Prajitura cu crema mascarpone si vanilie

Am făcut prăjitura asta de multe ori, mai ales când am musafiri sau când vreau să pregătesc ceva deosebit, dar nu foarte complicat. E genul de prăjitură cu blat ușor, două tipuri de cremă și ciocolată la suprafață, cam ce găsești des la cofetării. Mie-mi place că nu e prea dulce și are o textură echilibrată – nici prea densă, nici prea lejeră. Info rapide Timp total: aproximativ 6 ore (inclusiv răcire și montare) Timp de preparare efectiv: cam 1 oră și 30 minute Timp de coacere: 25-30 minute Porții: 15 bucăți, tavă de 35 x 25 cm Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură cu cremă, potrivită pentru zile de sărbătoare sau când ai nevoie de un desert mai elaborat Ingrediente Blat: - 6 ouă mari - 12 linguri zahăr - 4 linguri ulei - 12 linguri făină - 1 linguriță praf de copt - 2 plicuri zahăr vanilat Sirop: - 300 ml apă - 2 linguri miere - 1 lingură zahăr Cremă de vanilie: - 7 gălbenușuri - 1 plic zahăr pudră vanilat (80 g) - 2 plicuri zahăr vanilat - 7 linguri lapte - 1 plic gelatină (10 g) - 100 ml apă rece - 200 ml frișcă lichidă - 100 g mascarpone Cremă de mascarpone: - 300 g mascarpone + 50 ml frișcă lichidă - 100 g zahăr pudră - 1 plic gelatină (10 g) - 100 ml apă rece - 160 ml frișcă lichidă Glazură: - 250 g ciocolată amăruie - 100 ml frișcă lichidă - 1 lingură ulei Decor: - 125 ml frișcă lichidă - 1 lingură mascarpone - pudră de cacao Mod de preparare 1. Pregătire blat - Separați ouăle. Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumă. - Adăugați zahărul treptat și continuați să mixați până când se formează o bezea tare și lucioasă. - Gălbenușurile se freacă separat cu uleiul, apoi se toarnă peste bezea și se încorporează ușor. - Făina se amestecă cu praful de copt, se cerne de două ori, apoi se adaugă câte o lingură peste compoziția de ouă, amestecând ușor cu o spatulă, de jos în sus, pentru a nu pierde volumul bezelei. - La final, încorporați și zahărul vanilat. - Tapetați tava cu hârtie de copt. Turnați compoziția și nivelați. - Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-30 de minute, până trece testul scobitorii și blatul se rumenește ușor. - Scoateți blatul din tavă și lăsați-l să se răcească. După răcire, tăiați-l în două foi egale pe orizontală. 2. Sirop - Puneți apa și zahărul într-un vas mic, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 2-3 minute. - Lăsați siropul să se răcească până la temperatura camerei, apoi adăugați mierea și amestecați bine până când se topește complet. 3. Cremă de vanilie - Bateți cele 7 gălbenușuri cu un praf de sare până când se deschid puțin la culoare. - Adăugați zahărul pudră vanilat, zahărul vanilat și laptele, amestecați până la omogenizare. - Turnați totul într-o crăticioară cu fund gros și gătiți pe foc mic, amestecând constant, până se îngroașă (cam ca o cremă de patiserie). - Lăsați crema să se răcească. - Puneți gelatina la hidratat în 100 ml apă rece, 10 minute. Topiți ușor la bain-marie sau la microunde fără să fiarbă. - Încorporați gelatina topită în crema de gălbenușuri răcită și amestecați bine. - Separat, bateți frișca lichidă (200 ml) cu mascarpone (100 g), până când devine fermă. - Încorporați treptat amestecul de frișcă și mascarpone în crema de gălbenușuri, mixând ușor, până obțineți o compoziție pufoasă. 4. Asamblarea primei părți - Așezați prima foaie de blat înapoi în tavă (ideal cu pereți detașabili). Însiropați cu jumătate din sirop. - Întindeți crema de vanilie peste blat, nivelați și dați prăjitura la frigider pentru aproximativ 30 de minute, cât să se întărească puțin crema. 5. Cremă de mascarpone - Mascarponele (300 g) se mixează cu zahărul pudră și 50 ml frișcă lichidă, până devine o cremă fină și zahărul se dizolvă (1-2 minute). - Gelatina se pune la hidratat în 100 ml apă rece, 10 minute. Se topește la bain-marie sau la microunde, fără să ajungă la fierbere. - Luați 2-3 linguri din crema de mascarpone și amestecați bine cu gelatina topită, apoi turnați peste restul cremei, omogenizând totul. - Separat, bateți 160 ml frișcă lichidă până se întărește. - Încorporați treptat frișca bătută în crema de mascarpone cu gelatina, până obțineți o cremă aerată și netedă. 6. Asamblarea finală - Scoateți prăjitura de la frigider. Puneți crema de mascarpone peste crema de vanilie și nivelați. - Așezați a doua foaie de blat deasupra, apăsați ușor și însiropați cu restul de sirop. - Acoperiți și lăsați prăjitura la frigider cel puțin 4-5 ore (sau peste noapte), ca să se întărească bine cremele. 7. Glazura - Topiți ciocolata ruptă bucăți cu frișca lichidă (100 ml) la bain-marie sau la microunde, amestecând constant până se omogenizează. - Adăugați 1 lingură de ulei și amestecați. - Lăsați glazura să se răcorească puțin, apoi turnați peste prăjitură și întindeți uniform. - Dați din nou prăjitura la frigider până când se întărește glazura. 8. Porționare și decor - Scoateți prăjitura din tavă, treceți cu un cuțit bine ascuțit (preferabil trecut prin apă fierbinte și șters) pe margini și tăiați în 15 bucăți egale. - Bateți 125 ml frișcă lichidă cu 1 lingură mascarpone până devine fermă. - Cu un poș, spritați câte un moț de frișcă pe fiecare prăjitură. - Presărați puțină pudră de cacao deasupra și păstrați la rece până la servire. De ce fac rețeta des E o prăjitură care se păstrează bine la frigider câteva zile și nu se usucă. Se taie frumos și arată bine pe platou. Îmi place că nu e exagerat de dulce și are două creme cu texturi diferite. Sfaturi și variații Sfaturi - Blatul se manevrează mai ușor după ce s-a răcit complet. Dacă aveți cuțit cu lamă lungă, tăierea pe orizontală e mai simplă. - Folosiți tavă cu pereți detașabili, ca să montați ușor prăjitura. - La glazură, nu turnați ciocolata prea fierbinte, altfel poate înmuia crema. - Pentru porționare, clătiți cuțitul în apă fierbinte după fiecare tăietură pentru margini curate. Înlocuiri - Mascarponele din creme poate fi înlocuit cu cremă de brânză simplă, dar textura și gustul vor fi puțin diferite. - Dacă nu aveți zahăr vanilat, folosiți esență de vanilie. Variații - Se poate adăuga coajă de lămâie rasă în blat pentru o aromă discretă. - În sirop se poate pune puțină zeamă de lămâie, dacă vă place gustul mai proaspăt. - Pentru glazură se poate folosi ciocolată cu lapte, dar rezultatul va fi mai dulce. Idei de servire - Merge bine servită rece, direct din frigider. - Poate fi tăiată în cuburi mai mici, ca mini-prăjituri pentru platouri festive. Întrebări frecvente Pot folosi frișcă vegetală în loc de frișcă lichidă? Da, frișca vegetală se poate folosi la creme, dar rezultatul va fi puțin mai stabil și cu alt gust. Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, ce fac? Puteți monta prăjitura în tava normală tapetată cu folie alimentară, apoi răsturnați și decorați după ce se întărește. Cât de groasă trebuie să fie fiecare strat? Nu e nevoie de măsurat exact. Crema de vanilie și cea de mascarpone trebuie să fie distribuite uniform, să nu depășească blatul ca înălțime. Pot congela această prăjitură? Nu recomand congelarea; cremele cu gelatină și mascarpone nu se comportă prea bine la dezghețat, își pot schimba textura. Valori nutriționale Estimare per bucată (la 15 bucăți mari): aproximativ 340 kcal, 5 g proteine, 22 g grăsimi, 29 g carbohidrați. E o estimare, depinde de brandul ingredientelor și cantitatea efectivă de glazură sau frișcă pentru decor. Păstrare și reîncălzire Se ține la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand încălzirea; se servește rece. Dacă sta prea mult descoperită, se poate usca la margini sau strica aspectul glazurii. Cam atât despre prăjitura cu cremă de mascarpone și vanilie. Este o rețetă destul de clară și, după câteva încercări, devine ușor de adaptat în funcție de preferințe sau ce aveți la îndemână.

Preparare

Pentru blat,am mixat albusurile spuma cu un praf de sare,apoi am adaugat treptat zaharul si am mixat pana am obtinut o bezea tare si lucioasa. Am frecat galbenusurile cu uleiul si le-am adaugat peste bezea. Am amestecat faina cu praful de copt si am cernut-o de 2 ori. Am adaugat lingura cu lingura faina peste albusuri amestecand usor de sus in jos cu ajutorul unei spatule pentru a nu se lasa bezeaua. La final am adaugat zaharul vanilat.Am tapetat o tava cu hartie de copt si am copt blatul in cuptorul preincalzit 25-30 de minute.(pana se aureste usor si trece testul scobitorii). Am lasat blatul sa se raceasca apoi l-am taiat in 2 parti egale.Pentru sirop am fiert apa cu zaharul 2-3 minute. Am lasat la racit pana a ajuns la temperatura camerei,am adaugat mierea si am amestecat bine pana s-a topit mierea.Pentru crema de vanilie am amestecat galbenusurile cu un praf de sare pana s-au inchis la culoare. Am adaugat zaharul pudra vanilat si laptele si am omogenizat bine. Am pus apoi amestecul pe foc mic amestecand continuu pana s-a ingrosat. Am lasat crema de galbenusuri la racit. Am hidratat gelatina in apa rece timp de 10 minute apoi am topit-o usor(atentie sa nu fiarba). Am adaugat gelatina peste galbenusuri si am omogenizat bine.Separat am mixat mascarponele cu frisca si zaharul vanilat pana s-a intarit. Am adaugat galbenusurile si am mixat pana am obtinut o crema fina si pufoasa.Intr-o tava cu pereti detasabili am pus prima parte din blat si am insiropat cu jumatate din sirop. Am pus crema de vanilie si am nivelat bine. Am dat apoi prajitura la frigider pana s-a intarit usor crema.(30 de minute)Intre timp am pregatit crema de mascarpone.Am mixat mascarponele cu zaharul pudra si cei 50 ml frisca pana s-a topit zaharul .(1-2 minute). Am hidratat gelatina in apa rece timp de 10 minute apoi am topit-o usor(atentie sa nu fiarba). Am pus intr-un bol 2-3 linguri din mascarponele mixat si am adaugat gelatina. Am omogenizat bine apoi am adaugat si restul de mascarpone.Separat,intr-un bol incapator am mixat frisca lichida apoi am adaugat treptat mascarponele mixand bine pana am obtinut o crema fina. Peste crema de vanilie am pus crema de mascarpone si am nivelat bine. Am acoperit cu al doilea blat si am dat prajitura la rece timp de 4-5 ore.Am scos cu grija inelul detasabil si cu ajutorul unui cutit bine ascutit trecut prin apa fiarta de fiecare data am indepartat marginile si am taiat prajitura in bucati potrivite(15 bucati). Am topit ciocolata cu frisca lichida apoi am adaugat uleiul si am glasat fiecare prajiturica. Am dat prajiturile la rece pana s-a intarit usor ciocolata.Am mixat mascarponele cu frisca lichida si cu ajutorul unui posh am spritat cate un mot de frisca pe fiecare prajitura. Am presarat usor pudra de cacao si am dat prajiturile la rece pana in momentul servirii. Tava a avut (35/25 cm)

Ingrediente

Blat: 6 oua mari 12 linguri de zahar 4 linguri ulei 12 linguri faina 1 lingurita praf de copt 2 plicuri zahar vanilat Sirop: 300 ml apa 2 linguri miere 1 lingura zahar

Etichete

prajitura cu ciocolata prajitura cu crema mascarpone

Categorie: Desert Autor: Narcisa P. Vizualizări: 1571 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu crema mascarpone si vanilie de Narcisa P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu crema mascarpone si vanilie de Narcisa P. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii