Птица рагу

У меня была домашняя курица, и я решил приготовить остропель в мультиварке, хотя рецепт чаще всего готовят с курицей. Мясо курицы более плотное, поэтому я немного отварил его перед жаркой. Я не хотел готовить его полностью на первом этапе, а только немного, чтобы потом его можно было подрумянить, не оставляя жестким. Для вкуса я использовал зеленый лук, зеленый чеснок и головку зрелого чеснока. Соус с томатной пастой и запеченным перцем, вместе с бульоном, в котором варилась птица, соединяет все ароматы. Остопель отлично подается с полентой. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Время приготовления: не указано точно; включает порционирование мяса и подготовку ингредиентов Время готовки: примерно 60 минут в мультиварке, без учета времени подготовки Общее время: не может быть точно установлено по данным рецепта Порции: количество зависит от размера курицы Сложность: средняя Тип рецепта: остропель из птицы в мультиварке ИНГРЕДИЕНТЫ 1 домашняя курица, порционированная 3 пера зеленого лука 3 пера зеленого чеснока 1 головка зрелого чеснока 2 столовые ложки томатной пасты с запеченным перцем 1/2 пучка петрушки Специи Spicy & Hot по вкусу Соль по вкусу 1 столовая ложка оливкового масла 1 литр воды 2-3 столовые ложки жира от птицы, снятого с поверхности бульона после варки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Первоначальное отваривание мяса Положите куски курицы в чашу мультиварки и залейте водой так, чтобы они были покрыты. Добавьте немного соли. С помощью кнопки MENU выберите программу BOIL, установите время на 10 минут и нажмите START. В конце этого времени осторожно поднимите крышку и удалите пену, образовавшуюся на краях чаши. Затем выберите программу STEW на 15 минут, закройте крышку и снова нажмите START. Курица не должна быть полностью сварена на этом этапе. Цель – только немного пропарить, чтобы потом ее можно было обжарить и завершить в соусе. 2. Сохранение бульона и подготовка мяса для жарки По истечении 15 минут вылейте бульон в другую посуду. Оставьте примерно 200 мл для финального соуса. Жир, который поднимется на поверхность бульона, можно аккуратно снять и использовать для жарки мяса. Полейте мясо оливковым маслом и 2-3 столовыми ложками жира от птицы. Если у курицы недостаточно жира, используйте больше масла на этом этапе. Посыпьте специями Spicy & Hot и солью по вкусу. 3. Обжарка мяса Установите мультиварку на программу FRY на 15 минут. Разместите куски мяса в чаше и переворачивайте их с одной стороны на другую, чтобы они равномерно подрумянились. Через примерно 10 минут выложите мясо на сито. Не нужно, чтобы оно было чрезмерно подрумяненным; достаточно, чтобы оно приобрело немного цвета и приготовилось в жире в чаше. 4. Подготовка основы для соуса В тот же жир, который остался в чаше, добавьте нарезанный зеленый лук и зеленый чеснок. Обжаривайте их примерно 2 минуты, чтобы они немного размягчились. Добавьте томатную пасту с запеченным перцем и раздавленный зрелый чеснок. Хорошо перемешайте несколько раз, чтобы паста и чеснок соединились с луком и жиром. Не требуется длительной обжарки на этом этапе. 5. Готовим остропель Когда программа FRY завершится, верните мясо обратно в чашу. Влейте 200 мл сохраненного бульона от варки. Установите программу STEW на 20 минут, закройте крышку и нажмите START. За это время мясо завершит приготовление, а соус приобретет вкус от бульона, чеснока, лука и томатной пасты. В конце добавьте нарезанную петрушку. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Важно не выбрасывать бульон, в котором варилась курица. Даже если он не будет использован полностью, он полезен для соуса и содержит жир, который можно использовать для жарки мяса. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Мне нравится этот вариант, потому что он делает курицу более легкой в приготовлении. Краткое отваривание перед жаркой помогает мясу пропитаться, а финальный этап в соусе придает вкус и сохраняет сочность. Мультиварка здесь очень удобна, так как мясо можно отварить, подрумянить и затем готовить в соусе в одной и той же чаше. Кроме того, не нужно отдельно готовить сложную основу для остропеля. СОВЕТЫ И ВАРИАЦИИ Советы Курицу не нужно полностью варить перед жаркой. Если оставить ее слишком долго на первом этапе, мясо может плохо подрумяниться и не будет иметь той же текстуры. Удалите пену после программы BOIL, прежде чем продолжить с STEW. Бульон будет более подходящим для использования в соусе. Жир от птицы полезен для вкуса, но его количество зависит от курицы. Если птица худощавая и не оставляет достаточного количества жира, добавьте больше масла, как указано в рецепте. Переворачивайте куски во время программы FRY. Мясо будет равномернее подрумяниваться и не будет долго находиться на одной стороне. Замены Если у вас нет томатной пасты с запеченным перцем, источник рецепта не указывает точной замены. Лучше всего использовать ту же пасту или выбрать вариант, близкий по вкусу, не меняя количество жидкости, пока не увидите консистенцию соуса. При отсутствии зеленого чеснока рецепт теряет часть своего специфического характера. Зрелый чеснок, добавленный отдельно, придает вкус, но не заменяет полностью зеленый чеснок. Вариации Рецепт можно также сделать с курицей, в этом случае время, необходимое для пропаривания мяса, может быть другим. В представленном варианте программы и времена использованы для домашней курицы. Количество зрелого чеснока можно оставить по рецепту для более выраженного чесночного вкуса, особенно вместе с луком и зеленым чесноком. Идеи для подачи Остопель подается горячим с полентой. Соус – это то, что лучше всего сочетается с полентой, поэтому его стоит оставить достаточно на тарелке. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Могу ли я использовать только масло, без жира от птицы? Да. Если у курицы недостаточно жира или вы предпочитаете не использовать его, добавьте больше масла для жарки мяса. В первоначальном рецепте используются 1 столовая ложка оливкового масла и 2-3 столовые ложки жира, снятого с поверхности бульона. 2. Мясо должно быть полностью сварено перед программой FRY? Нет. После BOIL и STEW мясо должно быть только немного пропарено. Оно будет готовиться дальше во время подрумянивания и затем в соусе, на программе STEW. 3. Сколько бульона добавлять в соус? Используется 200 мл бульона, в котором варилась курица. Остальное можно сохранить для другого использования, если вы хотите. 4. Могу ли я пропустить этап варки? Для этого рецепта первоначальное отваривание важно, так как речь идет о домашней курице с более плотным мясом. Это помогает сделать мясо более нежным перед жаркой и готовкой в соусе. 5. С чем подавать остропель? Наиболее подходящее – это полента. Его можно подавать и просто, но полента упоминается как гарнир для этого рецепта. ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ Ценности являются приблизительными, так как размер курицы, количество жира и число порций не указаны. Для порции, ориентировочно рассчитанной из курицы, разделенной на примерно 6 порций, без поленты, можно оценить: Калории: примерно 350-500 ккал Белки: примерно 30-40 г Жиры: примерно 20-35 г Углеводы: примерно 5-8 г Значения могут значительно варьироваться в зависимости от того, сколько кожи на мясе, сколько жира используется для жарки и сколько соуса остается на порции. Полента не включена в эту оценку и увеличит потребление углеводов и калорий. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Храните оставшийся остропель в закрытом контейнере в холодильнике и употребите в течение 2-3 дней. Соус может загустеть после охлаждения, что нормально. Для разогрева подогрейте порцию на медленном огне или в мультиварке, пока мясо и соус хорошо не прогреются. Если соус кажется слишком густым, его можно разбавить немного оставшимся бульоном, если он у вас есть. Поленту лучше готовить отдельно и подавать свежей рядом с остропелем.

Ингредиенты

1 домашняя курица
3 зеленых лука
3 зеленых чеснока
1 головка чеснока
2 столовые ложки томатной пасты с жареными перцами
1/2 пучка петрушки
пряности Острые и Горячие
соль по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
1 литр воды

Птица рагу

Ингредиенты

Теги

Категории