मास्करपोन और वनीला क्रीम केक

मैंने यह केक कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे मेहमान आते हैं या जब मैं कुछ खास लेकिन बहुत जटिल नहीं बनाना चाहता। यह एक हल्का स्पंज केक है, जिसमें दो प्रकार की क्रीम और ऊपर चॉकलेट होती है, जो अक्सर बेकरी में पाई जाती है। मुझे यह पसंद है कि यह बहुत मीठा नहीं है और इसका संतुलित बनावट है - न तो बहुत घना और न ही बहुत हल्का। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6 घंटे (ठंडा करने और असेंबली सहित) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट बेकिंग का समय: 25-30 मिनट पोर्टियन: 15 टुकड़े, 35 x 25 सेमी का पैन कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: क्रीम केक, त्योहारों के लिए उपयुक्त या जब आपको एक अधिक जटिल मिठाई की आवश्यकता हो सामग्री स्पंज: - 6 बड़े अंडे - 12 बड़े चम्मच चीनी - 4 बड़े चम्मच तेल - 12 बड़े चम्मच आटा - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर - 2 पैकेट वैनिला शुगर सिरप: - 300 मिली पानी - 2 बड़े चम्मच शहद - 1 बड़ा चम्मच चीनी वैनिला क्रीम: - 7 अंडे की जर्दी - 1 पैकेट वैनिला पाउडर चीनी (80 ग्राम) - 2 पैकेट वैनिला शुगर - 7 बड़े चम्मच दूध - 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) - 100 मिली ठंडा पानी - 200 मिली तरल क्रीम - 100 ग्राम मास्करपोन मास्करपोन क्रीम: - 300 ग्राम मास्करपोन + 50 मिली तरल क्रीम - 100 ग्राम पाउडर चीनी - 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) - 100 मिली ठंडा पानी - 160 मिली तरल क्रीम ग्लेज़: - 250 ग्राम कड़वा चॉकलेट - 100 मिली तरल क्रीम - 1 बड़ा चम्मच तेल सजावट: - 125 मिली तरल क्रीम - 1 बड़ा चम्मच मास्करपोन - कोको पाउडर निर्माण विधि 1. स्पंज तैयार करना - अंडों को अलग करें। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। - धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक कठोर और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। - अंडे की जर्दी को तेल के साथ अलग से फेंटें, फिर इसे मेरिंग्यू पर डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। - आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, इसे दो बार छानें, फिर इसे अंडे के मिश्रण पर एक चम्मच डालें, धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर एक स्पैचुला के साथ मिलाएं, ताकि मेरिंग्यू का वॉल्यूम न खोएं। - अंत में, वैनिला शुगर भी मिलाएं। - पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और समतल करें। - पहले से गरम ओवन में 180°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए और स्पंज हल्का सुनहरा न हो जाए। - स्पंज को पैन से निकालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे क्षैतिज रूप से दो समान परतों में काट लें। 2. सिरप - एक छोटे बर्तन में पानी और चीनी डालें, उबालें और 2-3 मिनट तक उबालें। - सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। 3. वैनिला क्रीम - 7 अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह थोड़ा हल्का न हो जाए। - पाउडर चीनी, वैनिला शुगर और दूध डालें, और समानता तक मिलाएं। - सभी को एक मोटे तले के बर्तन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (लगभग पेस्ट्री क्रीम की तरह)। - क्रीम को ठंडा होने दें। - जिलेटिन को 100 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में हल्का गरम करें बिना उबालने के। - ठंडी अंडे की जर्दी की क्रीम में पिघला हुआ जिलेटिन मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। - अलग से, 200 मिली तरल क्रीम (200 मिली) को 100 ग्राम मास्करपोन के साथ फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए। - धीरे-धीरे फेंटे हुए क्रीम और मास्करपोन का मिश्रण अंडे की जर्दी की क्रीम में मिलाएं, हल्के से मिलाएं, जब तक कि आप एक फूली हुई मिश्रण न प्राप्त कर लें। 4. पहले भाग की असेंबली - पहले स्पंज को फिर से पैन में रखें (आदर्श रूप से detachable दीवारों के साथ)। आधे सिरप से भिगो दें। - स्पंज पर वैनिला क्रीम फैलाएं, समतल करें और केक को फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा करें, ताकि क्रीम थोड़ी ठंडी हो जाए। 5. मास्करपोन क्रीम - मास्करपोन (300 ग्राम) को पाउडर चीनी और 50 मिली तरल क्रीम के साथ मिलाएं, जब तक यह एक चिकनी क्रीम न बन जाए और चीनी घुल जाए (1-2 मिनट)। - जिलेटिन को 100 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। इसे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में गरम करें, बिना उबालने के। - मास्करपोन क्रीम में से 2-3 बड़े चम्मच लें और इसे पिघले हुए जिलेटिन के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर इसे बाकी क्रीम में डालें, सब कुछ को समरूप करें। - अलग से, 160 मिली तरल क्रीम को फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। - धीरे-धीरे फेंटे हुए क्रीम को जिलेटिन के साथ मास्करपोन क्रीम में मिलाएं, जब तक कि आपको एक हल्की और चिकनी क्रीम न मिल जाए। 6. अंतिम असेंबली - फ्रिज से केक निकालें। मास्करपोन क्रीम को वैनिला क्रीम के ऊपर फैलाएं और समतल करें। - ऊपर दूसरी स्पंज की परत रखें, धीरे से दबाएं और बाकी सिरप से भिगो दें। - कवर करें और केक को कम से कम 4-5 घंटे (या रात भर) फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम अच्छी तरह से ठोस हो जाए। 7. ग्लेज़ - कड़वे चॉकलेट को तरल क्रीम (100 मिली) के साथ बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक यह समरूप न हो जाए। - 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मिलाएं। - ग्लेज़ को थोड़ी ठंडा होने दें, फिर इसे केक पर डालें और समान रूप से फैलाएं। - फिर से केक को फ्रिज में रखें जब तक ग्लेज़ ठोस न हो जाए। 8. कटाई और सजावट - केक को पैन से निकालें, एक तेज चाकू (जो गर्म पानी में डूबा हो और पोंछा गया हो) के साथ किनारों पर चलाएं और 15 समान टुकड़ों में काटें। - 125 मिली तरल क्रीम को 1 बड़ा चम्मच मास्करपोन के साथ फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए। - एक पाइपिंग बैग का उपयोग करके, प्रत्येक केक पर एक क्रीम का गुच्छा लगाएं। - ऊपर थोड़ा कोको पाउडर छिड़कें और सेवा करने तक ठंडा रखें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा केक है जो फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और सूखता नहीं है। यह अच्छी तरह से काटा जाता है और प्लेट पर अच्छा दिखता है। मुझे यह पसंद है कि यह अत्यधिक मीठा नहीं है और इसमें दो अलग-अलग बनावट वाली क्रीम हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - स्पंज को पूरी तरह से ठंडा करने के बाद इसे संभालना आसान होता है। यदि आपके पास लंबी ब्लेड वाली चाकू है, तो क्षैतिज रूप से काटना आसान होता है। - एक detachable दीवारों वाले पैन का उपयोग करें, ताकि केक को आसानी से असेंबल किया जा सके। - ग्लेज़ में, बहुत गर्म चॉकलेट न डालें, अन्यथा यह क्रीम को नरम कर सकता है। - कटाई के लिए, हर कट के बाद चाकू को गर्म पानी में धो लें ताकि किनारे साफ रहें। वैकल्पिक - क्रीम में मास्करपोन को साधारण क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद में थोड़ी भिन्नता होगी। - यदि आपके पास वैनिला शुगर नहीं है, तो वैनिला एसेंस का उपयोग करें। विविधताएँ - स्पंज में नींबू के छिलके को जोड़ा जा सकता है, जिससे एक हल्की सुगंध आती है। - सिरप में थोड़ा नींबू का रस डाला जा सकता है, यदि आपको ताजा स्वाद पसंद है। - ग्लेज़ के लिए दूध चॉकलेट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन परिणाम अधिक मीठा होगा। सेवा के विचार - इसे ठंडा परोसा जाना अच्छा लगता है, सीधे फ्रिज से। - इसे छोटे क्यूब में काटा जा सकता है, जैसे त्योहार के प्लेटों के लिए मिनी-केक। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं तरल क्रीम के बजाय वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, वनस्पति क्रीम का उपयोग क्रीम में किया जा सकता है, लेकिन परिणाम थोड़ा अधिक स्थिर होगा और इसका स्वाद भी अलग होगा। यदि मेरे पास detachable दीवारों वाला पैन नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप सामान्य पैन में प्लास्टिक की फिल्म का उपयोग करके केक को असेंबल कर सकते हैं, फिर इसे पलटकर सजाएं जब यह ठोस हो जाए। प्रत्येक परत कितनी मोटी होनी चाहिए? सटीक मापने की आवश्यकता नहीं है। वैनिला क्रीम और मास्करपोन क्रीम को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, ताकि यह स्पंज की ऊँचाई से न बढ़े। क्या मैं इस केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता; जिलेटिन और मास्करपोन के साथ क्रीम को डीफ्रॉस्ट करते समय अच्छा व्यवहार नहीं करता है, इसकी बनावट बदल सकती है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति टुकड़ा का अनुमान (15 बड़े टुकड़ों पर): लगभग 340 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 22 ग्राम वसा, 29 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह एक अनुमान है, सामग्री के ब्रांड और वास्तव में ग्लेज़ या सजावट के लिए क्रीम की मात्रा पर निर्भर करता है। भंडारण और पुनः गरम करना इसे फ्रिज में ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे बहुत लंबे समय तक बिना ढके रखा जाए, तो यह किनारों पर सूख सकता है या ग्लेज़ के रूप को खराब कर सकता है। मास्करपोन और वैनिला क्रीम केक के बारे में इतना ही। यह एक स्पष्ट नुस्खा है और कुछ प्रयासों के बाद, इसे पसंद के अनुसार या आपके पास उपलब्ध सामग्री के अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

तैयारी

बेस के लिए, मैंने अंडे के सफेद भाग को नमक के एक चुटकी के साथ फेंट लिया, फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाई और तब तक फेंटता रहा जब तक मुझे एक ठोस और चमकदार मेरिंग्यू नहीं मिल गया। मैंने अंडे की जर्दी को तेल के साथ फेंटकर इसे मेरिंग्यू में डाल दिया। मैंने आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया और इसे 2 बार छान लिया। मैंने चम्मच से चम्मच आटा अंडे के सफेद भाग में डाला, ऊपर से नीचे की तरफ धीरे से स्पैचुला की मदद से मिलाया ताकि मेरिंग्यू गिर न जाए। अंत में मैंने वनीला चीनी मिलाई। मैंने एक बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से ढक दिया और बेस को पहले से गरम किए हुए ओवन में 25-30 मिनट तक बेक किया (जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए)। मैंने बेस को ठंडा होने दिया और फिर इसे 2 समान भागों में काट दिया। सिरप के लिए, मैंने पानी को चीनी के साथ 2-3 मिनट तक उबाला। मैंने इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया, फिर शहद मिलाया और अच्छी तरह से मिलाया जब तक शहद पिघल न जाए। वनीला क्रीम के लिए, मैंने अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जब तक इसका रंग गहरा न हो जाए। मैंने वनीला पाउडर चीनी और दूध मिलाया और अच्छी तरह से मिलाया। फिर मैंने मिश्रण को धीमी आंच पर रखा, लगातार हिलाते हुए जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। मैंने अंडे की जर्दी की क्रीम को ठंडा होने दिया। मैंने 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में जिलेटिन को भिगोया और फिर इसे धीरे से पिघलाया (ध्यान रहे कि यह उबाल न जाए)। मैंने जिलेटिन को अंडे की जर्दी में डालकर अच्छी तरह मिलाया। अलग से, मैंने मास्करपोन को क्रीम और वनीला चीनी के साथ फेंटकर इसे कड़ा किया। मैंने अंडे की जर्दी मिलाई और तब तक फेंटता रहा जब तक मुझे एक चिकनी और फूली हुई क्रीम नहीं मिल गई। एक हटाने योग्य तले वाली टिन में मैंने पहले बेस का एक भाग रखा और आधे सिरप से भिगो दिया। मैंने वनीला क्रीम डाली और इसे अच्छी तरह से समतल किया। फिर मैंने केक को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दिया जब तक क्रीम थोड़ी ठंडी न हो जाए (30 मिनट)। इस बीच, मैंने मास्करपोन क्रीम तैयार की। मैंने मास्करपोन को पाउडर चीनी और 50 मील क्रीम के साथ फेंटकर चीनी को पिघलने तक (1-2 मिनट) फेंट दिया। मैंने 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में जिलेटिन को भिगोया और फिर इसे धीरे से पिघलाया (ध्यान रहे कि यह उबाल न जाए)। मैंने एक कटोरे में 2-3 चम्मच फेंटे हुए मास्करपोन को डाला और जिलेटिन मिलाया। मैंने अच्छी तरह से मिलाया और फिर बाकी मास्करपोन को भी डाल दिया। अलग से, एक बड़े कटोरे में मैंने तरल क्रीम को फेंटकर धीरे-धीरे मास्करपोन मिलाया और अच्छी तरह से मिलाया जब तक मुझे एक चिकनी क्रीम नहीं मिल गई। मैंने वनीला क्रीम के ऊपर मास्करपोन क्रीम डाली और इसे समतल किया। मैंने दूसरे बेस से ढक दिया और केक को 4-5 घंटे के लिए ठंडा किया। मैंने सावधानी से हटाने योग्य रिंग को निकाला और हर बार उबले हुए पानी से गुजरे हुए एक तेज चाकू की मदद से किनारों को हटा दिया और केक को उचित आकार (15 टुकड़े) में काट दिया। मैंने चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ पिघलाया और फिर तेल मिलाया और हर केक को ग्लेज़ किया। मैंने केक को ठंडा किया जब तक चॉकलेट थोड़ा ठंडा नहीं हो गया। मैंने मास्करपोन को तरल क्रीम के साथ फेंटकर हर केक पर एक क्रीम का टुकड़ा लगाया। मैंने हल्का कोको पाउडर छिड़का और केक को परोसने तक ठंडा रखा।