. Hervir inicialmente la carne Coloca las piezas de gallina en el recipiente de la multicooker y vierte agua sobre ellas, suficiente para cubrirlas. Agrega un poco de sal. Desde el botón MENU selecciona el programa BOIL, establece el tiempo en 10 minutos y presiona START. Al final de este intervalo, levanta con cuidado la tapa y retira la espuma que se haya formado en los bordes del recipiente. Luego selecciona el programa STEW durante 15 minutos, cierra la tapa y presiona START nuevamente. La gallina no debe estar completamente hervida en esta etapa. El objetivo es solo que se cocine un poco, para que luego pueda ser freída y terminada en la salsa. 2. Conservar el caldo y preparar la carne para freír Después de que transcurran los 15 minutos, saca el caldo a otro recipiente. Reserva aproximadamente 200 ml para la salsa final. La grasa que se eleva a la superficie del caldo puede ser recogida con cuidado y utilizada para freír la carne. Vierte sobre la carne el aceite de oliva y las 2-3 cucharadas de grasa de ave. Si la gallina no tiene suficiente grasa, utiliza más aceite para esta etapa. Espolvorea las especias Spicy & Hot y sal, al gusto. 3. Dorar la carne Configura la multicooker en el programa FRY durante 15 minutos. Coloca las piezas de carne en el recipiente y dales la vuelta de un lado a otro, para que se doren uniformemente. Después de aproximadamente 10 minutos, retira la carne a un colador. No es necesario que esté excesivamente dorada; es suficiente que adquiera un poco de color y se cocine en la grasa del recipiente. 4. Preparar la base de la salsa En la misma grasa que queda en el recipiente, coloca la cebolla verde y el ajo verde picados. Sofríe durante aproximadamente 2 minutos, solo hasta que se ablanden un poco. Agrega la pasta de tomate con pimiento asado y el ajo maduro machacado. Mezcla bien varias veces, para que la pasta y el ajo se integren con la cebolla y la grasa. No es necesario un sofrito largo en esta etapa. 5. Cocinar el ostropel Cuando termine el programa FRY, vuelve a colocar la carne en el recipiente. Vierte los 200 ml de caldo que reservaste de la cocción. Configura el programa STEW durante 20 minutos, cierra la tapa y presiona START. Durante este tiempo, la carne terminará de cocinarse y la salsa tomará sabor del caldo, ajo, cebolla y pasta de tomate. Al final, agrega el perejil picado. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Una observación importante es no desechar el caldo en el que hirvió la gallina. Aunque no se use todo, es útil para la salsa y contiene la grasa que puede ser utilizada para freír la carne. POR QUÉ HAGO ESTA RECETA A MENUDO Me gusta esta variante porque hace que la gallina de corral sea más fácil de cocinar. La breve cocción antes de freír ayuda a que la carne se ablande, y la etapa final en la salsa le da sabor y la mantiene jugosa. La multicooker es práctica aquí porque la carne puede ser hervida, dorada y luego cocinada en la salsa en el mismo recipiente. Además, no es necesario preparar por separado una base complicada para el ostropel. CONSEJOS Y VARIACIONES Consejos La gallina no debe ser hervida completamente antes de freír. Si se deja demasiado tiempo en la primera etapa, la carne puede despegarse con dificultad al dorarse y no tendrá la misma textura. Retira la espuma después del programa BOIL, antes de continuar con STEW. El caldo será así más adecuado para ser usado en la salsa. La grasa de ave es útil para el sabor, pero la cantidad depende de la gallina. Si el ave es magra y no deja suficiente grasa, completa con aceite, como se menciona en la receta. Gira las piezas durante el programa FRY. La carne se dorará más uniformemente y no estará demasiado tiempo de un lado. Sustituciones Si no tienes pasta de tomate con pimiento asado, la fuente de la receta no indica un sustituto exacto. Es preferible usar la misma pasta o elegir una opción similar en sabor, sin cambiar la cantidad de líquido hasta que veas la consistencia de la salsa. En ausencia de ajo verde, la receta pierde parte de su carácter específico. El ajo maduro agregado por separado proporciona sabor, pero no reemplaza completamente al ajo verde. Variaciones La receta también se puede hacer con pollo, en cuyo caso el tiempo necesario para que la carne se ablande puede ser diferente. En la variante presentada, el programa y los tiempos son los utilizados para la gallina de corral. La cantidad de ajo maduro puede mantenerse según la receta para un sabor más pronunciado a ajo, especialmente junto con la cebolla y el ajo verde. Ideas para servir El ostropel se sirve caliente, con polenta. La salsa es la parte que mejor combina con la polenta, así que vale la pena reservar suficiente en el plato. PREGUNTAS FRECUENTES 1. ¿Puedo usar solo aceite, sin grasa de ave? Sí. Si la gallina no tiene suficiente grasa o prefieres no usarla, agrega más aceite para freír la carne. En la receta original se utilizan 1 cucharada de aceite de oliva y 2-3 cucharadas de grasa recogida de la superficie del caldo. 2. ¿La carne debe estar completamente hervida antes del programa FRY? No. Después de BOIL y STEW, la carne debe estar solo un poco cocida. Se seguirá cocinando durante el dorado y luego en la salsa, en el programa STEW. 3. ¿Cuánto caldo se pone en la salsa? Se utilizan 200 ml del caldo en el que hirvió la gallina. El resto puede ser reservado para otro uso, si lo deseas. 4. ¿Puedo saltar la etapa de hervir? Para esta receta, la cocción inicial es importante porque se trata de una gallina de corral, con carne más firme. Ayuda a ablandar la carne antes de freír y cocinar en la salsa. 5. ¿Con qué se sirve el ostropel? Lo más adecuado es con polenta. También se puede servir solo, pero la polenta se menciona como acompañamiento para esta receta. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimativos, ya que el tamaño de la gallina, la cantidad de grasa y el número de porciones no están especificados. Para una porción calculada orientativamente de una gallina dividida en aproximadamente 6 porciones, sin polenta, se pueden estimar: Calorías: aproximadamente 350-500 kcal Proteínas: aproximadamente 30-40 g Grasas: aproximadamente 20-35 g Carbohidratos: aproximadamente 5-8 g Los valores pueden variar bastante dependiendo de cuánta piel tiene la carne, cuánta grasa se utiliza para freír y cuánta salsa vuelve a cada porción. La polenta no está incluida en esta estimación y aumentará la ingesta de carbohidratos y calorías. CONSERVACIÓN Y RECALENTAMIENTO Guarda el ostropel sobrante en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelo en 2-3 días. La salsa puede espesar después de enfriarse, lo cual es normal. Para recalentar, calienta la porción a fuego lento o en la multicooker, hasta que la carne y la salsa estén bien calientes. Si la salsa parece demasiado espesa, se puede aligerar con un poco de caldo sobrante, si aún tienes. Es mejor preparar la polenta por separado y servirla fresca junto al ostropel.