Κέικ με κρέμα μασκαρπόνε και βανίλια

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές, ειδικά όταν έχω καλεσμένους ή όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι ιδιαίτερο, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Είναι ο τύπος κέικ με ελαφριά βάση, δύο τύπους κρέμας και σοκολάτα από πάνω, κάτι που βρίσκεις συχνά σε ζαχαροπλαστεία. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ γλυκό και έχει ισορροπημένη υφή – ούτε πολύ πυκνό, ούτε πολύ ελαφρύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 15 κομμάτια, ταψί 35 x 25 εκ Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με κρέμα, κατάλληλο για γιορτές ή όταν χρειάζεστε ένα πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο Υλικά Βάση: - 6 μεγάλα αυγά - 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας λάδι - 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Σιρόπι: - 300 ml νερού - 2 κουταλιές της σούπας μέλι - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη Κρέμα βανίλιας: - 7 κρόκοι αυγών - 1 φακελάκι ζάχαρη άχνη βανίλιας (80 γρ) - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια - 7 κουταλιές της σούπας γάλα - 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ) - 100 ml κρύο νερό - 200 ml κρέμα γάλακτος - 100 γρ mascarpone Κρέμα mascarpone: - 300 γρ mascarpone + 50 ml κρέμα γάλακτος - 100 γρ ζάχαρη άχνη - 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ) - 100 ml κρύο νερό - 160 ml κρέμα γάλακτος Γλάσο: - 250 γρ πικρή σοκολάτα - 100 ml κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας λάδι Διακόσμηση: - 125 ml κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας mascarpone - κακάο σε σκόνη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία βάσης - Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. - Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. - Χτυπήστε τους κρόκους ξεχωριστά με το λάδι και στη συνέχεια ρίξτε τους πάνω από τη μαρέγκα και ανακατέψτε απαλά. - Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder, κοσκινίστε το δύο φορές και στη συνέχεια προσθέστε το κουταλιά-κουταλιά στη μίξη των αυγών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας. - Τέλος, προσθέστε και τη ζάχαρη βανίλια. - Στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε. - Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και η βάση να ροδίσει ελαφρώς. - Βγάλτε τη βάση από το ταψί και αφήστε τη να κρυώσει. Αφού κρυώσει, κόψτε την σε δύο ίσα φύλλα οριζόντια. 2. Σιρόπι - Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε το σε βρασμό και αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά. - Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. 3. Κρέμα βανίλιας - Χτυπήστε τους 7 κρόκους με μια πρέζα αλάτι μέχρι να ανοίξουν λίγο χρώμα. - Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη βανίλιας, τη ζάχαρη βανίλια και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. - Ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής). - Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. - Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού, για 10 λεπτά. Λιώστε την ελαφρώς σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα χωρίς να βράσει. - Ενσωματώστε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα κρόκων που έχει κρυώσει και ανακατέψτε καλά. - Ξεχωριστά, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (200 ml) με το mascarpone (100 γρ), μέχρι να γίνει σφιχτή. - Σταδιακά ενσωματώστε το μείγμα κρέμας και mascarpone στην κρέμα κρόκων, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη σύνθεση. 4. Συναρμολόγηση πρώτης μέρους - Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο βάσης πίσω στο ταψί (ιδανικά με αποσπώμενα τοιχώματα). Σιροπιάστε με τη μισή ποσότητα σιροπιού. - Απλώστε την κρέμα βανίλιας πάνω από τη βάση, ισιώστε και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο η κρέμα. 5. Κρέμα mascarpone - Χτυπήστε το mascarpone (300 γρ) με τη ζάχαρη άχνη και 50 ml κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί (1-2 λεπτά). - Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού, για 10 λεπτά. Λιώστε τη σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, χωρίς να βράσει. - Πάρτε 2-3 κουταλιές από την κρέμα mascarpone και ανακατέψτε καλά με τη λιωμένη ζελατίνη, στη συνέχεια ρίξτε πάνω από την υπόλοιπη κρέμα, ομογενοποιώντας τα πάντα. - Ξεχωριστά, χτυπήστε 160 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. - Σταδιακά ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα mascarpone με ζελατίνη, μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη και λεία κρέμα. 6. Τελική συναρμολόγηση - Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο. Τοποθετήστε την κρέμα mascarpone πάνω στην κρέμα βανίλιας και ισιώστε. - Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο βάσης από πάνω, πιέστε ελαφρά και σιροπιάστε με το υπόλοιπο σιρόπι. - Καλύψτε και αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ή όλη τη νύχτα), ώστε να σφίξουν καλά οι κρέμες. 7. Γλάσο - Λιώστε την κομμένη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος (100 ml) σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. - Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και ανακατέψτε. - Αφήστε το γλάσο να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω στο κέικ και απλώστε ομοιόμορφα. - Βάλτε ξανά το κέικ στο ψυγείο μέχρι να σφίξει το γλάσο. 8. Κοπή και διακόσμηση - Βγάλτε το κέικ από το ταψί, περάστε με ένα κοφτερό μαχαίρι (καλύτερα αφού το έχετε βυθίσει σε ζεστό νερό και το έχετε σκουπίσει) γύρω-γύρω και κόψτε σε 15 ίσα κομμάτια. - Χτυπήστε 125 ml κρέμα γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας mascarpone μέχρι να σφίξει. - Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, διακοσμήστε κάθε κομμάτι κέικ με μια δόση κρέμας. - Πασπαλίστε λίγο κακάο από πάνω και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα κέικ που διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες και δεν ξεραίνεται. Κόβεται όμορφα και φαίνεται ωραίο στο πιάτο. Μου αρέσει που δεν είναι υπερβολικά γλυκό και έχει δύο κρέμες με διαφορετικές υφές. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η βάση είναι πιο εύκολη να χειριστεί μετά από πλήρη ψύξη. Αν έχετε μαχαίρι με μακρύ λάμα, η οριζόντια κοπή είναι πιο απλή. - Χρησιμοποιήστε ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα, ώστε να συναρμολογήσετε εύκολα το κέικ. - Για το γλάσο, μην ρίχνετε τη σοκολάτα πολύ ζεστή, αλλιώς μπορεί να μαλακώσει την κρέμα. - Για κοπή, ξεπλύνετε το μαχαίρι σε ζεστό νερό μετά από κάθε κοπή για καθαρές άκρες. Αντικαταστάσεις - Το mascarpone στις κρέμες μπορεί να αντικατασταθεί με απλό τυρί κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. - Αν δεν έχετε ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα βανίλιας. Παραλλαγές - Μπορεί να προστεθεί ξύσμα λεμονιού στη βάση για μια διακριτική γεύση. - Στο σιρόπι μπορεί να προστεθεί λίγο χυμός λεμονιού, αν σας αρέσει η πιο φρέσκια γεύση. - Για το γλάσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο γλυκό. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά σερβιρισμένο κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο. - Μπορεί να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια, σαν μίνι κέικ για εορταστικά πιάτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική κρέμα αντί για υγρή κρέμα; Ναι, η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στις κρέμες, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο σταθερό και με διαφορετική γεύση. Αν δεν έχω ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα, τι κάνω; Μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ σε κανονικό ταψί καλυμμένο με μεμβράνη, στη συνέχεια να το αναποδογυρίσετε και να διακοσμήσετε αφού σφίξει. Πόσο παχύ πρέπει να είναι κάθε στρώμα; Δεν χρειάζεται να μετρήσετε ακριβώς. Η κρέμα βανίλιας και η κρέμα mascarpone πρέπει να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένες, να μην ξεπερνούν το ύψος της βάσης. Μπορώ να καταψύχω αυτό το κέικ; Δεν προτείνω την κατάψυξη; οι κρέμες με ζελατίνη και mascarpone δεν συμπεριφέρονται πολύ καλά κατά την απόψυξη, μπορεί να αλλάξουν υφή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά κομμάτι (σε 15 μεγάλα κομμάτια): περίπου 340 kcal, 5 g πρωτεΐνες, 22 g λιπαρά, 29 g υδατάνθρακες. Είναι μια εκτίμηση, εξαρτάται από τη μάρκα των συστατικών και την πραγματική ποσότητα γλάσου ή κρέμας για διακόσμηση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύο. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, μπορεί να στεγνώσει στις άκρες ή να χαλάσει την εμφάνιση του γλάσου. Αυτά είναι όλα για το κέικ με κρέμα mascarpone και βανίλια. Είναι μια αρκετά σαφής συνταγή και, μετά από μερικές δοκιμές, γίνεται εύκολα προσαρμόσιμη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας ή τι έχετε στη διάθεσή σας.

Προετοιμασία

Για το παντεσπάνι, χτύπησα τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσα σταδιακά τη ζάχαρη και χτύπησα μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Έχω χτυπήσει τους κρόκους με το λάδι και τους πρόσθεσα στη μαρέγκα. Ανακάτεψα το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και το κοσκίνισα δύο φορές. Πρόσθεσα το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά πάνω από τα ασπράδια ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα ώστε να μην πέσει η μαρέγκα. Στο τέλος πρόσθεσα τη βανίλια. Έχω στρώσει ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ψήνω το παντεσπάνι στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά (μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα). Άφησα το παντεσπάνι να κρυώσει και μετά το έκοψα σε δύο ίσα μέρη. Για το σιρόπι, έβρασα το νερό με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά. Άφησα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, πρόσθεσα το μέλι και ανακάτεψα καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Για την κρέμα βανίλιας, ανακάτεψα τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Πρόσθεσα τη ζάχαρη άχνη βανίλιας και το γάλα και ανακάτεψα καλά. Στη συνέχεια, έβαλα το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Άφησα την κρέμα με τους κρόκους να κρυώσει. Ενυδάτωσα τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια την έλιωσα ελαφρώς (προσοχή να μην βράσει). Πρόσθεσα τη ζελατίνη στους κρόκους και ανακάτεψα καλά. Ξεχωριστά, χτύπησα το mascarpone με την κρέμα και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσα τους κρόκους και χτύπησα μέχρι να αποκτήσω μια λεία και αφράτη κρέμα. Σε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, έβαλα το πρώτο κομμάτι του παντεσπανιού και το σιρόπιασα με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Έβαλα την κρέμα βανίλιας και την ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, έβαλα το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σφίξει ελαφρώς η κρέμα (30 λεπτά). Εν τω μεταξύ, ετοίμασα την κρέμα mascarpone. Χτύπησα το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη και 50 ml κρέμας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (1-2 λεπτά). Ενυδάτωσα τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια την έλιωσα ελαφρώς (προσοχή να μην βράσει). Σε ένα μπολ έβαλα 2-3 κουταλιές από το χτυπημένο mascarpone και πρόσθεσα τη ζελατίνη. Ανακάτεψα καλά και στη συνέχεια πρόσθεσα και το υπόλοιπο mascarpone. Ξεχωριστά, σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησα την κρέμα και στη συνέχεια πρόσθεσα σταδιακά το mascarpone χτυπώντας καλά μέχρι να αποκτήσω μια λεία κρέμα. Από πάνω στην κρέμα βανίλιας έβαλα την κρέμα mascarpone και την ομοιόμορφα. Κάλυψα με το δεύτερο παντεσπάνι και έβαλα το γλυκό στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Αφαίρεσα προσεκτικά την αποσπώμενη βάση και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού που βυθίστηκε σε βραστό νερό κάθε φορά, αφαίρεσα τις άκρες και έκοψα το γλυκό σε κατάλληλα κομμάτια (15 κομμάτια). Έλιωσα τη σοκολάτα με την κρέμα και στη συνέχεια πρόσθεσα το λάδι και κάλυψα κάθε κομμάτι γλυκού. Έβαλα τα γλυκά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει λίγο η σοκολάτα. Χτύπησα το mascarpone με την κρέμα και με τη βοήθεια ενός κορνέ έβαλα μια δόση κρέμας σε κάθε κομμάτι γλυκού. Πασπάλισα ελαφρώς με κακάο και έβαλα τα γλυκά στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.