Stufato di uccelli

Ho avuto una gallina da cortile e ho deciso di fare l'ostropel nel multicooker, anche se la ricetta è solitamente preparata con pollo. La carne di gallina è più soda, quindi l'ho cotta un po' prima di friggerla. Non volevo cuocerla completamente nella prima fase, ma solo farla ammorbidire abbastanza da poterla dorare poi senza che rimanesse dura. Per il sapore, ho usato cipolla verde, aglio verde e un capo d'aglio maturo. La salsa con la passata di pomodoro e il peperone arrostito, insieme al brodo in cui è stata cotta la gallina, lega tutti i sapori. L'ostropel si serve molto bene con polenta. INFO VELOCI Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include il taglio della carne e la preparazione degli ingredienti Tempo di cottura: circa 60 minuti nel multicooker, escluso il tempo di preparazione Tempo totale: non può essere stabilito esattamente dai dati della ricetta Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni della gallina Difficoltà: media Tipo di ricetta: ostropel di gallina nel multicooker INGREDIENTI 1 gallina da cortile, porzionata 3 cipolle verdi 3 aglio verde 1 capo d'aglio maturo 2 cucchiai di passata di pomodoro con peperone arrostito 1/2 mazzetto di prezzemolo Spezie Spicy & Hot, a piacere Sale, a piacere 1 cucchiaio di olio d'oliva 1 litro d'acqua 2-3 cucchiai di grasso della gallina, prelevato dalla superficie del brodo dopo la cottura MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Cottura iniziale della carne Metti i pezzi di gallina nel vaso del multicooker e versa l'acqua sopra, in modo che siano coperti. Aggiungi un po' di sale. Dal pulsante MENU seleziona il programma BOIL, imposta il tempo su 10 minuti e premi START. Al termine di questo intervallo, solleva con attenzione il coperchio e rimuovi la schiuma formata sui bordi del vaso. Poi seleziona il programma STEW per 15 minuti, chiudi il coperchio e premi di nuovo START. La gallina non deve essere cotta completamente in questa fase. L'obiettivo è solo farla ammorbidire un po', in modo che poi possa essere fritta e completata nella salsa. 2. Conservazione del brodo e preparazione della carne per friggere Dopo la scadenza dei 15 minuti, versa il brodo in un altro vaso. Conserva circa 200 ml per la salsa finale. Il grasso che si solleva sulla superficie del brodo può essere prelevato con cura e utilizzato per friggere la carne. Versa sulla carne l'olio d'oliva e i 2-3 cucchiai di grasso di gallina. Se la gallina non ha abbastanza grasso, usa più olio per questa fase. Cospargi le spezie Spicy & Hot e sale, a piacere. 3. Rosolare la carne Imposta il multicooker sul programma FRY per 15 minuti. Disponi i pezzi di carne nel vaso e girali da un lato all'altro, in modo che si rosolino uniformemente. Dopo circa 10 minuti, rimuovi la carne in un colino. Non è necessario che sia eccessivamente dorata; è sufficiente che prenda un po' di colore e si cucini nel grasso del vaso. 4. Prepara la base della salsa Nello stesso grasso rimasto nel vaso, metti la cipolla verde e l'aglio verde tritati. Soffriggili per circa 2 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi la passata di pomodoro con peperone arrostito e l'aglio maturo schiacciato. Mescola bene un paio di volte, affinché la passata e l'aglio si combinino con la cipolla e il grasso. Non è necessaria una lunga soffrittura in questa fase. 5. Cuocere l'ostropel Quando termina il programma FRY, rimetti la carne nel vaso. Versa i 200 ml di brodo conservato dalla cottura. Imposta il programma STEW per 20 minuti, chiudi il coperchio e premi START. In questo tempo, la carne termina di cuocere e la salsa prende sapore dal brodo, dall'aglio, dalla cipolla e dalla passata di pomodoro. Alla fine, aggiungi il prezzemolo tritato. Assaggia la salsa e aggiungi sale se necessario. Un'importante osservazione è di non gettare il brodo in cui è stata cotta la gallina. Anche se non viene utilizzato tutto, è utile per la salsa e contiene il grasso che può essere usato per friggere la carne. PERCHÉ FACCIO SPESSO QUESTA RICETTA Mi piace questa variante perché rende la gallina da cortile più facile da cucinare. La breve cottura prima della frittura aiuta la carne ad ammorbidirsi, e la fase finale nella salsa le dà sapore e la mantiene succosa. Il multicooker è pratico qui perché la carne può essere bollita, rosolata e poi cotta nella salsa nello stesso vaso. Inoltre, non è necessario preparare separatamente una base complicata per l'ostropel. CONSIGLI E VARIAZIONI Consigli La gallina non deve essere cotta completamente prima della frittura. Se lasciata troppo a lungo nella prima fase, la carne potrebbe staccarsi con difficoltà durante la rosolatura e non avere la stessa consistenza. Rimuovi la schiuma dopo il programma BOIL, prima di continuare con STEW. Il brodo sarà così più adatto per essere utilizzato nella salsa. Il grasso di gallina è utile per il sapore, ma la quantità dipende dalla gallina. Se l'animale è magro e non rilascia abbastanza grasso, completa con olio, come indicato nella ricetta. Gira i pezzi durante il programma FRY. La carne si dorerebbe più uniformemente e non rimarrebbe troppo a lungo su un lato. Sostituzioni Se non hai la passata di pomodoro con peperone arrostito, la fonte della ricetta non indica una sostituzione esatta. È preferibile utilizzare la stessa passata o scegliere una variante simile nel gusto, senza cambiare la quantità di liquido finché non vedi la consistenza della salsa. In assenza di aglio verde, la ricetta perde parte del suo carattere specifico. L'aglio maturo aggiunto separatamente offre sapore, ma non sostituisce completamente l'aglio verde. Variazioni La ricetta può essere fatta anche con pollo, nel qual caso il tempo necessario per ammorbidire la carne potrebbe essere diverso. Nella variante presentata, i programmi e i tempi sono quelli utilizzati per la gallina da cortile. La quantità di aglio maturo può essere mantenuta secondo la ricetta per un gusto più pronunciato di aglio, specialmente insieme alla cipolla e all'aglio verde. Idee per servire L'ostropel si serve caldo, con polenta. La salsa è la parte che si abbina meglio alla polenta, quindi vale la pena tenerne abbastanza nel piatto. DOMANDE FREQUENTI 1. Posso usare solo olio, senza grasso di gallina? Sì. Se la gallina non ha abbastanza grasso o preferisci non usarlo, aggiungi più olio per friggere la carne. Nella ricetta originale si usano 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2-3 cucchiai di grasso prelevato dalla superficie del brodo. 2. La carne deve essere cotta completamente prima del programma FRY? No. Dopo BOIL e STEW, la carne deve solo essere leggermente ammorbidita. Si cuocerà ulteriormente durante la rosolatura e poi nella salsa, nel programma STEW. 3. Quanta zuppa si mette nella salsa? Si usano 200 ml del brodo in cui è stata cotta la gallina. Il resto può essere conservato per un'altra utilizzo, se desideri. 4. Posso saltare la fase di bollitura? Per questa ricetta, la cottura iniziale è importante perché si tratta di una gallina da cortile, con carne più soda. Aiuta a rendere la carne più tenera prima della frittura e della cottura nella salsa. 5. Con cosa si serve l'ostropel? Il più adatto è con polenta. Può essere servito anche da solo, ma la polenta è menzionata come contorno per questa ricetta. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati, poiché le dimensioni della gallina, la quantità di grasso e il numero di porzioni non sono specificati. Per una porzione calcolata orientativamente da una gallina divisa in circa 6 porzioni, senza polenta, si possono stimare: Calorie: circa 350-500 kcal Proteine: circa 30-40 g Grassi: circa 20-35 g Carboidrati: circa 5-8 g I valori possono variare notevolmente a seconda di quanta pelle ha la carne, quanto grasso si usa per friggere e quanto sugo torna a ciascuna porzione. La polenta non è inclusa in questa stima e aumenterà l'apporto di carboidrati e calorie. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Conserva l'ostropel avanzato in un contenitore chiuso, in frigorifero, e consumalo entro 2-3 giorni. La salsa può addensarsi dopo il raffreddamento, il che è normale. Per riscaldare, scalda la porzione a fuoco basso o nel multicooker, finché carne e salsa non sono ben calde. Se la salsa sembra troppo densa, può essere diluita con un po' di brodo rimasto, se ne hai. È meglio preparare la polenta separatamente e servirla fresca accanto all'ostropel.