Torta con crema di mascarpone e vaniglia

Ho fatto questa torta molte volte, soprattutto quando ho ospiti o quando voglio preparare qualcosa di speciale ma non troppo complicato. È il tipo di torta con una base leggera, due tipi di crema e cioccolato sopra, simile a quello che si trova spesso nelle pasticcerie. Mi piace che non sia troppo dolce e abbia una consistenza equilibrata: né troppo densa né troppo leggera. Info rapide Tempo totale: circa 6 ore (incluso raffreddamento e montaggio) Tempo di preparazione effettivo: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 15 pezzi, teglia 35 x 25 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta con crema, adatta per giorni di festa o quando hai bisogno di un dessert più elaborato Ingredienti Base: - 6 uova grandi - 12 cucchiai di zucchero - 4 cucchiai di olio - 12 cucchiai di farina - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 2 bustine di zucchero vanigliato Sciroppo: - 300 ml di acqua - 2 cucchiai di miele - 1 cucchiaio di zucchero Crema di vaniglia: - 7 tuorli d'uovo - 1 bustina di zucchero a velo vanigliato (80 g) - 2 bustine di zucchero vanigliato - 7 cucchiai di latte - 1 bustina di gelatina (10 g) - 100 ml di acqua fredda - 200 ml di panna liquida - 100 g di mascarpone Crema di mascarpone: - 300 g di mascarpone + 50 ml di panna liquida - 100 g di zucchero a velo - 1 bustina di gelatina (10 g) - 100 ml di acqua fredda - 160 ml di panna liquida Glassa: - 250 g di cioccolato fondente - 100 ml di panna liquida - 1 cucchiaio di olio Decorazione: - 125 ml di panna liquida - 1 cucchiaio di mascarpone - cacao in polvere Metodo di preparazione 1. Preparare la base - Separare le uova. Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. - Aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare fino a formare una meringa ferma e lucida. - Sbattere i tuorli separatamente con l'olio, quindi versarli sulla meringa e incorporare delicatamente. - Setacciare la farina con il lievito due volte, quindi aggiungere un cucchiaio sulla miscela di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non perdere il volume della meringa. - Infine, incorporare anche lo zucchero vanigliato. - Rivestire la teglia con carta da forno. Versare la miscela e livellare. - Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando uno stecchino esce pulito e la parte superiore è leggermente dorata. - Rimuovere la base dalla teglia e lasciarla raffreddare. Dopo il raffreddamento, tagliarla in due strati uguali orizzontalmente. 2. Sciroppo - Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino, portare a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti. - Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente, quindi aggiungere il miele e mescolare bene fino a completo scioglimento. 3. Crema di vaniglia - Montare i 7 tuorli con un pizzico di sale fino a quando non si schiariscono leggermente. - Aggiungere lo zucchero a velo vanigliato, lo zucchero vanigliato e il latte, mescolando fino a omogeneizzare. - Versare tutto in un pentolino a fondo spesso e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando si addensa (come una crema pasticcera). - Lasciare raffreddare la crema. - Mettere la gelatina a idratare in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti. Sciogliere delicatamente a bagnomaria o nel microonde senza far bollire. - Incorporare la gelatina sciolta nella crema di tuorli raffreddata e mescolare bene. - Separatamente, montare la panna liquida (200 ml) con il mascarpone (100 g) fino a quando non diventa ferma. - Incorporare gradualmente il composto di panna e mascarpone nella crema di tuorli, mescolando delicatamente, fino a ottenere una composizione soffice. 4. Assemblaggio della prima parte - Posizionare il primo strato di base di nuovo nella teglia (ideale con lati rimovibili). Bagnare con metà dello sciroppo. - Spalmare la crema di vaniglia sulla base, livellare e mettere la torta in frigorifero per circa 30 minuti, affinché la crema si rassodi leggermente. 5. Crema di mascarpone - Montare il mascarpone (300 g) con lo zucchero a velo e 50 ml di panna liquida fino a ottenere una crema liscia e lo zucchero si scioglie (1-2 minuti). - Mettere la gelatina a idratare in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde, senza far bollire. - Prendere 2-3 cucchiai della crema di mascarpone e mescolare bene con la gelatina sciolta, quindi versare sopra il resto della crema, omogeneizzando tutto. - Separatamente, montare 160 ml di panna liquida fino a quando non si addensa. - Incorporare gradualmente la panna montata nella crema di mascarpone con la gelatina, fino a ottenere una crema ariosa e liscia. 6. Assemblaggio finale - Togliere la torta dal frigorifero. Mettere la crema di mascarpone sopra la crema di vaniglia e livellare. - Posizionare il secondo strato di base sopra, premere delicatamente e bagnare con il resto dello sciroppo. - Coprire e lasciare la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore (o tutta la notte) affinché le creme si rassodino bene. 7. Glassa - Sciogliere il cioccolato spezzettato con la panna liquida (100 ml) a bagnomaria o nel microonde, mescolando costantemente fino a ottenere un composto omogeneo. - Aggiungere 1 cucchiaio di olio e mescolare. - Lasciare raffreddare leggermente la glassa, quindi versarla sulla torta e stenderla uniformemente. - Rimandare la torta in frigorifero fino a quando la glassa si rassoda. 8. Porzionamento e decorazione - Togliere la torta dalla teglia, passare un coltello ben affilato (preferibilmente passato in acqua calda e asciugato) lungo i bordi e tagliare in 15 pezzi uguali. - Montare 125 ml di panna liquida con 1 cucchiaio di mascarpone fino a quando non diventa ferma. - Con una sac à poche, spruzzare un ciuffo di panna su ogni pezzo di torta. - Spolverare un po' di cacao in polvere sopra e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta che si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni e non si secca. Si taglia bene e appare bella su un piatto. Mi piace che non sia eccessivamente dolce e abbia due creme con consistenze diverse. Consigli e variazioni Consigli - La base si maneggia più facilmente dopo che si è completamente raffreddata. Se hai un coltello con lama lunga, il taglio orizzontale è più semplice. - Usa una teglia con lati rimovibili, in modo da assemblare facilmente la torta. - Per la glassa, non versare il cioccolato quando è troppo caldo, altrimenti potrebbe ammorbidire la crema. - Per porzionare, sciacqua il coltello in acqua calda dopo ogni taglio per bordi puliti. Sostituzioni - Il mascarpone nelle creme può essere sostituito con formaggio cremoso semplice, ma la consistenza e il gusto saranno leggermente diversi. - Se non hai zucchero vanigliato, usa essenza di vaniglia. Variazioni - Si può aggiungere scorza di limone grattugiata nella base per un aroma delicato. - Nel sciroppo si può aggiungere un po' di succo di limone, se ti piace un gusto più fresco. - Per la glassa si può usare cioccolato al latte, ma il risultato sarà più dolce. Idee di servizio - Va bene servita fredda, direttamente dal frigorifero. - Può essere tagliata in cubetti più piccoli, come mini-torte per piatti festivi. Domande frequenti Posso usare panna vegetale al posto della panna liquida? Sì, la panna vegetale può essere utilizzata nelle creme, ma il risultato sarà leggermente più stabile e con un gusto diverso. Cosa faccio se non ho una teglia con lati rimovibili? Puoi assemblare la torta in una teglia normale foderata con pellicola trasparente, poi rovesciarla e decorarla dopo che si è rassodata. Quanto spessa deve essere ogni strato? Non è necessario misurare esattamente. La crema di vaniglia e quella di mascarpone devono essere distribuite uniformemente, senza superare l'altezza della base. Posso congelare questa torta? Non consiglio di congelarla; le creme con gelatina e mascarpone non si comportano bene durante lo scongelamento, potrebbero cambiare consistenza. Valori nutrizionali Stima per pezzo (per 15 pezzi grandi): circa 340 kcal, 5 g di proteine, 22 g di grassi, 29 g di carboidrati. È una stima, dipende dalla marca degli ingredienti e dalla quantità effettiva di glassa o panna per la decorazione. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non consiglio di riscaldare; si serve fredda. Se rimane scoperta troppo a lungo, potrebbe seccarsi ai bordi o rovinare l'aspetto della glassa. Questo è tutto sulla torta con crema di mascarpone e vaniglia. È una ricetta abbastanza chiara e, dopo alcuni tentativi, diventa facile da adattare in base alle preferenze o a ciò che hai a disposizione.

Preparazione

Per la base, ho montato gli albumi con un pizzico di sale, poi ho aggiunto gradualmente lo zucchero e ho mescolato fino a ottenere una meringa soda e lucida. Ho sbattuto i tuorli con l'olio e li ho aggiunti alla meringa. Ho mescolato la farina con il lievito e l'ho setacciata due volte. Ho aggiunto la farina cucchiaio per cucchiaio sugli albumi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola per non far sgonfiare la meringa. Infine, ho aggiunto lo zucchero vanigliato. Ho foderato una teglia con carta da forno e ho cotto la base nel forno preriscaldato per 25-30 minuti (fino a quando diventa leggermente dorata e supera il test dello stecchino). Ho lasciato raffreddare la base e poi l'ho tagliata in due parti uguali. Per lo sciroppo, ho fatto bollire l'acqua con lo zucchero per 2-3 minuti. L'ho lasciato raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente, ho aggiunto il miele e ho mescolato bene fino a far sciogliere il miele. Per la crema di vaniglia, ho mescolato i tuorli con un pizzico di sale fino a farli schiarire. Ho aggiunto lo zucchero a velo vanigliato e il latte, e ho ben amalgamato. Ho poi messo il composto a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si è addensato. Ho lasciato raffreddare la crema di tuorli. Ho idratato la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi l'ho sciolta delicatamente (attenzione a non farla bollire). Ho aggiunto la gelatina ai tuorli e ho ben amalgamato. A parte, ho montato il mascarpone con la panna e lo zucchero vanigliato fino a quando non si è addensato. Ho aggiunto i tuorli e ho mescolato fino a ottenere una crema liscia e soffice. In uno stampo a cerniera, ho messo la prima parte della base e l'ho inzuppata con metà dello sciroppo. Ho aggiunto la crema di vaniglia e livellato bene. Ho poi messo la torta in frigorifero fino a quando la crema non si è leggermente solidificata (30 minuti). Nel frattempo, ho preparato la crema di mascarpone. Ho montato il mascarpone con lo zucchero a velo e 50 ml di panna fino a quando lo zucchero non si è sciolto (1-2 minuti). Ho idratato la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi l'ho sciolta delicatamente (attenzione a non farla bollire). Ho messo 2-3 cucchiai del mascarpone montato in una ciotola e ho aggiunto la gelatina. Ho ben amalgamato, poi ho aggiunto il resto del mascarpone. A parte, in una ciotola capiente, ho montato la panna liquida, poi ho aggiunto gradualmente il mascarpone mescolando bene fino a ottenere una crema liscia. Sulla crema di vaniglia ho messo la crema di mascarpone e ho livellato bene. L'ho coperta con il secondo strato e ho messo la torta in frigorifero per 4-5 ore. Ho rimosso con cura l'anello removibile e, con un coltello ben affilato immerso in acqua bollente ogni volta, ho rimosso i bordi e ho tagliato la torta in pezzi adatti (15 pezzi). Ho sciolto il cioccolato con la panna liquida, poi ho aggiunto l'olio e ho glassato ogni pezzo di torta. Ho messo i dolci in frigorifero fino a quando il cioccolato non si è leggermente indurito. Ho montato il mascarpone con la panna liquida e, con l'aiuto di un sac-à-poche, ho decorato ogni pezzo di torta con un ciuffo di panna. Ho spolverato leggermente con cacao in polvere e ho messo i dolci in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti

Base: 6 uova grandi
12 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di olio
12 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 bustine di zucchero vanigliato. Sciroppo: 300 ml di acqua
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero. Crema di vaniglia: 7 tuorli duovo
1 bustina di zucchero a velo vanigliato (80 g)
2 bustine di zucchero vanigliato
7 cucchiai di latte
1 bustina di gelatina + 100 ml di acqua fredda
200 ml di panna liquida
100 g di mascarpone. Crema di mascarpone: 300 g di mascarpone + 50 ml di panna liquida
100 g di zucchero a velo
1 bustina di gelatina + 100 ml di acqua fredda
160 ml di panna liquida. Glassa: 250 g di cioccolato fondente
100 ml di panna liquida
1 cucchiaio di olio. Decorazione: 125 ml di panna liquida
1 cucchiaio di mascarpone
cacao in polvere.

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Categoria: Deserto Autore: Narcisa P. Visualizzazioni: 1571 Data: 04.10.2024

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