Торт с кремом маскарпоне и ванилью

Я готовил этот торт много раз, особенно когда у меня есть гости или когда я хочу приготовить что-то особенное, но не очень сложное. Это такой торт с легкой основой, двумя видами крема и шоколадом сверху, что-то, что часто можно встретить в кондитерских. Мне нравится, что он не слишком сладкий и имеет сбалансированную текстуру – ни слишком плотную, ни слишком легкую. Быстрая информация Общее время: около 6 часов (включая охлаждение и сборку) Фактическое время приготовления: около 1 часа 30 минут Время выпекания: 25-30 минут Порции: 15 кусочков, форма 35 x 25 см Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом, подходящий для праздников или когда вам нужен более изысканный десерт Ингредиенты Основа: - 6 крупных яиц - 12 столовых ложек сахара - 4 столовые ложки масла - 12 столовых ложек муки - 1 чайная ложка разрыхлителя - 2 пакетика ванильного сахара Сироп: - 300 мл воды - 2 столовые ложки меда - 1 столовая ложка сахара Ванильный крем: - 7 желтков - 1 пакетик ванильной сахарной пудры (80 г) - 2 пакетика ванильного сахара - 7 столовых ложек молока - 1 пакетик желатина (10 г) - 100 мл холодной воды - 200 мл сливок - 100 г маскарпоне Крем маскарпоне: - 300 г маскарпоне + 50 мл сливок - 100 г сахарной пудры - 1 пакетик желатина (10 г) - 100 мл холодной воды - 160 мл сливок Глазурь: - 250 г горького шоколада - 100 мл сливок - 1 столовая ложка масла Декор: - 125 мл сливок - 1 столовая ложка маскарпоне - какао-порошок Способ приготовления 1. Подготовка основы - Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. - Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется крепкая блестящая меренга. - Желтки взбейте отдельно с маслом, затем влейте в меренгу и аккуратно перемешайте. - Муку смешайте с разрыхлителем, просейте дважды, затем добавляйте по ложке в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять объем меренги. - В конце добавьте также ванильный сахар. - Застелите форму пергаментом. Вылейте массу и выровняйте. - Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут, пока не пройдет тест на зубочистку и основа слегка не подрумянится. - Выньте основу из формы и дайте ей остыть. После остывания нарежьте ее на два равных коржа по горизонтали. 2. Сироп - Положите воду и сахар в маленькую кастрюлю, доведите до кипения и варите 2-3 минуты. - Дайте сиропу остыть до комнатной температуры, затем добавьте мед и хорошо перемешайте, пока он полностью не растворится. 3. Ванильный крем - Взбейте 7 желтков с щепоткой соли, пока они немного не посветлеют. - Добавьте ванильную сахарную пудру, ванильный сахар и молоко, перемешивая до однородности. - Перелейте все в кастрюлю с толстым дном и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет (как крем для кондитерских изделий). - Дайте крему остыть. - Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Легко растопите на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. - Введите растопленный желатин в остывший крем из желтков и хорошо перемешайте. - Отдельно взбейте сливки (200 мл) с маскарпоне (100 г) до образования крепкой массы. - Постепенно введите смесь сливок и маскарпоне в крем из желтков, аккуратно перемешивая, пока не получите воздушную массу. 4. Сборка первой части - Поместите первый корж обратно в форму (желательно с отъемными стенками). Пропитайте половиной сиропа. - Нанесите ванильный крем на корж, выровняйте и поставьте торт в холодильник на около 30 минут, чтобы крем немного застыл. 5. Крем маскарпоне - Маскарпоне (300 г) смешайте с сахарной пудрой и 50 мл сливок, пока не получите гладкий крем и сахар не растворится (1-2 минуты). - Замочите желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Растопите на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. - Возьмите 2-3 столовые ложки крема маскарпоне и хорошо перемешайте с растопленным желатином, затем влейте в оставшийся крем, объединяя все. - Отдельно взбейте 160 мл сливок до крепости. - Постепенно введите взбитые сливки в крем маскарпоне с желатином, пока не получите воздушный и гладкий крем. 6. Финальная сборка - Выньте торт из холодильника. Нанесите крем маскарпоне на ванильный крем и выровняйте. - Поместите второй корж сверху, слегка прижмите и пропитайте оставшимся сиропом. - Накройте и оставьте торт в холодильнике минимум на 4-5 часов (или на ночь), чтобы кремы хорошо застыли. 7. Глазурь - Растопите поломанную шоколадку с сливками (100 мл) на водяной бане или в микроволновке, постоянно помешивая, пока не станет однородной. - Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте. - Дайте глазури немного остыть, затем вылейте на торт и равномерно распределите. - Поставьте торт снова в холодильник, пока глазурь не застынет. 8. Порционирование и декорирование - Выньте торт из формы, пройдитесь острым ножом (предпочтительно смоченным в горячей воде и вытертым) по краям и нарежьте на 15 равных кусочков. - Взбейте 125 мл сливок с 1 столовой ложкой маскарпоне до крепкости. - С помощью кондитерского мешка выдавите на каждый кусочек торта по небольшому количеству крема. - Посыпьте сверху немного какао и храните в холодильнике до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который хорошо хранится в холодильнике несколько дней и не высыхает. Его легко нарезать, и он хорошо выглядит на тарелке. Мне нравится, что он не чрезмерно сладкий и имеет два крема с разными текстурами. Советы и вариации Советы - Основа легче манипулируется после полного остывания. Если у вас есть нож с длинным лезвием, горизонтальная нарезка проще. - Используйте форму с отъемными стенками, чтобы легко собрать торт. - Для глазури не выливайте слишком горячий шоколад, иначе он может размягчить крем. - Для порционирования ополаскивайте нож в горячей воде после каждого нарезания для чистых краев. Замены - Маскарпоне в кремах можно заменить простым творожным сыром, но текстура и вкус будут немного другими. - Если у вас нет ванильного сахара, используйте ванильный экстракт. Вариации - Можно добавить цедру лимона в основу для легкого аромата. - В сироп можно добавить немного лимонного сока, если вам нравится более свежий вкус. - Для глазури можно использовать молочный шоколад, но результат будет более сладким. Идеи подачи - Хорошо подавать холодным, прямо из холодильника. - Его можно нарезать на более мелкие кубики, как мини-тортики для праздничных блюд. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать растительные сливки вместо жидких сливок? Да, растительные сливки можно использовать в кремах, но результат будет немного более стабильным и с другим вкусом. Если у меня нет формы с отъемными стенками, что мне делать? Вы можете собрать торт в обычной форме, выложенной пленкой, а затем перевернуть и украсить после застывания. Насколько толстой должна быть каждая прослойка? Не нужно точно измерять. Крем ванильный и крем маскарпоне должны быть равномерно распределены и не превышать высоту основы. Могу ли я заморозить этот торт? Не рекомендую замораживать; кремы с желатином и маскарпоне не ведут себя хорошо при разморозке, могут изменить текстуру. Пищевая ценность Приблизительная оценка на кусок (при 15 больших кусках): около 340 ккал, 5 г белка, 22 г жиров, 29 г углеводов. Это оценка, зависит от бренда ингредиентов и фактического количества глазури или сливок для декорации. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать; подается холодным. Если оставлять слишком долго открытым, может высохнуть по краям или испортить вид глазури. Вот и все о торте с кремом маскарпоне и ванилью. Это довольно ясный рецепт, и после нескольких попыток его легко адаптировать в зависимости от предпочтений или того, что у вас под рукой.

Приготовление

Для коржа я взбил белки с щепоткой соли, затем постепенно добавил сахар и взбивал, пока не получил плотную и блестящую меренгу. Я растер желтки с маслом и добавил их в меренгу. Я смешал муку с разрыхлителем и просеял дважды. Постепенно добавлял муку в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз с помощью шпателя, чтобы меренга не осела. В конце добавил ванильный сахар. Я выстелил форму пергаментной бумагой и выпекал корж в разогретой духовке 25-30 минут (до легкого золотистого цвета и до проверки на зубочистку). Я оставил корж остывать, а затем разрезал его на две равные части. Для сиропа я кипятил воду с сахаром 2-3 минуты. Оставил остывать до комнатной температуры, добавил мед и хорошо перемешал, пока мед не растворился. Для ванильного крема я смешал желтки с щепоткой соли, пока они не изменили цвет. Добавил сахарную пудру с ванилью и молоко и хорошо перемешал. Затем я поставил смесь на медленный огонь, постоянно помешивая, пока она не загустела. Я оставил крем из желтков остывать. Я замочил желатин в холодной воде на 10 минут, затем слегка растопил его (осторожно, чтобы не закипел). Я добавил желатин в желтки и хорошо перемешал. Отдельно я взбил маскарпоне с взбитыми сливками и ванильным сахаром до загустения. Я добавил желтки и взбивал, пока не получил гладкий и воздушный крем. В форму с отъемными стенками я положил первую часть коржа и пропитал половиной сиропа. Я положил ванильный крем и хорошо выровнял. Затем я поставил торт в холодильник, пока крем немного не загустел (30 минут). Тем временем я приготовил крем из маскарпоне. Я взбил маскарпоне с сахарной пудрой и 50 мл сливок, пока сахар не растворился (1-2 минуты). Я замочил желатин в холодной воде на 10 минут, затем слегка растопил его (осторожно, чтобы не закипел). В миске я положил 2-3 столовые ложки взбитого маскарпоне и добавил желатин. Я хорошо перемешал, затем добавил оставшийся маскарпоне. Отдельно в большой миске я взбил сливки, затем постепенно добавлял маскарпоне, хорошо взбивая, пока не получил гладкий крем. На ванильный крем я положил крем из маскарпоне и хорошо выровнял. Я накрыл вторым коржом и поставил торт в холодильник на 4-5 часов. Я аккуратно снял съемное кольцо, а с помощью острого ножа, погруженного в кипяток каждый раз, убрал края и нарезал торт на подходящие кусочки (15 кусочков). Я растопил шоколад со сливками, затем добавил масло и покрывал каждой пироженке. Я поставил пирожные в холодильник, пока шоколад немного не застыл. Я взбил маскарпоне со сливками и с помощью кондитерского мешка выложил по капле взбитых сливок на каждое пирожное. Я слегка посыпал какао и поставил пирожные в холодильник до момента подачи.