鳥のシチュー
庭で飼っていた鶏を使ってマルチクッカーでオストロペルを作ることにしましたが、通常は鶏肉で作られるレシピです。鶏肉はよりしっかりしているので、揚げる前に少し茹でました。最初の段階で完全に調理するのではなく、焼き色を付けられる程度に柔らかくなるようにしました。 風味を出すために、青ねぎ、青いニンニク、熟したニンニクを使用しました。トマトペーストと焼きパプリカのソース、鶏が茹でたスープがすべての風味を結びつけます。オストロペルはポレンタと一緒に食べるととても美味しいです。 迅速情報 調理時間：正確には指定されていません；肉の切り分けと材料の準備を含みます 調理時間：約60分（マルチクッカー使用、準備時間は含まれません） 合計時間：レシピのデータから正確には決定できません ポーション：鶏の大きさによります 難易度：中程度 レシピの種類：マルチクッカーでの鶏のオストロペル 材料 1羽の鶏、切り分けたもの 青ねぎ3本 青いニンニク3本 熟したニンニク1玉 トマトペーストと焼きパプリカ2大さじ パセリ1/2束 スパイシー＆ホットな香辛料、適量 塩、適量 オリーブオイル1大さじ 水1リットル 鶏の脂肪2-3大さじ（茹でたスープの上に浮いたもの） 作り方 1. 肉の初期茹で マルチクッカーの鍋に鶏肉を入れ、その上に水を注ぎます。鶏肉が浸る程度にします。少し塩を加えます。 MENUボタンからBOILプログラムを選択し、時間を10分に設定してSTARTを押します。この時間が終わったら、蓋を慎重に開け、鍋の縁にできた泡を取り除きます。 次に、STEWWプログラムを15分選択し、蓋を閉じて再度STARTを押します。この段階では鶏肉を完全に茹でる必要はありません。目的は少し柔らかくすることで、その後焼いてソースで仕上げることができるようにします。 2. スープを保存し、肉を揚げる準備をする 15分が経過したら、スープを別の鍋に移します。ソース用に約200mlを保存します。スープの表面に浮いた脂肪は注意深く取り除き、肉を揚げるために使用します。 肉にオリーブオイルと鶏の脂肪2-3大さじを加えます。鶏肉に十分な脂肪がない場合は、この段階でオイルを多めに使用します。スパイシー＆ホットな香辛料と塩を好みに応じて振りかけます。 3. 肉を焼く マルチクッカーをFRYプログラムに設定し、15分にします。鍋に肉を置き、均等に焼くために裏返します。 約10分後、肉をふるいに移します。過度に焼く必要はなく、少し色がつき、鍋の脂肪で調理される程度で十分です。 4. ソースのベースを作る 鍋に残った脂肪に、刻んだ青ねぎと青いニンニクを入れます。約2分間、少し柔らかくなるまで炒めます。 トマトペーストと焼きパプリカ、潰した熟したニンニクを加えます。ペーストとニンニクが玉ねぎと脂肪とよく混ざるように、数回よく混ぜます。この段階では長時間炒める必要はありません。 5. オストロペルを調理する FRYプログラムが終了したら、肉を鍋に戻します。茹でて保存しておいた200mlのスープを注ぎます。 STEWWプログラムを20分に設定し、蓋を閉じてSTARTを押します。この間に肉が調理され、ソースはスープ、ニンニク、玉ねぎ、トマトペーストの風味を吸収します。 最後に刻んだパセリを加えます。ソースの味を見て、必要に応じて塩を調整します。 重要な注意点は、鶏が茹でたスープを捨てないことです。すべてを使用する必要はありませんが、ソースに役立ち、肉を揚げるための脂肪が含まれています。 なぜこのレシピをよく作るのか このバリエーションが好きなのは、庭で飼った鶏をより簡単に調理できるからです。揚げる前に短時間茹でることで肉が柔らかくなり、最後のソースで調理することで風味が増し、ジューシーに保たれます。 マルチクッカーは便利で、肉を茹で、焼き、ソースで調理するのに同じ鍋を使用できます。また、オストロペルのために複雑なベースを別に準備する必要もありません。 ヒントとバリエーション ヒント 鶏肉は揚げる前に完全に茹でる必要はありません。最初の段階で長時間放置すると、肉が焼き色を付けるのが難しくなり、同じ食感が得られなくなります。 BOILプログラムの後に泡を取り除き、STEWWに進む前に行ってください。そうすることで、スープがソースにより適したものになります。 鶏の脂肪は風味に役立ちますが、量は鶏によります。鶏が痩せていて十分な脂肪を残さない場合は、レシピに記載されているようにオイルを追加してください。 FRYプログラム中に肉を裏返します。肉が均等に焼き色がつき、同じ側に長時間置かれないようにします。 置き換え 焼きパプリカ入りのトマトペーストがない場合、レシピの出所は正確な代替品を示していません。同じペーストを使用するか、味が似たものを選ぶことが望ましいですが、ソースの一貫性を確認するまで液体の量を変更しないでください。 青いニンニクがない場合、レシピは特有のキャラクターの一部を失います。別に加えた熟したニンニクは風味を提供しますが、青いニンニクを完全に置き換えることはできません。 バリエーション このレシピは鶏肉でも作れますが、その場合、肉が柔らかくなるのに必要な時間が異なることがあります。提示されたバリエーションでは、プログラムと時間は庭で飼った鶏に使用されるものです。 熟したニンニクの量は、より強いニンニクの風味を得るためにレシピ通りに保つことができます。特に青ねぎや青いニンニクと一緒に食べる場合はそうです。 提供アイデア オストロペルは温かくしてポレンタと一緒に提供します。ソースはポレンタと最も相性が良い部分なので、皿に十分に残しておく価値があります。 よくある質問 1. 鶏の脂肪なしでオイルだけを使えますか？ はい。鶏に十分な脂肪がない場合や、使用したくない場合は、肉を揚げるためにオイルを多めに加えてください。元のレシピでは、オリーブオイル1大さじとスープの上に浮いた脂肪2-3大さじを使用します。 2. 肉はFRYプログラムの前に完全に茹でる必要がありますか？ いいえ。BOILとSTEWWの後、肉は少し柔らかくなれば十分です。焼き色を付ける間、さらに調理され、その後ソースで調理されます。 3. ソースにはどれくらいのスープを入れますか？ 鶏が茹でたスープの200mlを使用します。残りは別の用途のために保存できます。 4. 茹でる段階を省略できますか？ このレシピでは、初期の茹でが重要です。庭で飼った鶏は肉がしっかりしているため、揚げる前に柔らかくするのに役立ちます。 5. オストロペルは何と一緒に食べますか？ 最も適しているのはポレンタです。シンプルに食べることもできますが、ポレンタはこのレシピの付け合わせとして言及されています。 栄養価 値は推定値であり、鶏の大きさ、脂肪の量、ポーションの数は指定されていません。おおよそ6ポーションに分けた鶏の1ポーションを基にした推定値は以下の通りです。 カロリー：約350-500 kcal タンパク質：約30-40 g 脂肪：約20-35 g 炭水化物：約5-8 g 値は肉の皮の量、揚げる際に使用する脂肪の量、各ポーションに戻るソースの量によって大きく異なる場合があります。ポレンタはこの推定に含まれておらず、炭水化物とカロリーの摂取量を増加させます。 保存と再加熱 残ったオストロペルは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2-3日以内に消費してください。ソースは冷却後に濃くなることがあり、これは正常です。 再加熱する際は、肉とソースが十分に温まるまで、弱火またはマルチクッカーで加熱します。ソースが濃すぎる場合は、残ったスープを少し加えて薄めることができます。ポレンタは別に準備し、オストロペルの横に新鮮に提供するのが良いです。
材料
- 1 羽の鶏、3 本の青ネギ、3 本の青いニンニク、1 つのニンニクの頭、2 大さじのローストペッパー入りトマトペースト、1/2 束のパセリ、スパイシーでホットなスパイス、塩はお好みで、1 大さじのオリーブオイル、1 リットルの水
