Bolo de creme de mascarpone e baunilha

Fiz este bolo muitas vezes, especialmente quando tenho convidados ou quando quero preparar algo especial, mas não muito complicado. É o tipo de bolo com uma base leve, dois tipos de creme e chocolate por cima, algo que se encontra frequentemente nas confeitarias. Gosto que não seja muito doce e tenha uma textura equilibrada – nem muito densa, nem muito leve. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 6 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparação efetivo: cerca de 1 hora e 30 minutos Tempo de cozedura: 25-30 minutos Porções: 15 pedaços, forma de 35 x 25 cm Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com creme, adequado para dias de festa ou quando você precisa de uma sobremesa mais elaborada Ingredientes Base: - 6 ovos grandes - 12 colheres de sopa de açúcar - 4 colheres de sopa de óleo - 12 colheres de sopa de farinha - 1 colher de chá de fermento em pó - 2 pacotes de açúcar baunilhado Calda: - 300 ml de água - 2 colheres de sopa de mel - 1 colher de sopa de açúcar Creme de baunilha: - 7 gemas - 1 pacote de açúcar de confeiteiro baunilhado (80 g) - 2 pacotes de açúcar baunilhado - 7 colheres de sopa de leite - 1 pacote de gelatina (10 g) - 100 ml de água fria - 200 ml de natas - 100 g de mascarpone Creme de mascarpone: - 300 g de mascarpone + 50 ml de natas - 100 g de açúcar de confeiteiro - 1 pacote de gelatina (10 g) - 100 ml de água fria - 160 ml de natas Cobertura: - 250 g de chocolate amargo - 100 ml de natas - 1 colher de sopa de óleo Decoração: - 125 ml de natas - 1 colher de sopa de mascarpone - cacau em pó Modo de preparo 1. Preparação da base - Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem espumosas. - Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até formar um merengue firme e brilhante. - As gemas são batidas separadamente com o óleo e, em seguida, despejadas sobre o merengue e incorporadas delicadamente. - A farinha é misturada com o fermento em pó, peneirada duas vezes e, em seguida, adicionada colher a colher à mistura de ovos, misturando suavemente com uma espátula de baixo para cima, para não perder o volume do merengue. - Por fim, incorpore também o açúcar baunilhado. - Forre a forma com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele. - Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos, até passar no teste do palito e a base dourar levemente. - Retire a base da forma e deixe esfriar. Após esfriar, corte em duas camadas iguais na horizontal. 2. Calda - Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena, leve ao fogo e deixe ferver por 2-3 minutos. - Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente, depois adicione o mel e misture bem até dissolver completamente. 3. Creme de baunilha - Bata as 7 gemas com uma pitada de sal até que fiquem ligeiramente claras. - Adicione o açúcar de confeiteiro baunilhado, o açúcar baunilhado e o leite, misturando até ficar homogêneo. - Despeje tudo em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar (como um creme de confeiteiro). - Deixe o creme esfriar. - Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria por 10 minutos. Derreta levemente em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver. - Incorpore a gelatina derretida ao creme de gemas esfriado e misture bem. - À parte, bata as natas (200 ml) com o mascarpone (100 g) até ficarem firmes. - Incorpore gradualmente a mistura de natas e mascarpone ao creme de gemas, misturando delicadamente até obter uma composição fofa. 4. Montagem da primeira parte - Coloque a primeira camada de base de volta na forma (idealmente com laterais removíveis). Regue com metade da calda. - Espalhe o creme de baunilha sobre a base, nivele e leve o bolo à geladeira por cerca de 30 minutos, para que o creme endureça um pouco. 5. Creme de mascarpone - Misture o mascarpone (300 g) com o açúcar de confeiteiro e 50 ml de natas, até obter um creme liso e o açúcar dissolver (1-2 minutos). - Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria por 10 minutos. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver. - Pegue 2-3 colheres de sopa do creme de mascarpone e misture bem com a gelatina derretida, depois despeje sobre o restante do creme, homogenizando tudo. - À parte, bata 160 ml de natas até ficarem firmes. - Incorpore gradualmente as natas batidas ao creme de mascarpone com gelatina, até obter um creme aerado e liso. 6. Montagem final - Retire o bolo da geladeira. Coloque o creme de mascarpone sobre o creme de baunilha e nivele. - Coloque a segunda camada de base por cima, pressione levemente e regue com o restante da calda. - Cubra e deixe o bolo na geladeira por pelo menos 4-5 horas (ou durante a noite), para que os cremes endureçam bem. 7. Cobertura - Derreta o chocolate quebrado em pedaços com as natas (100 ml) em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo constantemente até ficar homogêneo. - Adicione 1 colher de sopa de óleo e misture. - Deixe a cobertura esfriar um pouco, depois despeje sobre o bolo e espalhe uniformemente. - Coloque novamente o bolo na geladeira até que a cobertura endureça. 8. Porcionamento e decoração - Retire o bolo da forma, passe uma faca bem afiada (preferencialmente mergulhada em água quente e seca) nas bordas e corte em 15 pedaços iguais. - Bata 125 ml de natas com 1 colher de sopa de mascarpone até ficarem firmes. - Com um saco de confeitar, decore cada pedaço de bolo com um toque de natas. - Polvilhe um pouco de cacau em pó por cima e mantenha na geladeira até servir. Por que faço essa receita com frequência É um bolo que se conserva bem na geladeira por alguns dias e não seca. Corta-se bem e fica bonito no prato. Gosto que não é excessivamente doce e tem dois cremes com texturas diferentes. Dicas e variações Dicas - A base é mais fácil de manusear depois de esfriar completamente. Se você tiver uma faca com lâmina longa, cortar horizontalmente é mais simples. - Use uma forma com laterais removíveis para montar o bolo facilmente. - Para a cobertura, não despeje o chocolate muito quente, caso contrário, pode amolecer o creme. - Para porcionar, enxágue a faca em água quente após cada corte para bordas limpas. Substituições - O mascarpone nos cremes pode ser substituído por cream cheese simples, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes. - Se você não tiver açúcar baunilhado, use essência de baunilha. Variações - Pode-se adicionar raspas de limão à base para um aroma discreto. - Na calda, pode-se colocar um pouco de suco de limão, se você gostar de um sabor mais fresco. - Para a cobertura, pode-se usar chocolate ao leite, mas o resultado será mais doce. Ideias de apresentação - Fica bem servido frio, direto da geladeira. - Pode ser cortado em cubos menores, como mini-bolos para pratos festivos. Perguntas frequentes Posso usar chantilly vegetal em vez de chantilly líquido? Sim, o chantilly vegetal pode ser usado nos cremes, mas o resultado será um pouco mais estável e com um gosto diferente. E se eu não tiver uma forma com laterais removíveis? Você pode montar o bolo em uma forma normal forrada com filme plástico, e depois desenformar e decorar após endurecer. Quão grosso deve ser cada camada? Não é necessário medir exatamente. O creme de baunilha e o de mascarpone devem ser distribuídos uniformemente, sem ultrapassar a altura da base. Posso congelar este bolo? Não recomendo congelar; os cremes com gelatina e mascarpone não se comportam bem ao descongelar, podem mudar de textura. Valores nutricionais Estimativa por pedaço (com 15 pedaços grandes): aproximadamente 340 kcal, 5 g de proteínas, 22 g de gorduras, 29 g de carboidratos. É uma estimativa, depende da marca dos ingredientes e da quantidade efetiva de cobertura ou chantilly para decoração. Armazenamento e reaquecimento Mantenha na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo aquecer; serve-se frio. Se ficar muito tempo descoberto, pode secar nas bordas ou estragar a aparência da cobertura. Isso é tudo sobre o bolo com creme de mascarpone e baunilha. É uma receita bastante clara e, após algumas tentativas, torna-se fácil de adaptar de acordo com as preferências ou o que você tem à mão.

Preparação

Para a massa, bati as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicionei gradualmente o açúcar e bati até obter um merengue firme e brilhante. Bati as gemas com o óleo e as adicionei ao merengue. Misturei a farinha com o fermento em pó e a passei duas vezes pela peneira. Adicionei a farinha colher por colher sobre as claras, misturando delicadamente de baixo para cima com uma espátula para não desmoronar o merengue. No final, adicionei o açúcar de baunilha. Forrei uma assadeira com papel manteiga e assei a massa no forno pré-aquecido por 25-30 minutos (até dourar levemente e passar no teste do palito). Deixei a massa esfriar e depois a cortei em duas partes iguais. Para a calda, ferva a água com o açúcar por 2-3 minutos. Deixei esfriar até chegar à temperatura ambiente, adicionei o mel e misturei bem até que o mel se dissolvesse. Para o creme de baunilha, misturei as gemas com uma pitada de sal até que mudassem de cor. Adicionei o açúcar de confeiteiro de baunilha e o leite e misturei bem. Em seguida, coloquei a mistura em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar. Deixei o creme de gemas esfriar. Hidratei a gelatina em água fria por 10 minutos e depois a derreti levemente (cuidado para não ferver). Adicionei a gelatina às gemas e misturei bem. Separadamente, bati o mascarpone com o creme de leite e o açúcar de baunilha até que ficasse firme. Adicionei as gemas e bati até obter um creme liso e fofo. Em uma forma de fundo removível, coloquei a primeira parte da massa e umedeci com metade da calda. Coloquei o creme de baunilha e nivelei bem. Em seguida, coloquei o bolo na geladeira até que o creme estivesse levemente firme (30 minutos). Enquanto isso, preparei o creme de mascarpone. Bati o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e 50 ml de creme de leite até que o açúcar se dissolvesse (1-2 minutos). Hidratei a gelatina em água fria por 10 minutos e depois a derreti levemente (cuidado para não ferver). Em uma tigela, coloquei 2-3 colheres de sopa do mascarpone batido e adicionei a gelatina. Misturei bem e depois adicionei o restante do mascarpone. Separadamente, em uma tigela grande, bati o creme de leite e depois adicionei gradualmente o mascarpone, batendo bem até obter um creme liso. Sobre o creme de baunilha, coloquei o creme de mascarpone e nivelei bem. Cubri com a segunda massa e levei o bolo à geladeira por 4-5 horas. Com cuidado, retirei o aro removível e, com a ajuda de uma faca bem afiada mergulhada em água fervente a cada vez, retirei as bordas e cortei o bolo em pedaços adequados (15 pedaços). Derreti o chocolate com o creme de leite e depois adicionei o óleo e cobri cada pedaço de bolo. Coloquei os bolos na geladeira até que o chocolate estivesse levemente firme. Bati o mascarpone com o creme de leite e, com a ajuda de um saco de confeitar, coloquei um pouco de creme em cada pedaço de bolo. Polvilhei levemente com o pó de cacau e levei os bolos à geladeira até o momento de servir.

Ingredientes

Base: 6 ovos grandes
12 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de óleo
12 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
2 pacotes de açúcar de baunilha. Xarope: 300 ml de água
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de açúcar. Creme de baunilha: 7 gemas
1 pacote de açúcar de confeiteiro de baunilha (80 g)
2 pacotes de açúcar de baunilha
7 colheres de sopa de leite
1 pacote de gelatina + 100 ml de água fria
200 ml de creme de leite
100 g de mascarpone. Creme de mascarpone: 300 g de mascarpone + 50 ml de creme de leite
100 g de açúcar de confeiteiro
1 pacote de gelatina + 100 ml de água fria
160 ml de creme de leite. Cobertura: 250 g de chocolate amargo
100 ml de creme de leite
1 colher de sopa de óleo. Decoração: 125 ml de creme de leite
1 colher de sopa de mascarpone
cacau em pó.

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