Mascarpone- und Vanillecreme-Kuchen

Name: Mascarpone- und Vanillecreme-Kuchen - Narcisa P.
Ingredients: Boden: 6 große Eier; 12 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Öl; 12 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 2 Päckchen Vanillezucker. Sirup: 300 ml Wasser; 2 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Zucker. Vanillecreme: 7 Eigelb; 1 Päckchen Vanille; Puderzucker (80 g); 2 Päckchen Vanillezucker; 7 Esslöffel Milch; 1 Päckchen Gelatine + 100 ml kaltes Wasser; 200 ml flüssige Sahne; 100 g Mascarpone. Mascarponecreme: 300 g Mascarpone + 50 ml flüssige Sahne; 100 g Puderzucker; 1 Päckchen Gelatine + 100 ml kaltes Wasser; 160 ml flüssige Sahne. Glasur: 250 g Zartbitterschokolade; 100 ml flüssige Sahne; 1 Esslöffel Öl. Dekoration: 125 ml flüssige Sahne; 1 Esslöffel Mascarpone; Kakaopulver.

Wüste - Mascarpone- und Vanillecreme-Kuchen von Narcisa P. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen viele Male gemacht, besonders wenn ich Gäste habe oder wenn ich etwas Besonderes, aber nicht zu Kompliziertes zubereiten möchte. Es ist die Art von Kuchen mit einem leichten Boden, zwei Arten von Creme und Schokolade oben drauf, ähnlich dem, was man oft in Konditoreien findet. Ich mag, dass er nicht zu süß ist und eine ausgewogene Textur hat – weder zu dicht noch zu leicht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 6 Stunden (inklusive Abkühlung und Montage) Effektive Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten Portionen: 15 Stücke, Backform 35 x 25 cm Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Cremekuchen, geeignet für Feiertage oder wenn man ein aufwändigeres Dessert benötigt Zutaten Boden: - 6 große Eier - 12 Esslöffel Zucker - 4 Esslöffel Öl - 12 Esslöffel Mehl - 1 Teelöffel Backpulver - 2 Päckchen Vanillezucker Sirup: - 300 ml Wasser - 2 Esslöffel Honig - 1 Esslöffel Zucker Vanillecreme: - 7 Eigelb - 1 Päckchen Vanillepuderzucker (80 g) - 2 Päckchen Vanillezucker - 7 Esslöffel Milch - 1 Päckchen Gelatine (10 g) - 100 ml kaltes Wasser - 200 ml Schlagsahne - 100 g Mascarpone Mascarponecreme: - 300 g Mascarpone + 50 ml Schlagsahne - 100 g Puderzucker - 1 Päckchen Gelatine (10 g) - 100 ml kaltes Wasser - 160 ml Schlagsahne Glasur: - 250 g Zartbitterschokolade - 100 ml Schlagsahne - 1 Esslöffel Öl Dekoration: - 125 ml Schlagsahne - 1 Esslöffel Mascarpone - Kakaopulver Zubereitungsmethode 1. Boden vorbereiten - Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sie schaumig sind. - Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. - Die Eigelbe separat mit dem Öl verrühren und dann vorsichtig über die Baisermasse gießen und unterheben. - Das Mehl mit dem Backpulver zweimal sieben, dann einen Esslöffel über die Eiermasse geben und vorsichtig von unten nach oben unterheben, um das Volumen der Baisermasse nicht zu verlieren. - Zum Schluss den Vanillezucker unterheben. - Die Form mit Backpapier auslegen. Die Masse hineingießen und glatt streichen. - Bei 180°C im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberseite leicht gebräunt ist. - Den Boden aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in zwei gleich große Schichten horizontal schneiden. 2. Sirup - Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen. - Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann den Honig hinzufügen und gut umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. 3. Vanillecreme - Die 7 Eigelbe mit einer Prise Salz schlagen, bis sie etwas heller werden. - Den Vanillepuderzucker, den Vanillezucker und die Milch hinzufügen und gut vermischen. - Alles in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eindickt (ähnlich wie eine Puddingcreme). - Die Creme abkühlen lassen. - Die Gelatine in 100 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Sanft im Wasserbad oder in der Mikrowelle ohne zu kochen schmelzen. - Die geschmolzene Gelatine in die abgekühlte Eigelbcreme einrühren und gut vermischen. - Separat die Schlagsahne (200 ml) mit dem Mascarpone (100 g) schlagen, bis sie fest wird. - Die Mischung aus Schlagsahne und Mascarpone nach und nach in die Eigelbcreme einrühren, bis eine fluffige Masse entsteht. 4. Erste Teilmontage - Die erste Schicht des Bodens wieder in die Form legen (idealerweise mit abnehmbaren Seiten). Mit der Hälfte des Sirups tränken. - Die Vanillecreme auf den Boden streichen, glatt streichen und den Kuchen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fest wird. 5. Mascarponecreme - Den Mascarpone (300 g) mit Puderzucker und 50 ml Schlagsahne schlagen, bis eine glatte Creme entsteht und der Zucker sich auflöst (1-2 Minuten). - Die Gelatine in 100 ml kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, ohne zu kochen. - 2-3 Esslöffel der Mascarponecreme gut mit der geschmolzenen Gelatine vermischen und dann über den Rest der Creme gießen, alles homogenisieren. - Separat 160 ml Schlagsahne schlagen, bis sie fest wird. - Die geschlagene Sahne nach und nach in die Mascarponecreme mit Gelatine einrühren, bis eine luftige und glatte Creme entsteht. 6. Endmontage - Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Mascarponecreme auf die Vanillecreme streichen und glatt streichen. - Die zweite Schicht des Bodens oben auflegen, leicht andrücken und mit dem restlichen Sirup tränken. - Abdecken und den Kuchen mindestens 4-5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Cremes gut fest werden. 7. Glasur - Die zerbrochene Schokolade mit der Schlagsahne (100 ml) im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei ständig rühren, bis sie homogen ist. - 1 Esslöffel Öl hinzufügen und umrühren. - Die Glasur leicht abkühlen lassen, dann über den Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen. - Den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest wird. 8. Portionierung und Dekoration - Den Kuchen aus der Form nehmen, mit einem scharfen Messer (vorzugsweise in heißem Wasser getaucht und abgewischt) entlang der Ränder fahren und in 15 gleich große Stücke schneiden. - 125 ml Schlagsahne mit 1 Esslöffel Mascarpone schlagen, bis sie fest wird. - Mit einer Spritztüte einen Klecks Sahne auf jedes Kuchenstück spritzen. - Etwas Kakaopulver darüber streuen und bis zum Servieren kühl stellen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, der sich im Kühlschrank mehrere Tage gut hält und nicht austrocknet. Er lässt sich schön schneiden und sieht gut auf einer Platte aus. Ich mag, dass er nicht übermäßig süß ist und zwei Cremes mit unterschiedlichen Texturen hat. Tipps und Variationen Tipps - Der Boden lässt sich leichter handhaben, wenn er vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie ein langes Messer haben, ist das horizontale Schneiden einfacher. - Verwenden Sie eine Form mit abnehmbaren Seiten, um den Kuchen leicht zusammenzustellen. - Für die Glasur, gießen Sie die Schokolade nicht, wenn sie zu heiß ist, da sie sonst die Creme erweichen kann. - Für das Portionieren, spülen Sie das Messer nach jedem Schnitt in heißem Wasser für saubere Kanten. Ersatzstoffe - Der Mascarpone in den Cremes kann durch einfachen Frischkäse ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden etwas anders sein. - Wenn Sie keinen Vanillezucker haben, verwenden Sie Vanilleextrakt. Variationen - Man kann Zitronenschale in den Boden geben für ein dezentes Aroma. - Man kann etwas Zitronensaft in den Sirup geben, wenn man einen frischeren Geschmack mag. - Für die Glasur kann man Milchschokolade verwenden, aber das Ergebnis wird süßer sein. Serviervorschläge - Er schmeckt gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank. - Er kann in kleinere Würfel geschnitten werden, wie Mini-Kuchen für festliche Platten. Häufig gestellte Fragen Kann ich pflanzliche Sahne anstelle von flüssiger Sahne verwenden? Ja, pflanzliche Sahne kann in den Cremes verwendet werden, aber das Ergebnis wird etwas stabiler und mit einem anderen Geschmack sein. Was mache ich, wenn ich keine Form mit abnehmbaren Seiten habe? Sie können den Kuchen in einer normalen Form mit Frischhaltefolie auslegen, dann umdrehen und dekorieren, nachdem er fest geworden ist. Wie dick sollte jede Schicht sein? Es ist nicht nötig, genau zu messen. Die Vanillecreme und die Mascarponecreme sollten gleichmäßig verteilt sein, ohne die Höhe des Bodens zu überschreiten. Kann ich diesen Kuchen einfrieren? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Cremes mit Gelatine und Mascarpone verhalten sich beim Auftauen nicht gut, ihre Textur kann sich verändern. Nährwerte Schätzung pro Stück (bei 15 großen Stücken): etwa 340 kcal, 5 g Eiweiß, 22 g Fett, 29 g Kohlenhydrate. Dies ist eine Schätzung und hängt von der Marke der Zutaten und der tatsächlichen Menge an Glasur oder Sahne für die Dekoration ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen; er wird kalt serviert. Wenn er zu lange unbedeckt bleibt, kann er an den Rändern austrocknen oder das Aussehen der Glasur beeinträchtigen. Das ist alles über den Mascarpone- und Vanillecreme-Kuchen. Es ist ein recht klares Rezept und nach einigen Versuchen wird es einfach, es je nach Vorlieben oder was Sie zur Hand haben, anzupassen.

Zubereitung

Für den Boden habe ich die Eiweiße mit einer Prise Salz geschlagen, dann den Zucker nach und nach hinzugefügt und gemischt, bis ich ein festes, glänzendes Baiser erhalten habe. Ich habe die Eigelbe mit dem Öl geschlagen und sie zum Baiser gegeben. Ich habe das Mehl mit dem Backpulver vermischt und es zweimal gesiebt. Ich habe das Mehl esslöffelweise über die Eiweiße gegeben und vorsichtig von oben nach unten mit einem Spatel untergehoben, um das Baiser nicht zusammenfallen zu lassen. Schließlich habe ich den Vanillezucker hinzugefügt. Ich habe ein Backblech mit Backpapier ausgelegt und den Boden im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten gebacken (bis er leicht goldbraun wird und den Zahnstocher-Test besteht). Ich habe den Boden abkühlen lassen und dann in zwei gleich große Teile geschnitten. Für den Sirup habe ich Wasser mit Zucker 2-3 Minuten gekocht. Ich habe ihn abkühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat, dann habe ich den Honig hinzugefügt und gut gemischt, bis der Honig sich aufgelöst hat. Für die Vanillecreme habe ich die Eigelbe mit einer Prise Salz verrührt, bis sie sich verfärbt haben. Ich habe den Puderzucker und die Milch hinzugefügt und gut vermischt. Dann habe ich die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie eingedickt ist. Ich habe die Eigelbcreme abkühlen lassen. Ich habe die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und dann vorsichtig geschmolzen (darauf achten, dass sie nicht kocht). Ich habe die Gelatine zu den Eigelben gegeben und gut vermischt. Separat habe ich den Mascarpone mit der Sahne und dem Vanillezucker geschlagen, bis er fest wurde. Ich habe die Eigelbe hinzugefügt und gemischt, bis ich eine feine, luftige Creme erhalten habe. In einer Springform habe ich den ersten Teil des Bodens platziert und mit der Hälfte des Sirups getränkt. Ich habe die Vanillecreme hinzugefügt und gut glatt gestrichen. Dann habe ich den Kuchen in den Kühlschrank gestellt, bis die Creme leicht fest wurde (30 Minuten). In der Zwischenzeit habe ich die Mascarponecreme vorbereitet. Ich habe den Mascarpone mit dem Puderzucker und 50 ml Sahne geschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat (1-2 Minuten). Ich habe die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und dann vorsichtig geschmolzen (darauf achten, dass sie nicht kocht). Ich habe 2-3 Esslöffel der geschlagenen Mascarpone in eine Schüssel gegeben und die Gelatine hinzugefügt. Ich habe gut vermischt, dann den Rest des Mascarpone hinzugefügt. Separat habe ich in einer großen Schüssel die flüssige Sahne geschlagen und dann nach und nach den Mascarpone hinzugefügt, während ich gut gemischt habe, bis ich eine feine Creme erhalten habe. Auf die Vanillecreme habe ich die Mascarponecreme gegeben und gut glatt gestrichen. Ich habe sie mit dem zweiten Boden bedeckt und den Kuchen für 4-5 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ich habe den abnehmbaren Ring vorsichtig entfernt und mit einem scharfen Messer, das jedes Mal in kochendes Wasser getaucht wurde, die Ränder abgeschnitten und den Kuchen in passende Stücke (15 Stücke) geschnitten. Ich habe die Schokolade mit der flüssigen Sahne geschmolzen und dann das Öl hinzugefügt und jeden Kuchen glasiert. Ich habe die Kuchen in den Kühlschrank gestellt, bis die Schokolade leicht fest wurde. Ich habe den Mascarpone mit der flüssigen Sahne geschlagen und mit einer Spritzbeutel auf jeden Kuchen einen Sahnehäubchen gespritzt. Ich habe leicht Kakaopulver darüber gestreut und die Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank gestellt.