マスカルポーネとバニラクリームのケーキ
私はこのケーキを何度も作りました。特にゲストが来るときや、特別だけどあまり複雑でないものを作りたいときにです。これは軽やかなスポンジケーキで、2種類のクリームと上にチョコレートがかかっており、ケーキ屋でよく見かけるものです。甘すぎないところが気に入っていて、バランスの取れた食感です – 重すぎず、軽すぎず。 クイック情報 総時間：約6時間（冷却と組み立てを含む） 実際の調理時間：約1時間30分 焼き時間：25-30分 ポーション：15個、35 x 25 cmの型 難易度：中程度 レシピタイプ：クリームケーキ、祝日のためや、より手の込んだデザートが必要なときに適しています 材料 スポンジ： - 大きな卵6個 - 砂糖12大さじ - 油4大さじ - 小麦粉12大さじ - ベーキングパウダー1小さじ - バニラシュガー2袋 シロップ： - 水300ml - 蜂蜜2大さじ - 砂糖1大さじ バニラクリーム： - 卵黄7個 - バニラ粉糖1袋（80g） - バニラシュガー2袋 - 牛乳7大さじ - ゼラチン1袋（10g） - 冷水100ml - 生クリーム200ml - マスカルポーネ100g マスカルポーネクリーム： - マスカルポーネ300g + 生クリーム50ml - 粉砂糖100g - ゼラチン1袋（10g） - 冷水100ml - 生クリーム160ml グレーズ： - ビターチョコレート250g - 生クリーム100ml - 油1大さじ デコレーション： - 生クリーム125ml - マスカルポーネ1大さじ - ココアパウダー 作り方 1. スポンジの準備 - 卵を分けます。卵白を少し塩を加えて泡立てます。 - 砂糖を少しずつ加え、しっかりした光沢のあるメレンゲになるまで混ぜ続けます。 - 卵黄を油と混ぜ、メレンゲの上に優しく注ぎ入れ、軽く混ぜます。 - 小麦粉をベーキングパウダーと混ぜ、2回ふるい、卵の混合物に大さじ1ずつ加え、泡立て器で下から上に軽く混ぜて、メレンゲの体積を失わないようにします。 - 最後に、バニラシュガーも混ぜます。 - 型にクッキングペーパーを敷きます。生地を注ぎ入れ、平らにします。 - 180°Cに予熱したオーブンで25-30分焼き、爪楊枝テストを通過し、スポンジがわずかに色づくまで焼きます。 - 型からスポンジを取り出し、冷まします。冷やした後、横に2枚に切ります。 2. シロップ - 小鍋に水と砂糖を入れ、沸騰させ、2-3分煮ます。 - シロップを室温まで冷やし、蜂蜜を加え、完全に溶けるまでよく混ぜます。 3. バニラクリーム - 7つの卵黄を少し塩を加えてクリーム色になるまで混ぜます。 - バニラ粉糖、バニラシュガー、牛乳を加え、均一になるまで混ぜます。 - 厚底の鍋に移し、小火で常にかき混ぜながら、クリーム状になるまで加熱します（パティシエクリームのように）。 - クリームを冷やします。 - ゼラチンを100mlの冷水に10分浸し、湯煎または電子レンジで加熱しますが、沸騰させないようにします。 - 冷えた卵黄クリームに溶かしたゼラチンを混ぜ、よく混ぜます。 - 別に、生クリーム（200ml）とマスカルポーネ（100g）を混ぜて、しっかりするまで泡立てます。 - 生クリームとマスカルポーネの混合物を卵黄クリームに徐々に加え、軽く混ぜてふわふわの混合物を作ります。 4. 第一部分の組み立て - 最初のスポンジを型に戻し（理想的には取り外し可能な側面）、半分のシロップで湿らせます。 - スポンジの上にバニラクリームを広げ、平らにし、ケーキを冷蔵庫に入れて約30分冷やし、クリームが少し固まるまで待ちます。 5. マスカルポーネクリーム - マスカルポーネ（300g）を粉砂糖と50mlの生クリームと混ぜ、滑らかになり、砂糖が溶けるまで（1-2分）混ぜます。 - ゼラチンを100mlの冷水に10分浸し、湯煎または電子レンジで加熱しますが、沸騰させないようにします。 - マスカルポーネクリームから2-3大さじを取り、溶かしたゼラチンとよく混ぜ、残りのクリームに注ぎ入れ、均一に混ぜます。 - 別に、160mlの生クリームを泡立て、しっかりさせます。 - 泡立てた生クリームをゼラチン入りのマスカルポーネクリームに徐々に加え、軽く滑らかなクリームを作ります。 6. 最終組み立て - 冷蔵庫からケーキを取り出します。マスカルポーネクリームをバニラクリームの上に広げ、平らにします。 - 上に2枚目のスポンジを置き、軽く押し、残りのシロップで湿らせます。 - 蓋をして、ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも4-5時間（または一晩）冷やして、クリームがしっかり固まるようにします。 7. グレーズ - ビターチョコレートを生クリーム（100ml）と一緒に湯煎または電子レンジで溶かし、常にかき混ぜて均一にします。 - 1大さじの油を加え、混ぜます。 - グレーズを少し冷やし、ケーキの上に注ぎ、均一に広げます。 - 再度ケーキを冷蔵庫に入れ、グレーズが固まるまで待ちます。 8. 切り分けとデコレーション - 型からケーキを取り出し、鋭いナイフ（熱湯に浸して拭いた方が良い）で端を切り、15個の均等な部分に切ります。 - 生クリーム125mlとマスカルポーネ1大さじを泡立て、しっかりさせます。 - 絞り袋を使って、各ケーキの上に生クリームを絞ります。 - 上に少しココアパウダーをふりかけ、提供まで冷やしておきます。 私がこのレシピをよく作る理由 冷蔵庫で数日間保存でき、乾燥しません。美しく切り分けられ、盛り付けも良いです。甘すぎず、異なるテクスチャの2種類のクリームがあるところが気に入っています。 ヒントとバリエーション ヒント - スポンジは完全に冷却された後に扱いやすくなります。長い刃のナイフがあれば、横に切るのが簡単です。 - 取り外し可能な側面の型を使用して、ケーキを簡単に組み立てます。 - グレーズでは、熱すぎるチョコレートを注がないでください。そうしないと、クリームが柔らかくなる可能性があります。 - 切り分けるときは、毎回切るたびにナイフを熱湯で洗って、きれいな端を保ちます。 置き換え - クリームのマスカルポーネは、普通のクリームチーズに置き換えられますが、テクスチャと味が少し異なります。 - バニラシュガーがない場合は、バニラエッセンスを使用してください。 バリエーション - スポンジにレモンの皮を加えることで、微妙な香りを加えることができます。 - シロップに少しレモン汁を加えると、よりフレッシュな味わいになります。 - グレーズにはミルクチョコレートを使用できますが、その場合、結果はより甘くなります。 サーブのアイデア - 冷やして直接食べるのがよく合います。 - 小さなキューブに切り分けて、祝祭のプレート用のミニケーキとして提供できます。 よくある質問 植物性クリームを液体クリームの代わりに使えますか？ はい、植物性クリームはクリームに使用できますが、結果は少し安定し、味も異なります。 取り外し可能な側面の型がない場合はどうすればよいですか？ 通常の型にラップを敷いてケーキを組み立て、固まった後にひっくり返してデコレーションできます。 各層の厚さはどのくらいにすればよいですか？ 正確に測る必要はありません。バニラクリームとマスカルポーネクリームは均等に分配され、スポンジの高さを超えないようにします。 このケーキを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。ゼラチンとマスカルポーネを含むクリームは解凍時にうまくいかず、テクスチャが変わる可能性があります。 栄養価 1つあたりの推定（15個の大きな部分）：約340 kcal、5gのタンパク質、22gの脂肪、29gの炭水化物。これは推定値であり、材料のブランドや実際のグレーズまたはデコレーションクリームの量によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をして最大4日間保存します。再加熱はお勧めしません。冷やして提供します。長時間蓋をせずに放置すると、端が乾燥したり、グレーズの外観が損なわれる可能性があります。 マスカルポーネとバニラクリームケーキについてはこれで終わりです。これはかなり明確なレシピであり、数回試した後は、好みや手元にある材料に応じて簡単に調整できます。
準備
ケーキの土台には、卵白を泡立てて一つまみの塩を加え、徐々に砂糖を加えて硬く光沢のあるメレンゲを作ります。卵黄を油と混ぜて、メレンゲに加えます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて2回ふるいます。スプーン1杯ずつ小麦粉を卵白に加え、泡が消えないように上から下へ優しくスパチュラで混ぜます。最後にバニラシュガーを加えます。焼き型にクッキングペーパーを敷き、予熱したオーブンで25〜30分焼きます（薄く色づき、つまようじテストを通過するまで）。ケーキの土台を冷ましてから、2つの均等な部分に切ります。シロップのために、水と砂糖を2〜3分煮ます。室温まで冷やし、はちみつを加えてよく混ぜ、はちみつが溶けるまで混ぜます。バニラクリームのために、卵黄を一つまみの塩と混ぜて色が濃くなるまで混ぜます。バニラ粉砂糖と牛乳を加え、よく混ぜます。その後、混合物を弱火にかけ、かき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。卵黄クリームを冷やします。ゼラチンを冷水で10分間ふやかし、その後優しく溶かします（煮立てないように注意）。ゼラチンを卵黄に加え、よく混ぜます。別のボウルで、マスカルポーネチーズを生クリームとバニラシュガーで泡立てて固くします。卵黄を加え、滑らかでふわふわのクリームになるまで混ぜます。取り外し可能な底の型に、最初の土台を置き、シロップの半分を浸します。バニラクリームを加え、平らにします。その後、ケーキを冷蔵庫に入れ、クリームが少し固まるまで（30分）冷やします。その間にマスカルポーネクリームを準備します。マスカルポーネチーズを粉砂糖と50mlの生クリームで泡立て、砂糖が溶けるまで（1〜2分）混ぜます。ゼラチンを冷水で10分間ふやかし、その後優しく溶かします（煮立てないように注意）。ボウルに、2〜3スプーンの泡立てたマスカルポーネを入れ、ゼラチンを加え、よく混ぜます。その後、残りのマスカルポーネを加えます。別の大きなボウルで、生クリームを泡立て、マスカルポーネを徐々に加えながらよく混ぜ、滑らかなクリームを作ります。バニラクリームの上にマスカルポーネクリームを乗せ、平らにします。2つ目の土台を覆い、ケーキを4〜5時間冷やします。取り外し可能なリングを慎重に外し、毎回熱湯を通した鋭いナイフを使って端を取り除き、ケーキを適切なサイズ（15個）に切ります。チョコレートを生クリームで溶かし、油を加えて、各ケーキにグレーズをかけます。ケーキを冷やし、チョコレートが少し固まるまで冷蔵庫に入れます。マスカルポーネチーズを生クリームと混ぜ、絞り袋を使って各ケーキに生クリームを絞ります。軽くココアパウダーを振りかけ、提供するまでケーキを冷蔵庫に入れます。
材料
- ベース：大きな卵6個、砂糖12杯、油4杯、小麦粉12杯、ベーキングパウダー小さじ1、バニラシュガー2袋。シロップ：水300ml、蜂蜜大さじ2、砂糖大さじ1。バニラクリーム：卵黄7個、バニラ粉砂糖1袋（80g）、バニラシュガー2袋、牛乳大さじ7、ゼラチン1袋+冷水100ml、液体クリーム200ml、マスカルポーネ100g。マスカルポーネクリーム：マスカルポーネ300g+液体クリーム50ml、粉砂糖1
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