Ensopado de aves

Tive uma galinha ca caipira e escolhi fazer ostropel na multicooker, embora a receita seja mais frequentemente preparada com frango. A carne da galinha é mais firme, então cozinhei um pouco antes de fritar. Não queria cozinhá-la completamente na primeira etapa, apenas o suficiente para que pudesse ser dourada depois sem ficar dura. Para o sabor, usei cebola verde, alho verde e uma cabeça de alho maduro. O molho com extrato de tomate e pimentão assado, junto com o caldo em que a ave foi cozida, une todos os sabores. O ostropel é muito bem servido com polenta. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a porcionamento da carne e a preparação dos ingredientes Tempo de cozimento: aproximadamente 60 minutos na multicooker, sem contar o tempo de preparação Tempo total: não pode ser determinado exatamente com os dados da receita Porções: o número depende do tamanho da galinha Dificuldade: média Tipo de receita: ostropel de ave na multicooker INGREDIENTES 1 galinha caipira, porcionada 3 talos de cebola verde 3 talos de alho verde 1 cabeça de alho maduro 2 colheres de sopa de extrato de tomate com pimentão assado 1/2 maço de salsa Temperos Spicy & Hot, a gosto Sal, a gosto 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 litro de água 2-3 colheres de sopa de gordura da ave, retirada da superfície do caldo após o cozimento MODO DE PREPARO 1. Cozimento inicial da carne Coloque os pedaços de galinha na panela da multicooker e despeje a água sobre eles, suficiente para cobri-los. Adicione um pouco de sal. No botão MENU, selecione o programa BOIL, defina o tempo para 10 minutos e pressione START. Ao final desse intervalo, levante cuidadosamente a tampa e retire a espuma que se formou nas bordas da panela. Depois, selecione o programa STEW por 15 minutos, feche a tampa e pressione START novamente. A galinha não deve ser cozida completamente nesta etapa. O objetivo é apenas que ela fique um pouco macia, para que possa ser frita e finalizada no molho depois. 2. Manutenção do caldo e preparação da carne para fritar Após os 15 minutos, retire o caldo para outra panela. Reserve cerca de 200 ml para o molho final. A gordura que se eleva à superfície do caldo pode ser cuidadosamente retirada e usada para fritar a carne. Despeje sobre a carne o azeite de oliva e as 2-3 colheres de sopa de gordura da ave. Se a galinha não tiver gordura suficiente, use mais azeite nesta etapa. Polvilhe os temperos Spicy & Hot e sal, a gosto. 3. Dourando a carne Configure a multicooker no programa FRY por 15 minutos. Coloque os pedaços de carne na panela e vire-os de um lado para o outro, para que fiquem dourados de maneira uniforme. Após cerca de 10 minutos, retire a carne para uma peneira. Não é necessário que fique excessivamente dourada; é suficiente que adquira um pouco de cor e cozinhe na gordura da panela. 4. Prepare a base do molho Na mesma gordura restante na panela, coloque a cebola verde e o alho verde picados. Refogue por cerca de 2 minutos, apenas para amolecer ligeiramente. Adicione o extrato de tomate com pimentão assado e o alho maduro amassado. Misture bem algumas vezes, para que o extrato e o alho se combinem com a cebola e a gordura. Não é necessário um refogado longo nesta etapa. 5. Cozinhe o ostropel Quando o programa FRY terminar, coloque a carne de volta na panela. Despeje os 200 ml de caldo reservado do cozimento. Configure o programa STEW por 20 minutos, feche a tampa e pressione START. Nesse tempo, a carne termina de cozinhar e o molho adquire sabor do caldo, alho, cebola e extrato de tomate. Por fim, adicione a salsa picada. Prove o molho e ajuste o sal, se necessário. Uma observação importante é não jogar fora o caldo em que a galinha foi cozida. Mesmo que não seja usado todo, ele é útil para o molho e contém a gordura que pode ser utilizada para fritar a carne. POR QUE FAÇO ESSA RECEITA COM FREQUÊNCIA Gosto dessa versão porque torna a galinha caipira mais fácil de cozinhar. O cozimento breve antes da fritura ajuda a carne a amolecer, e a etapa final no molho dá sabor e mantém suculenta. A multicooker é prática aqui, pois a carne pode ser cozida, dourada e depois cozida no molho na mesma panela. Além disso, não é necessário preparar uma base complicada separadamente para o ostropel. DICAS E VARIAÇÕES Dicas A galinha não precisa ser cozida completamente antes da fritura. Se ficar muito tempo na primeira etapa, a carne pode se soltar com dificuldade ao dourar e não terá a mesma textura. Retire a espuma após o programa BOIL, antes de continuar com STEW. O caldo será assim mais adequado para ser usado no molho. A gordura da ave é útil para o sabor, mas a quantidade depende da galinha. Se a ave for magra e não deixar gordura suficiente, complete com azeite, como mencionado na receita. Vire os pedaços durante o programa FRY. A carne dourará mais uniformemente e não ficará muito tempo de um lado só. Substituições Se você não tiver extrato de tomate com pimentão assado, a fonte da receita não indica uma substituição exata. É preferível usar o mesmo extrato ou escolher uma opção semelhante em sabor, sem alterar a quantidade de líquido até que você veja a consistência do molho. Na falta de alho verde, a receita perde um pouco de seu caráter específico. O alho maduro adicionado separadamente oferece sabor, mas não substitui completamente o alho verde. Variações A receita também pode ser feita com frango, caso em que o tempo necessário para amolecer a carne pode ser diferente. Na versão apresentada, o programa e os tempos são os utilizados para a galinha caipira. A quantidade de alho maduro pode ser mantida de acordo com a receita para um sabor mais pronunciado de alho, especialmente junto com a cebola e o alho verde. Ideias para servir O ostropel é servido quente, com polenta. O molho é a parte que combina melhor com a polenta, então vale a pena reservar o suficiente no prato. PERGUNTAS FREQUENTES 1. Posso usar apenas azeite, sem gordura da ave? Sim. Se a galinha não tiver gordura suficiente ou você preferir não usá-la, adicione mais azeite para fritar a carne. Na receita original, são usadas 1 colher de sopa de azeite de oliva e 2-3 colheres de sopa de gordura retirada da superfície do caldo. 2. A carne deve ser cozida completamente antes do programa FRY? Não. Após BOIL e STEW, a carne deve estar apenas um pouco macia. Ela continuará a cozinhar durante a fritura e depois no molho, no programa STEW. 3. Quanto caldo deve ser colocado no molho? Usam-se 200 ml do caldo em que a galinha foi cozida. O restante pode ser reservado para outra utilização, se desejar. 4. Posso pular a etapa de cozimento? Para esta receita, o cozimento inicial é importante porque se trata de uma galinha caipira, com carne mais firme. Isso ajuda a amolecer a carne antes da fritura e do cozimento no molho. 5. Com o que o ostropel é servido? O mais adequado é com polenta. Pode ser servido simples, mas a polenta é mencionada como acompanhamento para esta receita. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativos, pois o tamanho da galinha, a quantidade de gordura e o número de porções não são especificados. Para uma porção calculada orientativamente de uma galinha dividida em aproximadamente 6 porções, sem polenta, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 350-500 kcal Proteínas: aproximadamente 30-40 g Gorduras: aproximadamente 20-35 g Carboidratos: aproximadamente 5-8 g Os valores podem variar bastante dependendo de quanta pele a carne tem, quanta gordura é usada para fritar e quanto molho retorna a cada porção. A polenta não está incluída nesta estimativa e aumentará a ingestão de carboidratos e calorias. ARMAZENAMENTO E REQUENTAMENTO Armazene o ostropel restante em um recipiente fechado na geladeira e consuma em 2-3 dias. O molho pode engrossar após esfriar, o que é normal. Para requentar, aqueça a porção em fogo baixo ou na multicooker, até que a carne e o molho estejam bem aquecidos. Se o molho parecer muito grosso, pode ser afinado com um pouco de caldo restante, se você tiver. A polenta é melhor ser preparada separadamente e servida fresca ao lado do ostropel.

Ingredientes

1 galinha caipira
3 cebolinhas
3 brotos de alho verde
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate com pimentões assados
1/2 maço de salsa
especiarias Picantes e Quentes
sal a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 litro de água

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