Στεφάνι πουλερικών

Είχα μια κοτόπουλο και αποφάσισα να φτιάξω οστρόπελ σε πολυκουζινάκι, αν και η συνταγή είναι πιο συχνά φτιαγμένη με κοτόπουλο. Το κρέας του κοτόπουλου είναι πιο σφιχτό, γι' αυτό το έβρασα λίγο πριν το τηγάνισμα. Δεν ήθελα να το μαγειρέψω εντελώς στην πρώτη φάση, αλλά μόνο να μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορεί να ροδίσει μετά χωρίς να παραμείνει σκληρό. Για γεύση, χρησιμοποίησα φρέσκο κρεμμύδι, φρέσκο σκόρδο και μια σκελίδα ώριμου σκόρδου. Η σάλτσα με πάστα ντομάτας και ψητή πιπεριά, μαζί με το ζωμό στον οποίο έβρασε το πουλί, συνδυάζει όλες τις γεύσεις. Το οστρόπελ σερβίρεται πολύ καλά με πολέντα. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Χρόνος προετοιμασίας: δεν είναι ακριβώς καθορισμένος; περιλαμβάνει το κόψιμο του κρέατος και την προετοιμασία των υλικών Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 60 λεπτά σε πολυκουζινάκι, χωρίς τον χρόνο προετοιμασίας Συνολικός χρόνος: δεν μπορεί να προσδιοριστεί ακριβώς από τα δεδομένα της συνταγής Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: οστρόπελ πουλιού σε πολυκουζινάκι ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 φρέσκα σκόρδα 1 σκελίδα ώριμου σκόρδου 2 κουταλιές πάστα ντομάτας με ψητή πιπεριά 1/2 ματσάκι μαϊντανό Μπαχαρικά Spicy & Hot, κατά προτίμηση Αλάτι, κατά προτίμηση 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 λίτρο νερού 2-3 κουταλιές λίπους από το πουλί, που παίρνεται από την επιφάνεια του ζωμού μετά το βράσιμο ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 1. Αρχικό βράσιμο του κρέατος Τοποθέτησε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο δοχείο του πολυκουζινάκι και ρίξε νερό μέχρι να καλυφθούν. Πρόσθεσε λίγο αλάτι. Από το κουμπί MENU, επέλεξε το πρόγραμμα ΒΡΑΣΙΜΟ, ρύθμισε τον χρόνο στα 10 λεπτά και πάτησε START. Στο τέλος αυτού του διαστήματος, άνοιξε προσεκτικά το καπάκι και απομάκρυνε τον αφρό που έχει σχηματιστεί γύρω από το δοχείο. Στη συνέχεια, επέλεξε το πρόγραμμα ΣΤΙΦΑΡΙΣΜΑ για 15 λεπτά, κλείσε το καπάκι και πάτησε ξανά START. Το κοτόπουλο δεν πρέπει να είναι εντελώς βρασμένο σε αυτή τη φάση. Σκοπός είναι να μαλακώσει λίγο, ώστε μετά να μπορεί να τηγανιστεί και να ολοκληρωθεί στη σάλτσα. 2. Διατήρηση του ζωμού και προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα Μετά την παρέλευση των 15 λεπτών, βγάλε το ζωμό σε άλλο δοχείο. Διατήρησε περίπου 200 ml για τη τελική σάλτσα. Το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια του ζωμού μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά και να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα του κρέατος. Ρίξε πάνω στο κρέας το ελαιόλαδο και τις 2-3 κουταλιές λίπους από το πουλί. Αν το κοτόπουλο δεν έχει αρκετό λίπος, χρησιμοποίησε περισσότερο ελαιόλαδο σε αυτή τη φάση. Πασπάλισε τα μπαχαρικά Spicy & Hot και αλάτι, κατά προτίμηση. 3. Ροδίζουμε το κρέας Ρύθμισε το πολυκουζινάκι στο πρόγραμμα ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ για 15 λεπτά. Τοποθέτησε τα κομμάτια του κρέατος στο δοχείο και γύρισέ τα από τη μία πλευρά στην άλλη, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα. Μετά από περίπου 10 λεπτά, βγάλε το κρέας σε ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να ροδίσει υπερβολικά; αρκεί να αποκτήσει λίγο χρώμα και να μαγειρευτεί στο λίπος του δοχείου. 4. Προετοιμάζουμε τη βάση της σάλτσας Στο ίδιο λίπος που έχει απομείνει στο δοχείο, βάλε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο. Σοτάρισε τα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Πρόσθεσε την πάστα ντομάτας με ψητή πιπεριά και το ώριμο σκόρδο που έχει λιώσει. Ανακάτεψε καλά αρκετές φορές, ώστε η πάστα και το σκόρδο να συνδυαστούν με το κρεμμύδι και το λίπος. Δεν χρειάζεται να γίνει μακρύ σοτάρισμα σε αυτή τη φάση. 5. Μαγειρεύουμε το οστρόπελ Όταν τελειώσει το πρόγραμμα ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ, βάλε ξανά το κρέας στο δοχείο. Ρίξε τα 200 ml ζωμού που κράτησες από το βράσιμο. Ρύθμισε το πρόγραμμα ΣΤΙΦΑΡΙΣΜΑ για 20 λεπτά, κλείσε το καπάκι και πάτησε START. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το κρέας θα ολοκληρώσει το μαγείρεμα και η σάλτσα θα αποκτήσει γεύση από το ζωμό, το σκόρδο, το κρεμμύδι και την πάστα ντομάτας. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκίμασε τη σάλτσα και πρόσθεσε αλάτι αν χρειαστεί. Μια σημαντική παρατήρηση είναι να μην πετάξεις το ζωμό στον οποίο έβρασε το κοτόπουλο. Ακόμα και αν δεν χρησιμοποιηθεί όλος, είναι χρήσιμος για τη σάλτσα και περιέχει το λίπος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα του κρέατος. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Μου αρέσει αυτή η παραλλαγή γιατί διευκολύνει το μαγείρεμα του κοτόπουλου. Το σύντομο βράσιμο πριν το τηγάνισμα βοηθά το κρέας να μαλακώσει, ενώ το τελικό στάδιο στη σάλτσα του δίνει γεύση και το διατηρεί ζουμερό. Το πολυκουζινάκι είναι πρακτικό εδώ, καθώς το κρέας μπορεί να βράσει, να ροδίσει και στη συνέχεια να μαγειρευτεί στη σάλτσα στο ίδιο δοχείο. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ετοιμαστεί ξεχωριστά μια περίπλοκη βάση για το οστρόπελ. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ Συμβουλές Το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να βράσει εντελώς πριν το τηγάνισμα. Αν μείνει πολύ στην πρώτη φάση, το κρέας μπορεί να αποκολληθεί δύσκολα κατά το ροδίζουμε και δεν έχει την ίδια υφή. Αφαίρεσε τον αφρό μετά το πρόγραμμα ΒΡΑΣΙΜΟ, πριν συνεχίσεις με το ΣΤΙΦΑΡΙΣΜΑ. Έτσι, ο ζωμός θα είναι πιο κατάλληλος για να χρησιμοποιηθεί στη σάλτσα. Το λίπος από το πουλί είναι χρήσιμο για γεύση, αλλά η ποσότητα εξαρτάται από το κοτόπουλο. Αν το πουλί είναι αδύνατο και δεν αφήνει αρκετό λίπος, συμπλήρωσε με ελαιόλαδο, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Γύρισε τα κομμάτια κατά τη διάρκεια του προγράμματος ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ. Το κρέας θα ροδίσει πιο ομοιόμορφα και δεν θα μείνει πολύ στην ίδια πλευρά. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις πάστα ντομάτας με ψητή πιπεριά, η πηγή της συνταγής δεν αναφέρει ακριβή αντικατάσταση. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσεις την ίδια πάστα ή να επιλέξεις μια παραλλαγή κοντά στη γεύση, χωρίς να αλλάξεις την ποσότητα υγρού μέχρι να δεις τη σύσταση της σάλτσας. Χωρίς φρέσκο σκόρδο, η συνταγή χάνει ένα μέρος του συγκεκριμένου χαρακτήρα της. Το ώριμο σκόρδο που προστίθεται ξεχωριστά δίνει γεύση, αλλά δεν αντικαθιστά εντελώς το φρέσκο σκόρδο. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο, περίπτωση στην οποία ο απαιτούμενος χρόνος για το μαλάκωμα του κρέατος μπορεί να είναι διαφορετικός. Στην παραλλαγή που παρουσιάζεται, το πρόγραμμα και οι χρόνοι είναι αυτοί που χρησιμοποιούνται για το κοτόπουλο. Η ποσότητα του ώριμου σκόρδου μπορεί να διατηρηθεί σύμφωνα με τη συνταγή για πιο έντονη γεύση σκόρδου, ειδικά μαζί με το κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο. Ιδέες σερβιρίσματος Το οστρόπελ σερβίρεται ζεστό, με πολέντα. Η σάλτσα είναι το κομμάτι που ταιριάζει καλύτερα με την πολέντα, οπότε αξίζει να διατηρηθεί αρκετή στο πιάτο. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ελαιόλαδο, χωρίς λίπος από το πουλί; Ναι. Αν το κοτόπουλο δεν έχει αρκετό λίπος ή προτιμάς να μην το χρησιμοποιήσεις, πρόσθεσε περισσότερο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα του κρέατος. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 2-3 κουταλιές λίπους από την επιφάνεια του ζωμού. 2. Πρέπει το κρέας να είναι βρασμένο εντελώς πριν από το πρόγραμμα ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ; Όχι. Μετά το ΒΡΑΣΙΜΟ και το ΣΤΙΦΑΡΙΣΜΑ, το κρέας πρέπει να είναι μόνο λίγο μαλακό. Θα μαγειρευτεί περαιτέρω κατά το ροδίζουμε και στη συνέχεια στη σάλτσα, κατά το πρόγραμμα ΣΤΙΦΑΡΙΣΜΑ. 3. Πόσο ζωμό βάζω στη σάλτσα; Χρησιμοποιούνται 200 ml από το ζωμό στον οποίο έβρασε το κοτόπουλο. Το υπόλοιπο μπορεί να διατηρηθεί για άλλη χρήση, αν το επιθυμείς. 4. Μπορώ να παραλείψω το στάδιο του βρασίματος; Για αυτή τη συνταγή, το αρχικό βράσιμο είναι σημαντικό καθώς πρόκειται για κοτόπουλο με πιο σφιχτό κρέας. Βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας πριν το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στη σάλτσα. 5. Με τι σερβίρεται το οστρόπελ; Το πιο κατάλληλο είναι με πολέντα. Μπορεί να σερβιριστεί και σκέτο, αλλά η πολέντα αναφέρεται ως συνοδευτικό για αυτή τη συνταγή. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, καθώς το μέγεθος του κοτόπουλου, η ποσότητα λίπους και ο αριθμός μερίδων δεν είναι καθορισμένα. Για μια μερίδα υπολογισμένη κατά προσέγγιση από ένα κοτόπουλο που χωρίζεται σε περίπου 6 μερίδες, χωρίς πολέντα, εκτιμώνται: Θερμίδες: περίπου 350-500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 30-40 g Λίπη: περίπου 20-35 g Υδατάνθρακες: περίπου 5-8 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με το πόσο δέρμα έχει το κρέας, πόσο λίπος χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα και πόση σάλτσα επιστρέφει σε κάθε μερίδα. Η πολέντα δεν περιλαμβάνεται σε αυτή την εκτίμηση και θα αυξήσει την πρόσληψη υδατανθράκων και θερμίδων. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΖΕΣΤΑΜΑ Διατήρησε το υπόλοιπο οστρόπελ σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το σε 2-3 ημέρες. Η σάλτσα μπορεί να πήξει μετά την ψύξη, κάτι που είναι φυσιολογικό. Για να ζεστάνεις, ζέστανε τη μερίδα σε χαμηλή φωτιά ή στο πολυκουζινάκι, μέχρι το κρέας και η σάλτσα να είναι καλά ζεστά. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά, μπορεί να αραιωθεί με λίγο από το ζωμό που έχει απομείνει, αν έχεις. Η πολέντα είναι καλύτερα να παρασκευάζεται ξεχωριστά και να σερβίρεται φρέσκια δίπλα στο οστρόπελ.