Mascarpone ve vanilya kremalı kek

Bu pastayı birçok kez yaptım, özellikle misafirlerim olduğunda veya özel bir şey hazırlamak istediğimde ama çok karmaşık olmayan bir şey. Bu, hafif bir taban, iki çeşit krema ve üstte çikolata olan bir pasta türüdür; pastanelerde sıkça bulabileceğiniz bir şey. Çok tatlı olmaması ve dengeli bir dokuya sahip olması hoşuma gidiyor - ne çok yoğun, ne de çok hafif. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 6 saat (soğutma ve montaj dahil) Gerçek hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika Pişirme süresi: 25-30 dakika Porsiyon: 15 parça, 35 x 25 cm tepsi Zorluk: orta Tarif tipi: krema ile pasta, bayram günleri veya daha özenli bir tatlıya ihtiyaç duyduğunuzda uygun Malzemeler Taban: - 6 büyük yumurta - 12 yemek kaşığı şeker - 4 yemek kaşığı yağ - 12 yemek kaşığı un - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - 2 paket vanilyalı şeker Şerbet: - 300 ml su - 2 yemek kaşığı bal - 1 yemek kaşığı şeker Vanilyalı krema: - 7 yumurta sarısı - 1 paket vanilyalı pudra şekeri (80 g) - 2 paket vanilyalı şeker - 7 yemek kaşığı süt - 1 paket jelatin (10 g) - 100 ml soğuk su - 200 ml sıvı krema - 100 g mascarpone Mascarpone kreması: - 300 g mascarpone + 50 ml sıvı krema - 100 g pudra şekeri - 1 paket jelatin (10 g) - 100 ml soğuk su - 160 ml sıvı krema Sos: - 250 g bitter çikolata - 100 ml sıvı krema - 1 yemek kaşığı yağ Süsleme: - 125 ml sıvı krema - 1 yemek kaşığı mascarpone - kakao tozu Hazırlama yöntemi 1. Taban hazırlığı - Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile çırpın, köpük haline gelene kadar. - Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert ve parlak bir mereng oluşturana kadar çırpmaya devam edin. - Sarıları ayrı olarak yağ ile çırpın, ardından merengin üzerine dökün ve nazikçe karıştırın. - Unu kabartma tozu ile karıştırın, iki kez eleyin, ardından yumurta karışımının üzerine bir yemek kaşığı ekleyin ve spatula ile alttan yukarıya doğru nazikçe karıştırın, merengin hacmini kaybetmemesi için. - Son olarak, vanilyalı şekeri de ekleyin. - Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımı dökün ve düzleştirin. - Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-30 dakika pişirin, kürdan testi geçene kadar ve taban hafifçe kızarana kadar. - Tabanı tepsiden çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, yatay olarak iki eşit parçaya kesin. 2. Şerbet - Su ve şekeri küçük bir tencereye koyun, kaynamaya getirin ve 2-3 dakika kaynatın. - Şerbetin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından balı ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. 3. Vanilyalı krema - 7 yumurta sarısını bir tutam tuz ile çırpın, hafifçe açılana kadar. - Vanilyalı pudra şekerini, vanilyalı şekeri ve sütü ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. - Her şeyi kalın tabanlı bir tencereye dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, koyulaşana kadar (pasta kreması gibi). - Kremayı soğumaya bırakın. - Jelatini 100 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. Hafifçe benmari usulü veya mikrodalgada eritin, kaynamasına izin vermeden. - Eritilmiş jelatini soğuyan yumurta sarısı kremasına ekleyin ve iyice karıştırın. - Ayrı olarak, 200 ml sıvı kremayı (100 g) mascarpone ile çırpın, sertleşene kadar. - Yavaş yavaş krema ve mascarpone karışımını yumurta sarısı kremasına ekleyin, nazikçe karıştırarak havadar bir karışım elde edin. 4. İlk kısmın montajı - İlk tabanı tepsiye geri yerleştirin (ideal olarak çıkarılabilir kenarlarla). Şerbetin yarısıyla ıslatın. - Vanilyalı kremayı tabanın üzerine yayın, düzleştirin ve pastayı buzdolabına yaklaşık 30 dakika koyun, kremanın biraz sertleşmesi için. 5. Mascarpone kreması - Mascarponeyi (300 g) pudra şekeri ve 50 ml sıvı krema ile çırpın, ince bir krema elde edene kadar ve şeker eriyene kadar (1-2 dakika). - Jelatini 100 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. Benmari usulü veya mikrodalgada eritin, kaynamasına izin vermeden. - Mascarpone krema karışımından 2-3 yemek kaşığı alıp, erimiş jelatin ile iyice karıştırın, ardından geri kalan kremaya dökün ve her şeyi homojen hale getirin. - Ayrı olarak, 160 ml sıvı kremayı çırpın, sertleşene kadar. - Yavaş yavaş çırpılmış kremayı jelatinli mascarpone kremasına ekleyin, havadar ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar. 6. Son montaj - Pastayı buzdolabından çıkarın. Mascarpone kremasını vanilyalı kremanın üzerine koyun ve düzleştirin. - İkinci tabanı üstüne yerleştirin, hafifçe bastırın ve kalan şerbetle ıslatın. - Üzerini kapatın ve pastayı buzdolabında en az 4-5 saat (veya bir gece) bekletin, krema iyice sertleşsin. 7. Sos - Kırılmış çikolatayı sıvı krema (100 ml) ile benmari usulü veya mikrodalgada eriterek, sürekli karıştırarak homojen hale getirin. - 1 yemek kaşığı yağ ekleyin ve karıştırın. - Sosun biraz soğumasını bekleyin, ardından pastanın üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. - Pastayı tekrar buzdolabına koyun, sos sertleşene kadar. 8. Dilimleme ve süsleme - Pastayı tepsiden çıkarın, keskin bir bıçakla (tercihen sıcak suya batırılmış ve kurulanmış) kenarlarından geçin ve 15 eşit parçaya kesin. - 125 ml sıvı kremayı 1 yemek kaşığı mascarpone ile çırpın, sertleşene kadar. - Bir pasta sıkma torbası ile her pastanın üzerine bir top krema sıkın. - Üzerine biraz kakao serpin ve servis yapana kadar buzdolabında saklayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pasta buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor ve kurumuyor. Güzel bir şekilde kesiliyor ve tabakta güzel görünüyor. Çok tatlı olmaması ve iki farklı dokuya sahip iki kreması olması hoşuma gidiyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Taban tamamen soğuduktan sonra daha kolay işleniyor. Uzun bir bıçak kullanıyorsanız, yatay kesim daha kolaydır. - Pastayı kolayca monte etmek için çıkarılabilir kenarlı bir tepsi kullanın. - Sos için çikolatayı çok sıcak dökmeyin, aksi takdirde kremayı yumuşatabilir. - Dilimleme için, her kesimden sonra bıçağı sıcak suyla durulayarak temiz kenarlar elde edin. Yerine geçme - Kremlerdeki mascarpone, sade krem peynir ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır. - Eğer vanilyalı şekeriniz yoksa, vanilya özütü kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Tabanın içine limon kabuğu rendesi eklenebilir, hafif bir aroma için. - Şerbete biraz limon suyu eklenebilir, eğer daha taze bir tat seviyorsanız. - Sos için sütlü çikolata kullanılabilir, ancak sonuç daha tatlı olacaktır. Servis fikirleri - Soğuk servis edilirse, buzdolabından direkt olarak iyi gider. - Daha küçük küpler halinde kesilip, şenlik masaları için mini pastalar olarak sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular Bitkisel krema yerine sıvı krema kullanabilir miyim? Evet, bitkisel krema kremlerde kullanılabilir, ancak sonuç biraz daha stabil ve farklı bir tat olacaktır. Eğer çıkarılabilir kenarlı bir tepsim yoksa ne yapmalıyım? Pastayı normal bir tepside, streç film ile kaplayarak monte edebilirsiniz, sonra sertleştikten sonra ters çevirip süsleyebilirsiniz. Her kat ne kadar kalın olmalı? Kesin ölçüm yapmanıza gerek yok. Vanilyalı ve mascarpone kreması, tabanın yüksekliğini aşmayacak şekilde eşit olarak dağıtılmalıdır. Bu pastayı dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum; jelatin ve mascarpone içeren kremler, çözüldüklerinde iyi bir şekilde davranmazlar, dokuları değişebilir. Besin değerleri Tahmini olarak her parça için (15 büyük parça): yaklaşık 340 kcal, 5 g protein, 22 g yağ, 29 g karbonhidrat. Bu bir tahmindir, malzeme markasına ve dekorasyon için kullanılan sos veya krema miktarına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, üzeri kapalı olarak 4 güne kadar saklanır. Isıtmayı önermiyorum; soğuk servis edilir. Çok uzun süre açık kalırsa, kenarları kuruyabilir veya sosun görünümünü bozabilir. Mascarpone ve vanilya kremalı pasta hakkında anlatacaklarım bu kadar. Oldukça net bir tarif ve birkaç denemeden sonra, tercihlerinize veya elinizdeki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir.

Hazırlık

Pandispanya için, yumurtaların aklarını bir tutam tuz ile çırptım, ardından şeker ekleyerek sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırptım. Yumurta sarılarını yağ ile çırptım ve merengin üzerine ekledim. Unu kabartma tozu ile karıştırdım ve iki kez eledim. Unu, yumurta aklarının üzerine kaşık kaşık ekleyerek, spatula ile yukarıdan aşağıya nazikçe karıştırdım, böylece mereng sönmedi. Son olarak vanilya şekerini ekledim. Bir tepsiyi yağlı kağıt ile kapladım ve pandispanyayı önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirdim (hafifçe altın rengi alana kadar ve kürdan testini geçene kadar). Pandispanyayı soğumaya bıraktım ve sonra iki eşit parçaya kestim. Şerbet için suyu şekerle 2-3 dakika kaynattım. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bıraktım, balı ekledim ve bal eriyene kadar iyi karıştırdım. Vanilyalı krema için yumurta sarılarını bir tutam tuz ile çırptım, renkleri değişene kadar çırptım. Vanilya pudra şekerini ve sütü ekledim ve iyice karıştırdım. Ardından karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirdim. Yumurta sarısı kremini soğumaya bıraktım. Jelatini soğuk suda 10 dakika beklettim, sonra hafifçe erittim (kaynamamasına dikkat edin). Jelatini yumurta sarılarına ekledim ve iyice karıştırdım. Ayrı bir kapta mascarponeyi, kremayı ve vanilya şekerini çırptım, karışım sertleşene kadar (1-2 dakika). Jelatini soğuk suda 10 dakika beklettim, sonra hafifçe erittim (kaynamamasına dikkat edin). Bir kasede 2-3 yemek kaşığı mascarponeyi alıp jelatini ekledim. İyice karıştırdıktan sonra kalan mascarponeyi ekledim. Ayrı bir kapta, sıvı kremayı çırptım ve ardından mascarponeyi yavaş yavaş ekleyerek iyi çırptım, pürüzsüz bir krema elde ettim. Vanilyalı krema üzerine mascarpone kremasını koydum ve iyice düzledim. İkinci pandispanyayı kaplayıp pastayı 4-5 saat buzdolabında beklettim. Dikkatlice çıkarılabilir kenarı çıkardım ve her seferinde kaynar suya batırılmış keskin bir bıçakla kenarları kestim ve pastayı uygun parçalara (15 parça) böldüm. Çikolatayı sıvı krema ile erittim, ardından yağı ekleyip her bir pastayı kapladım. Pastaları çikolata hafif sertleşene kadar buzdolabında beklettim. Mascarponeyi sıvı krema ile çırptım ve bir krema torbası yardımıyla her pastanın üzerine bir top krema koydum. Üzerine kakao tozu serptim ve pastaları servis anına kadar buzdolabında beklettim.