Gâteau à la crème de mascarpone et à la vanille
J'ai fait ce gâteau de nombreuses fois, surtout quand j'ai des invités ou quand je veux préparer quelque chose de spécial mais pas trop compliqué. C'est le genre de gâteau avec une base légère, deux types de crème et du chocolat sur le dessus, semblable à ce que l'on trouve souvent dans les pâtisseries. J'aime qu'il ne soit pas trop sucré et qu'il ait une texture équilibrée - ni trop dense, ni trop légère. Infos rapides Temps total : environ 6 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation effectif : environ 1 heure et 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 15 pièces, plat de 35 x 25 cm Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau à la crème, adapté pour les jours de fête ou quand vous avez besoin d'un dessert plus élaboré Ingrédients Base : - 6 grands œufs - 12 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe d'huile - 12 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 2 sachets de sucre vanillé Sirop : - 300 ml d'eau - 2 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à soupe de sucre Crème vanille : - 7 jaunes d'œufs - 1 sachet de sucre glace vanillé (80 g) - 2 sachets de sucre vanillé - 7 cuillères à soupe de lait - 1 sachet de gélatine (10 g) - 100 ml d'eau froide - 200 ml de crème liquide - 100 g de mascarpone Crème de mascarpone : - 300 g de mascarpone + 50 ml de crème liquide - 100 g de sucre glace - 1 sachet de gélatine (10 g) - 100 ml d'eau froide - 160 ml de crème liquide Glaçage : - 250 g de chocolat noir - 100 ml de crème liquide - 1 cuillère à soupe d'huile Décoration : - 125 ml de crème liquide - 1 cuillère à soupe de mascarpone - poudre de cacao Méthode de préparation 1. Préparer la base - Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. - Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce qu'une meringue ferme et brillante se forme. - Battez les jaunes séparément avec l'huile, puis versez sur la meringue et incorporez délicatement. - Tamisez la farine avec la levure chimique deux fois, puis ajoutez une cuillère à soupe à la préparation des œufs, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas perdre le volume de la meringue. - Enfin, incorporez le sucre vanillé. - Tapissez le plat de papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez. - Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit légèrement doré. - Retirez la base du plat et laissez refroidir. Après refroidissement, coupez-la en deux couches égales horizontalement. 2. Sirop - Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. - Laissez le sirop refroidir à température ambiante, puis ajoutez le miel et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 3. Crème vanille - Battez les 7 jaunes d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent légèrement. - Ajoutez le sucre glace vanillé, le sucre vanillé et le lait, en mélangeant jusqu'à homogénéité. - Versez le tout dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe (comme une crème pâtissière). - Laissez refroidir la crème. - Faites tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes. Faites-la fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans faire bouillir. - Incorporez la gélatine fondue dans la crème de jaunes refroidie et mélangez bien. - Séparément, battez la crème liquide (200 ml) avec le mascarpone (100 g) jusqu'à ce qu'elle soit ferme. - Incorporez progressivement le mélange de crème et de mascarpone dans la crème de jaunes, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une préparation aérée. 4. Assemblage de la première partie - Remettez la première couche de base dans le plat (idéalement avec des côtés amovibles). Imbibez avec la moitié du sirop. - Étalez la crème vanille sur la base, nivelez et mettez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la crème prenne légèrement. 5. Crème de mascarpone - Battez le mascarpone (300 g) avec le sucre glace et 50 ml de crème liquide jusqu'à obtenir une crème lisse et que le sucre soit dissous (1-2 minutes). - Faites tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes. Faites-la fondre au bain-marie ou au micro-ondes, sans faire bouillir. - Prenez 2-3 cuillères à soupe de la crème de mascarpone et mélangez bien avec la gélatine fondue, puis versez sur le reste de la crème en homogénéisant le tout. - Séparément, battez 160 ml de crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. - Incorporez progressivement la crème fouettée dans la crème de mascarpone avec la gélatine jusqu'à obtenir une crème légère et lisse. 6. Assemblage final - Retirez le gâteau du réfrigérateur. Étalez la crème de mascarpone sur la crème vanille et nivelez. - Placez la deuxième couche de base par-dessus, appuyez doucement et imbibez avec le reste du sirop. - Couvrez et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4-5 heures (ou toute la nuit) pour que les crèmes prennent bien. 7. Glaçage - Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec la crème liquide (100 ml) au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant constamment jusqu'à homogénéité. - Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et mélangez. - Laissez le glaçage refroidir légèrement, puis versez-le sur le gâteau et étalez uniformément. - Remettez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage prenne. 8. Découpage et décoration - Retirez le gâteau du plat, passez un couteau bien aiguisé (de préférence trempé dans de l'eau chaude et essuyé) le long des bords et coupez en 15 pièces égales. - Battez 125 ml de crème liquide avec 1 cuillère à soupe de mascarpone jusqu'à ce qu'elle soit ferme. - Avec une poche à douille, déposez un petit tas de crème sur chaque morceau de gâteau. - Saupoudrez un peu de poudre de cacao sur le dessus et conservez au frais jusqu'au service. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau qui se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours et ne se dessèche pas. Il se coupe bien et a fière allure sur un plateau. J'aime qu'il ne soit pas excessivement sucré et qu'il ait deux crèmes avec des textures différentes. Conseils et variations Conseils - La base se manipule plus facilement une fois complètement refroidie. Si vous avez un couteau à lame longue, couper horizontalement est plus simple. - Utilisez un plat avec des côtés amovibles pour assembler facilement le gâteau. - Pour le glaçage, ne versez pas le chocolat lorsqu'il est trop chaud, sinon il peut ramollir la crème. - Pour le découpage, rincez le couteau dans de l'eau chaude après chaque coupe pour des bords propres. Substitutions - Le mascarpone dans les crèmes peut être remplacé par du fromage à la crème simple, mais la texture et le goût seront légèrement différents. - Si vous n'avez pas de sucre vanillé, utilisez de l'essence de vanille. Variations - Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la base pour une saveur subtile. - Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au sirop si vous aimez un goût plus frais. - Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour le glaçage, mais le résultat sera plus sucré. Idées de service - Il se sert bien frais, directement du réfrigérateur. - Il peut être coupé en petits cubes, comme des mini-gâteaux pour des plateaux festifs. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la crème végétale à la place de la crème liquide ? Oui, la crème végétale peut être utilisée dans les crèmes, mais le résultat sera un peu plus stable et avec un goût différent. Que faire si je n'ai pas de plat avec des côtés amovibles ? Vous pouvez assembler le gâteau dans un plat normal tapissé de film alimentaire, puis le retourner et le décorer après qu'il ait pris. Quelle doit être l'épaisseur de chaque couche ? Il n'est pas nécessaire de mesurer exactement. La crème vanille et la crème de mascarpone doivent être réparties uniformément, sans dépasser la hauteur de la base. Puis-je congeler ce gâteau ? Je ne recommande pas de congeler ; les crèmes avec de la gélatine et du mascarpone ne se comportent pas bien lors de la décongélation, leur texture peut changer. Valeurs nutritionnelles Estimation par pièce (pour 15 grandes pièces) : environ 340 kcal, 5 g de protéines, 22 g de graisses, 29 g de glucides. C'est une estimation, cela dépend de la marque des ingrédients et de la quantité réelle de glaçage ou de crème pour la décoration. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de réchauffer ; il se sert froid. S'il est laissé découvert trop longtemps, il peut se dessécher sur les bords ou altérer l'apparence du glaçage. Voilà tout sur le gâteau à la crème de mascarpone et à la vanille. C'est une recette assez claire, et après quelques essais, elle devient facile à adapter en fonction des préférences ou de ce que vous avez sous la main.
Préparation
Pour la base, j'ai battu les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis j'ai ajouté progressivement le sucre et mélangé jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. J'ai battu les jaunes d'œufs avec l'huile et les ai ajoutés à la meringue. J'ai mélangé la farine avec la levure chimique et je l'ai tamisée deux fois. J'ai ajouté la farine cuillère par cuillère sur les blancs d'œufs, en incorporant doucement de haut en bas avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue. Enfin, j'ai ajouté le sucre vanillé. J'ai tapissé un plat de cuisson de papier sulfurisé et j'ai cuit la base dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes (jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée et passe le test du cure-dent). J'ai laissé refroidir la base, puis je l'ai coupée en deux parties égales. Pour le sirop, j'ai fait bouillir de l'eau avec du sucre pendant 2-3 minutes. Je l'ai laissé refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, j'ai ajouté le miel et j'ai bien mélangé jusqu'à ce que le miel soit dissous. Pour la crème vanille, j'ai mélangé les jaunes d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent. J'ai ajouté le sucre glace vanillé et le lait, et j'ai bien homogénéisé. J'ai ensuite mis le mélange à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. J'ai laissé refroidir la crème de jaunes d'œufs. J'ai hydraté la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis je l'ai fondue doucement (en veillant à ne pas faire bouillir). J'ai ajouté la gélatine aux jaunes d'œufs et j'ai bien mélangé. À part, j'ai battu le mascarpone avec la crème et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il épaississe. J'ai ajouté les jaunes d'œufs et j'ai mélangé jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée. Dans un moule à charnière, j'ai placé la première partie de la base et je l'ai imbibée avec la moitié du sirop. J'ai ajouté la crème vanille et bien nivelé. J'ai ensuite mis le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème se fige légèrement (30 minutes). Pendant ce temps, j'ai préparé la crème de mascarpone. J'ai battu le mascarpone avec le sucre glace et 50 ml de crème jusqu'à ce que le sucre soit dissous (1-2 minutes). J'ai hydraté la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis je l'ai fondue doucement (en veillant à ne pas faire bouillir). J'ai placé 2-3 cuillères à soupe de mascarpone fouetté dans un bol et j'ai ajouté la gélatine. J'ai bien mélangé, puis j'ai ajouté le reste du mascarpone. À part, dans un grand bol, j'ai battu la crème liquide, puis j'ai ajouté progressivement le mascarpone en mélangeant bien jusqu'à obtenir une crème lisse. Sur la crème vanille, j'ai étalé la crème de mascarpone et bien nivelé. Je l'ai recouverte de la deuxième base et j'ai mis le gâteau au frais pendant 4-5 heures. J'ai soigneusement retiré l'anneau amovible et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau bouillante à chaque fois, j'ai découpé les bords et coupé le gâteau en morceaux appropriés (15 morceaux). J'ai fait fondre le chocolat avec la crème liquide, puis j'ai ajouté l'huile et j'ai glacé chaque morceau de gâteau. J'ai mis les gâteaux au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat se fige légèrement. J'ai battu le mascarpone avec la crème liquide et, à l'aide d'une poche à douille, j'ai décoré chaque morceau de gâteau d'un nuage de crème. J'ai saupoudré légèrement de cacao en poudre et j'ai mis les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
- Base : 6 gros œufs
- 12 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe dhuile
- 12 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé. Sirop : 300 ml deau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sucre. Crème vanille : 7 jaunes dœufs
- 1 sachet de sucre glace vanillé (80 g)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 7 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de gélatine + 100 ml deau froide
- 200 ml de crème liquide
- 100 g de mascarpone. Crème de mascarpone : 300 g de mascarpone + 50 ml de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de gélatine + 100 ml deau froide
- 160 ml de crème liquide. Glaçage : 250 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe dhuile. Décoration : 125 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- cacao en poudre.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
