马斯卡彭奶油香草蛋糕
我做过这个蛋糕很多次，特别是当我有客人来或者想准备一些特别但不太复杂的东西时。这是一种轻巧的蛋糕，上面有两种奶油和巧克力，类似于你在蛋糕店常见的。我喜欢它不太甜，而且质地平衡——既不太厚重，也不太松软。 快速信息 总时间：大约6小时（包括冷却和组装） 实际准备时间：大约1小时30分钟 烘烤时间：25-30分钟 份量：15块，35 x 25厘米的烤盘 难度：中等 食谱类型：奶油蛋糕，适合节日或需要更精致的甜点时 配料 蛋糕体： - 6个大鸡蛋 - 12汤匙糖 - 4汤匙油 - 12汤匙面粉 - 1茶匙泡打粉 - 2包香草糖 糖浆： - 300毫升水 - 2汤匙蜂蜜 - 1汤匙糖 香草奶油： - 7个蛋黄 - 1包香草糖粉（80克） - 2包香草糖 - 7汤匙牛奶 - 1包明胶（10克） - 100毫升冷水 - 200毫升液态奶油 - 100克马斯卡彭奶酪 马斯卡彭奶油： - 300克马斯卡彭奶酪 + 50毫升液态奶油 - 100克糖粉 - 1包明胶（10克） - 100毫升冷水 - 160毫升液态奶油 糖霜： - 250克苦巧克力 - 100毫升液态奶油 - 1汤匙油 装饰： - 125毫升液态奶油 - 1汤匙马斯卡彭奶酪 - 可可粉 制作方法 1. 准备蛋糕体 - 分开鸡蛋。将蛋白打发至起泡，加入少许盐。 - 逐渐加入糖，继续打至形成坚硬光亮的蛋白霜。 - 将蛋黄与油分开搅拌，然后轻轻倒入蛋白霜中，轻轻混合。 - 将面粉与泡打粉混合，筛两次，然后每次加入一汤匙到鸡蛋混合物中，轻轻从下往上翻拌，以免失去蛋白霜的体积。 - 最后，加入香草糖。 - 在烤盘上铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。 - 在预热至180°C的烤箱中烘烤25-30分钟，直到插入牙签测试通过，蛋糕表面微微上色。 - 将蛋糕从烤盘中取出，冷却。冷却后，将其横向切成两片。 2. 糖浆 - 在一个小锅中，将水和糖放入，煮沸，煮2-3分钟。 - 让糖浆冷却至室温，然后加入蜂蜜并充分搅拌，直到完全溶解。 3. 香草奶油 - 将7个蛋黄与少许盐搅拌，直到颜色稍微变浅。 - 加入香草糖粉、香草糖和牛奶，搅拌均匀。 - 将所有材料倒入厚底锅中，用小火加热，持续搅拌，直到变稠（类似于糕点奶油）。 - 让奶油冷却。 - 将明胶在100毫升冷水中浸泡10分钟。轻轻在水浴或微波炉中加热，避免煮沸。 - 将融化的明胶混入冷却的蛋黄奶油中，充分搅拌。 - 另外，将200毫升液态奶油（200毫升）与100克马斯卡彭奶酪一起打发，直到变得坚固。 - 逐渐将打发的奶油和马斯卡彭奶酪混合物混入蛋黄奶油中，轻轻搅拌，直到得到蓬松的混合物。 4. 第一部分组装 - 将第一片蛋糕放回烤盘中（最好是可拆卸的边缘）。用一半的糖浆浸湿。 - 在蛋糕上抹上香草奶油，抹平，然后将蛋糕放入冰箱冷藏约30分钟，直到奶油稍微凝固。 5. 马斯卡彭奶油 - 将300克马斯卡彭奶酪与糖粉和50毫升液态奶油混合，搅拌至光滑，糖溶解（1-2分钟）。 - 将明胶在100毫升冷水中浸泡10分钟。用水浴或微波炉加热，避免煮沸。 - 取2-3汤匙马斯卡彭奶油，与融化的明胶充分混合，然后倒入剩余的奶油中，均匀混合。 - 另外，将160毫升液态奶油打发至坚固。 - 逐渐将打发的奶油混入含明胶的马斯卡彭奶油中，直到得到轻盈光滑的奶油。 6. 最终组装 - 从冰箱中取出蛋糕。将马斯卡彭奶油涂抹在香草奶油上，抹平。 - 将第二片蛋糕放在顶部，轻轻按压，并用剩余的糖浆浸湿。 - 盖上并将蛋糕放入冰箱，至少冷藏4-5小时（或过夜），以确保奶油完全凝固。 7. 糖霜 - 将切成小块的巧克力与液态奶油（100毫升）一起在水浴或微波炉中加热，持续搅拌，直到均匀混合。 - 加入1汤匙油，搅拌。 - 让糖霜稍微冷却，然后倒在蛋糕上，均匀涂抹。 - 再次将蛋糕放入冰箱，直到糖霜凝固。 8. 切块和装饰 - 从烤盘中取出蛋糕，用锋利的刀（最好在热水中浸泡并擦干）沿边缘切割，然后切成15块均匀的块。 - 将125毫升液态奶油与1汤匙马斯卡彭奶酪打发，直到变得坚固。 - 用裱花袋在每块蛋糕上挤上奶油。 - 在上面撒上一点可可粉，保持在冷藏状态，直到上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是一种可以在冰箱中保存几天而不会变干的蛋糕。切块整齐，摆盘好看。我喜欢它不太甜，而且有两种不同质地的奶油。 小贴士和变体 小贴士 - 蛋糕体在完全冷却后更容易操作。如果有长刀，横向切割会更简单。 - 使用可拆卸边缘的烤盘，便于组装蛋糕。 - 在糖霜中，不要倒入过热的巧克力，否则可能会使奶油变软。 - 切块时，每次切割后用热水冲洗刀，以保持边缘整齐。 替代品 - 奶油中可以用简单的奶酪替代马斯卡彭，但质地和味道会有所不同。 - 如果没有香草糖，可以使用香草精。 变体 - 可以在蛋糕体中加入一些柠檬皮，以增加微妙的香气。 - 糖浆中可以加入少许柠檬汁，如果你喜欢更清新的味道。 - 糖霜可以使用牛奶巧克力，但结果会更甜。 上桌建议 - 冷藏后直接食用效果很好。 - 可以切成更小的方块，作为节日拼盘的小蛋糕。 常见问题 我可以用植物奶油代替液态奶油吗？ 可以，植物奶油可以用于奶油中，但结果会稍微稳定，味道也会有所不同。 如果我没有可拆卸边缘的烤盘，我该怎么办？ 可以在普通烤盘中用保鲜膜铺底组装蛋糕，然后翻转并装饰，待凝固后再进行。 每层的厚度应该是多少？ 不需要精确测量。香草奶油和马斯卡彭奶油应均匀分配，不要超过蛋糕的高度。 我可以冷冻这个蛋糕吗？ 不推荐冷冻；含明胶和马斯卡彭的奶油在解冻时效果不佳，可能会改变质地。 营养价值 每块估算（15块大块）：约340卡路里，5克蛋白质，22克脂肪，29克碳水化合物。这是一个估算，取决于配料品牌和实际糖霜或装饰奶油的数量。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存4天。不推荐加热；应冷食。如果放置太久而未盖好，边缘可能会变干或糖霜的外观可能会受损。 关于马斯卡彭和香草奶油蛋糕就是这些。这是一个相当清晰的食谱，经过几次尝试后，可以根据个人喜好或手头的材料轻松调整。
成分
- 底座：6个大鸡蛋，12汤匙糖，4汤匙油，12汤匙面粉，1茶匙泡打粉，2包香草糖。糖浆：300毫升水，2汤匙蜂蜜，1汤匙糖。香草奶油：7个蛋黄，1包香草糖粉（80克），2包香草糖，7汤匙牛奶，1包明胶+100毫升冷水，200毫升液态奶油，100克马斯卡彭。马斯卡彭奶油：300克马斯卡彭+50毫升液态奶油，100克糖粉，1包明胶+100毫升冷水，160毫升液态奶油。糖霜：250克黑巧克力，100毫升液
准备
对于蛋糕底，我将蛋白打发，加入一小撮盐，然后逐渐加入糖，直到得到坚硬光滑的蛋白霜。我将蛋黄与油混合，然后加入蛋白霜中。我将面粉与泡打粉混合并筛了两次。逐勺加入面粉到蛋白霜中，轻轻地从上到下用刮刀搅拌，以免蛋白霜消泡。最后加入香草糖。我用烘焙纸铺好烤盘，将蛋糕底放入预热好的烤箱中烘烤25-30分钟（直到微微变黄并通过牙签测试）。我让蛋糕底冷却，然后将其切成两半。对于糖浆，我将水与糖煮2-3分钟。待其冷却至室温后，加入蜂蜜并充分搅拌，直到蜂蜜融化。对于香草奶油，我将蛋黄与一小撮盐混合，直到颜色变深。然后加入香草糖粉和牛奶，充分混合。接着将混合物放在小火上，持续搅拌，直到变稠。将蛋黄奶油放凉。我将明胶在冷水中浸泡10分钟，然后轻轻融化（注意不要煮沸）。将明胶加入蛋黄中，充分混合。另取一个碗，将马斯卡彭奶酪与奶油和香草糖打发至坚硬。加入蛋黄，搅拌至细腻蓬松的奶油。在一个可拆卸底的烤盘中放入蛋糕底的第一部分，浇上半量的糖浆。然后放入香草奶油，抹平。将蛋糕放入冰箱，直到奶油稍微凝固（约30分钟）。同时准备马斯卡彭奶油。我将马斯卡彭奶酪与糖粉和50毫升奶油打发，直到糖融化（1-2分钟）。我将明胶在冷水中浸泡10分钟，然后轻轻融化（注意不要煮沸）。在一个碗中放入2-3勺打发的马斯卡彭奶酪，加入明胶，充分混合，然后加入剩余的马斯卡彭奶酪。另取一个大碗，将液态奶油打发，然后逐渐加入马斯卡彭奶酪，搅拌至细腻的奶油。将马斯卡彭奶油放在香草奶油上，抹平。覆盖上第二层蛋糕底，将蛋糕冷藏4-5小时。我小心地取下可拆卸的边框，然后用每次经过开水的锋利刀子去除边缘，并将蛋糕切成适当大小（15块）。我将巧克力与液态奶油融化，然后加入油，给每块蛋糕上光。将蛋糕放入冰箱，直到巧克力稍微凝固。我将马斯卡彭奶酪与液态奶油打发，并用裱花袋在每块蛋糕上挤上奶油。轻轻撒上可可粉，直到上菜时将蛋糕放入冰箱。
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