Ragoût d'oiseaux

Name: Ragoût d'oiseaux - Octavia B.
Ingredients: 1 poule de plein air; 3 oignons verts; 3 tiges dail vert; 1 tête dail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate avec poivrons rôtis; 1/2 bouquet de persil; épices épicées et chaudes; sel au goût; 1 cuillère à soupe dhuile dolive; 1 litre deau

Enfants - Ragoût d'oiseaux par Octavia B. - Recettes Recipia

J'avais un poulet de ferme et j'ai choisi de faire un ostropel dans un multicooker, bien que la recette soit généralement préparée avec du poulet. La viande de poulet est plus ferme, donc je l'ai fait bouillir un peu avant de la frémir. Je ne voulais pas la cuire complètement à cette étape, mais juste la rendre assez tendre pour qu'elle puisse ensuite être dorée sans rester dure. Pour le goût, j'ai utilisé des oignons verts, de l'ail vert et une tête d'ail mature. La sauce avec de la pâte de tomate et des poivrons rôtis, ainsi que le bouillon dans lequel l'oiseau a cuit, lient toutes les saveurs. L'ostropel se sert très bien avec de la polenta. INFO RAPIDE Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la découpe de la viande et la préparation des ingrédients Temps de cuisson : environ 60 minutes dans le multicooker, sans le temps de préparation Temps total : ne peut pas être établi exactement à partir des données de la recette Portions : le nombre dépend de la taille du poulet Difficulté : moyenne Type de recette : ostropel de volaille au multicooker INGRÉDIENTS 1 poulet de ferme, découpé 3 branches d'oignons verts 3 branches d'ail vert 1 tête d'ail mature 2 cuillères à soupe de pâte de tomate avec poivrons rôtis 1/2 bouquet de persil Épices Spicy & Hot, au goût Sel, au goût 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 litre d'eau 2-3 cuillères à soupe de graisse de volaille, prélevée sur le bouillon après cuisson MODE DE PRÉPARATION 1. Ébullition initiale de la viande Mettez les morceaux de poulet dans le récipient du multicooker et versez de l'eau dessus, juste assez pour les couvrir. Ajoutez un peu de sel. À partir du bouton MENU, sélectionnez le programme BOIL, réglez le temps sur 10 minutes et appuyez sur START. À la fin de ce délai, soulevez délicatement le couvercle et retirez l'écume qui s'est formée sur le bord du récipient. Ensuite, sélectionnez le programme STEW pour 15 minutes, fermez le couvercle et appuyez à nouveau sur START. Le poulet ne doit pas être cuit complètement à cette étape. L'objectif est simplement de le ramollir un peu, afin qu'il puisse ensuite être doré et terminé dans la sauce. 2. Conservation du bouillon et préparation de la viande pour la friture Après l'expiration des 15 minutes, versez le bouillon dans un autre récipient. Conservez environ 200 ml pour la sauce finale. La graisse qui remonte à la surface du bouillon peut être soigneusement prélevée et utilisée pour faire frémir la viande. Ajoutez à la viande l'huile d'olive et les 2-3 cuillères à soupe de graisse de volaille. Si le poulet n'a pas suffisamment de graisse, utilisez plus d'huile pour cette étape. Saupoudrez les épices Spicy & Hot et le sel, selon votre goût. 3. Faites dorer la viande Réglez le multicooker sur le programme FRY pour 15 minutes. Disposez les morceaux de viande dans le récipient et retournez-les d'un côté à l'autre, afin qu'ils dorent uniformément. Après environ 10 minutes, retirez la viande dans une passoire. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit trop dorée ; il suffit qu'elle prenne un peu de couleur et cuise dans la graisse du récipient. 4. Préparez la base de la sauce Dans la même graisse restante dans le récipient, ajoutez les oignons verts et l'ail vert hachés. Faites-les revenir pendant environ 2 minutes, juste assez pour qu'ils ramollissent légèrement. Ajoutez la pâte de tomate avec poivrons rôtis et l'ail mature écrasé. Mélangez bien plusieurs fois, afin que la pâte et l'ail se combinent avec les oignons et la graisse. Il n'est pas nécessaire de faire revenir longtemps à cette étape. 5. Cuisez l'ostropel Lorsque le programme FRY est terminé, remettez la viande dans le récipient. Versez les 200 ml de bouillon réservés de l'ébullition. Réglez le programme STEW pour 20 minutes, fermez le couvercle et appuyez sur START. Pendant ce temps, la viande finira de cuire et la sauce prendra du goût grâce au bouillon, à l'ail, aux oignons et à la pâte de tomate. Enfin, ajoutez le persil haché. Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire. Une remarque importante est de ne pas jeter le bouillon dans lequel le poulet a cuit. Même s'il n'est pas utilisé entièrement, il est utile pour la sauce et contient la graisse qui peut être utilisée pour faire frémir la viande. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE J'aime cette variante car elle rend le poulet de ferme plus facile à cuisiner. Une courte ébullition avant la friture aide la viande à s'imprégner, et l'étape finale dans la sauce lui donne du goût et la garde juteuse. Le multicooker est pratique ici car la viande peut être bouillie, dorée puis cuite dans la sauce dans le même récipient. De plus, il n'est pas nécessaire de préparer séparément une base compliquée pour l'ostropel. CONSEILS ET VARIATIONS Conseils Le poulet ne doit pas être complètement cuit avant la friture. S'il est laissé trop longtemps à la première étape, la viande peut être difficile à dorer et n'aura plus la même texture. Retirez l'écume après le programme BOIL, avant de continuer avec STEW. Le bouillon sera ainsi plus adapté à être utilisé dans la sauce. La graisse de volaille est utile pour le goût, mais la quantité dépend du poulet. Si l'oiseau est maigre et ne laisse pas suffisamment de graisse, complétez avec de l'huile, comme indiqué dans la recette. Retournez les morceaux pendant le programme FRY. La viande dorera plus uniformément et ne restera pas trop longtemps sur le même côté. Substitutions Si vous n'avez pas de pâte de tomate avec poivrons rôtis, la source de la recette ne précise pas de substitution exacte. Il est préférable d'utiliser la même pâte ou de choisir une variante proche en goût, sans changer la quantité de liquide jusqu'à ce que vous voyiez la consistance de la sauce. En l'absence d'ail vert, la recette perd une partie de son caractère spécifique. L'ail mature ajouté séparément apporte du goût, mais ne remplace pas complètement l'ail vert. Variations La recette peut également être faite avec du poulet, auquel cas le temps nécessaire pour que la viande s'imprègne peut être différent. Dans la version présentée, le programme et les temps sont ceux utilisés pour le poulet de ferme. La quantité d'ail mature peut être maintenue selon la recette pour un goût plus prononcé d'ail, surtout avec les oignons et l'ail vert. Idées de service L'ostropel se sert chaud, avec de la polenta. La sauce est la partie qui se marie le mieux avec la polenta, donc il vaut la peine d'en garder suffisamment dans l'assiette. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Puis-je utiliser uniquement de l'huile, sans graisse de volaille ? Oui. Si le poulet n'a pas suffisamment de graisse ou si vous préférez ne pas l'utiliser, ajoutez plus d'huile pour frémir la viande. Dans la recette originale, on utilise 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2-3 cuillères à soupe de graisse prélevée sur le bouillon. 2. La viande doit-elle être complètement cuite avant le programme FRY ? Non. Après BOIL et STEW, la viande doit juste être légèrement cuite. Elle continuera à cuire pendant la friture et ensuite dans la sauce, lors du programme STEW. 3. Combien de bouillon met-on dans la sauce ? On utilise 200 ml du bouillon dans lequel le poulet a cuit. Le reste peut être conservé pour une autre utilisation, si vous le souhaitez. 4. Puis-je sauter l'étape d'ébullition ? Pour cette recette, l'ébullition initiale est importante car il s'agit d'un poulet de ferme, avec une viande plus ferme. Cela aide à attendrir la viande avant la friture et la cuisson dans la sauce. 5. Avec quoi sert-on l'ostropel ? Le plus approprié est avec de la polenta. On peut aussi le servir simplement, mais la polenta est mentionnée comme un accompagnement pour cette recette. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives, car la taille du poulet, la quantité de graisse et le nombre de portions ne sont pas précisées. Pour une portion calculée orientativement à partir d'un poulet divisé en environ 6 portions, sans polenta, on peut estimer : Calories : environ 350-500 kcal Protéines : environ 30-40 g Graisses : environ 20-35 g Glucides : environ 5-8 g Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité de peau sur la viande, de la quantité de graisse utilisée pour la friture et de la quantité de sauce par portion. La polenta n'est pas incluse dans cette estimation et augmentera l'apport en glucides et en calories. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Conservez l'ostropel restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2-3 jours. La sauce peut épaissir après refroidissement, ce qui est normal. Pour réchauffer, chauffez la portion à feu doux ou dans le multicooker, jusqu'à ce que la viande et la sauce soient bien chaudes. Si la sauce semble trop épaisse, elle peut être éclaircie avec un peu de bouillon restant, si vous en avez. Il est préférable de préparer la polenta séparément et de la servir fraîche à côté de l'ostropel.