Ciasto z kremem mascarpone i wanilią

Robiłem to ciasto wiele razy, szczególnie gdy mam gości lub chcę przygotować coś wyjątkowego, ale niezbyt skomplikowanego. To rodzaj ciasta z lekkim biszkoptem, dwoma rodzajami kremu i czekoladą na wierzchu, coś, co często można znaleźć w cukierniach. Podoba mi się, że nie jest zbyt słodkie i ma zrównoważoną teksturę - ani zbyt gęste, ani zbyt lekkie. Szybkie informacje Całkowity czas: około 6 godzin (w tym chłodzenie i montaż) Czas przygotowania: około 1 godzina i 30 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 15 kawałków, forma 35 x 25 cm Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na święta lub kiedy potrzebujesz bardziej wyszukanego deseru Składniki Biszkopt: - 6 dużych jajek - 12 łyżek cukru - 4 łyżki oleju - 12 łyżek mąki - 1 łyżeczka proszku do pieczenia - 2 opakowania cukru waniliowego Syrop: - 300 ml wody - 2 łyżki miodu - 1 łyżka cukru Krem waniliowy: - 7 żółtek - 1 opakowanie cukru pudru waniliowego (80 g) - 2 opakowania cukru waniliowego - 7 łyżek mleka - 1 opakowanie żelatyny (10 g) - 100 ml zimnej wody - 200 ml śmietany - 100 g mascarpone Krem mascarpone: - 300 g mascarpone + 50 ml śmietany - 100 g cukru pudru - 1 opakowanie żelatyny (10 g) - 100 ml zimnej wody - 160 ml śmietany Glazura: - 250 g gorzkiej czekolady - 100 ml śmietany - 1 łyżka oleju Dekoracja: - 125 ml śmietany - 1 łyżka mascarpone - kakao w proszku Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu - Oddzielić białka od żółtek. Ubić białka z odrobiną soli, aż będą sztywne. - Stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza. - Żółtka wymieszać osobno z olejem, a następnie wlać do bezy i delikatnie wymieszać. - Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać dwa razy, a następnie dodawać po łyżce do masy jajecznej, delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, aby nie stracić objętości bezy. - Na koniec dodać również cukier waniliowy. - Wyłożyć formę papierem do pieczenia. Wlać masę i wyrównać. - Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 25-30 minut, aż przejdzie test patyczka i biszkopt lekko się zarumieni. - Wyjąć biszkopt z formy i pozostawić do ostygnięcia. Po ostudzeniu pokroić na dwie równe blaty w poziomie. 2. Syrop - Włożyć wodę i cukier do małego garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty. - Pozwolić syropowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie dodać miód i dobrze wymieszać, aż całkowicie się rozpuści. 3. Krem waniliowy - Ubić 7 żółtek z odrobiną soli, aż lekko się rozjaśnią. - Dodać cukier puder waniliowy, cukier waniliowy i mleko, wymieszać do uzyskania jednolitej masy. - Wlać wszystko do garnka z grubym dnem i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje (jak krem budyniowy). - Pozwolić kremowi ostygnąć. - Żelatynę namoczyć w 100 ml zimnej wody przez 10 minut. Lekko rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, nie doprowadzając do wrzenia. - Połączyć rozpuszczoną żelatynę z ostudzonym kremem z żółtek i dobrze wymieszać. - Osobno ubić śmietanę (200 ml) z mascarpone (100 g), aż stanie się sztywna. - Stopniowo dodać mieszankę śmietany i mascarpone do kremu z żółtek, delikatnie mieszając, aż uzyskamy puszystą masę. 4. Montaż pierwszej części - Umieścić pierwszy blat biszkoptu z powrotem w formie (najlepiej z odpinanymi bokami). Nasączyć połową syropu. - Rozsmarować krem waniliowy na biszkopcie, wyrównać i włożyć ciasto do lodówki na około 30 minut, aby krem lekko stężał. 5. Krem mascarpone - Mascarpone (300 g) zmiksować z cukrem pudrem i 50 ml śmietany, aż powstanie gładki krem i cukier się rozpuści (1-2 minuty). - Żelatynę namoczyć w 100 ml zimnej wody przez 10 minut. Rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, nie doprowadzając do wrzenia. - Wziąć 2-3 łyżki kremu mascarpone i dobrze wymieszać z rozpuszczoną żelatyną, a następnie wlać do reszty kremu, homogenizując wszystko. - Osobno ubić 160 ml śmietany, aż stanie się sztywna. - Stopniowo dodać ubitą śmietanę do kremu mascarpone z żelatyną, aż uzyskamy puszysty i gładki krem. 6. Montaż końcowy - Wyjąć ciasto z lodówki. Na kremie waniliowym rozsmarować krem mascarpone i wyrównać. - Umieścić drugi blat biszkoptu na wierzchu, lekko docisnąć i nasączyć pozostałym syropem. - Przykryć i pozostawić ciasto w lodówce na co najmniej 4-5 godzin (lub na noc), aby kremy dobrze stężały. 7. Glazura - Rozpuścić połamaną czekoladę z śmietaną (100 ml) w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, ciągle mieszając, aż się połączy. - Dodać 1 łyżkę oleju i wymieszać. - Pozwolić glazurze lekko ostygnąć, a następnie wlać na ciasto i równomiernie rozsmarować. - Ponownie włożyć ciasto do lodówki, aż glazura stężeje. 8. Porcjowanie i dekoracja - Wyjąć ciasto z formy, przejechać ostrym nożem (najlepiej zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym) po brzegach i pokroić na 15 równych kawałków. - Ubić 125 ml śmietany z 1 łyżką mascarpone, aż stanie się sztywna. - Za pomocą rękawa cukierniczego wycisnąć kleks śmietany na każdym kawałku ciasta. - Posypać odrobiną kakao na wierzchu i przechowywać w chłodnym miejscu do podania. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i nie wysycha. Łatwo się kroi i ładnie wygląda na półmisku. Podoba mi się, że nie jest przesadnie słodkie i ma dwa kremy o różnych teksturach. Porady i wariacje Porady - Biszkopt łatwiej się kroi po całkowitym ostudzeniu. Jeśli masz nóż z długim ostrzem, poziome krojenie jest prostsze. - Użyj formy z odpinanymi bokami, aby łatwo zamontować ciasto. - Przy glazurze nie wlewaj zbyt gorącej czekolady, w przeciwnym razie może zmiękczyć krem. - Do porcjowania, przepłukuj nóż w gorącej wodzie po każdym krojeniu, aby uzyskać czyste krawędzie. Zamienniki - Mascarpone w kremach można zastąpić prostym serem, ale tekstura i smak będą nieco inne. - Jeśli nie masz cukru waniliowego, użyj esencji waniliowej. Wariacje - Można dodać startą skórkę z cytryny do biszkoptu dla subtelnego aromatu. - Do syropu można dodać odrobinę soku z cytryny, jeśli lubisz świeższy smak. - Do glazury można użyć czekolady mlecznej, ale wynik będzie słodszy. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje podawane schłodzone, bezpośrednio z lodówki. - Może być pokrojone w mniejsze kostki, jako mini-ciastka na półmiski świąteczne. Często zadawane pytania Czy mogę użyć śmietany roślinnej zamiast śmietany płynnej? Tak, śmietana roślinna może być używana w kremach, ale wynik będzie nieco bardziej stabilny i o innym smaku. Co zrobić, jeśli nie mam formy z odpinanymi bokami? Możesz zamontować ciasto w zwykłej formie wyłożonej folią spożywczą, a następnie odwrócić i udekorować po stężeniu. Jak gruby powinien być każdy warstwa? Nie ma potrzeby dokładnego mierzenia. Krem waniliowy i mascarpone powinny być równomiernie rozłożone, nie powinny przekraczać wysokości biszkoptu. Czy mogę zamrozić to ciasto? Nie polecam mrożenia; kremy z żelatyną i mascarpone nie zachowują się dobrze po rozmrożeniu, mogą zmienić teksturę. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (przy 15 dużych kawałkach): około 340 kcal, 5 g białka, 22 g tłuszczu, 29 g węglowodanów. To szacunek, zależy od marki składników i rzeczywistej ilości glazury lub śmietany do dekoracji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam podgrzewania; podaje się na zimno. Jeśli pozostanie zbyt długo odkryte, może wyschnąć na brzegach lub zepsuć wygląd glazury. To wszystko o cieście z kremem mascarpone i waniliowym. To dość jasny przepis i po kilku próbach staje się łatwy do dostosowania w zależności od preferencji lub tego, co masz pod ręką.

Przygotowanie

Na biszkopt, ubiłem białka z odrobiną soli, następnie stopniowo dodałem cukier i miksowałem, aż uzyskałem sztywną i błyszczącą pianę. Utrzełem żółtka z olejem i dodałem je do bezy. Mąkę wymieszałem z proszkiem do pieczenia i przesiałem dwa razy. Stopniowo dodawałem mąkę do białek, delikatnie mieszając od dołu do góry za pomocą szpatułki, aby nie opadła beza. Na koniec dodałem cukier waniliowy. Wyłożyłem blachę papierem do pieczenia i piekłem biszkopt w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut (aż lekko się zrumieni i przejdzie test wykałaczki). Pozwoliłem biszkoptowi ostygnąć, a następnie pokroiłem go na dwie równe części. Na syrop zagotowałem wodę z cukrem przez 2-3 minuty. Pozwoliłem mu ostygnąć do temperatury pokojowej, dodałem miód i dobrze wymieszałem, aż miód się rozpuścił. Do kremu waniliowego wymieszałem żółtka z odrobiną soli, aż zmieniły kolor. Dodałem cukier puder waniliowy i mleko, a następnie dobrze wymieszałem. Następnie umieściłem mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Pozwoliłem kremowi z żółtek ostygnąć. Żelatynę namoczyłem w zimnej wodzie przez 10 minut, a następnie lekko ją rozpuściłem (uważając, aby nie zagotować). Dodałem żelatynę do żółtek i dobrze wymieszałem. Osobno ubiłem mascarpone z bitą śmietaną i cukrem waniliowym, aż zgęstniało. Dodałem żółtka i miksowałem, aż uzyskałem gładki i puszysty krem. W formie z odpinanym dnem umieściłem pierwszą część biszkoptu i nasączyłem połową syropu. Nałożyłem krem waniliowy i dobrze wyrównałem. Następnie wstawiłem ciasto do lodówki, aż krem lekko stężał (30 minut). W międzyczasie przygotowałem krem mascarpone. Ubiłem mascarpone z cukrem pudrem i 50 ml śmietany, aż cukier się rozpuścił (1-2 minuty). Żelatynę namoczyłem w zimnej wodzie przez 10 minut, a następnie lekko ją rozpuściłem (uważając, aby nie zagotować). W misce umieściłem 2-3 łyżki ubitego mascarpone i dodałem żelatynę. Dobrze wymieszałem, a następnie dodałem resztę mascarpone. Osobno, w dużej misce, ubiłem śmietanę, a następnie stopniowo dodałem mascarpone, miksując dobrze, aż uzyskałem gładki krem. Na krem waniliowy nałożyłem krem mascarpone i dobrze wyrównałem. Przykryłem drugim biszkoptem i wstawiłem ciasto do lodówki na 4-5 godzin. Ostrożnie usunąłem odpinany pierścień, a za pomocą ostrego noża, zanurzonego w wrzącej wodzie, usunąłem brzegi i pokroiłem ciasto na odpowiednie kawałki (15 kawałków). Roztopiłem czekoladę z bitą śmietaną, a następnie dodałem olej i polewałem każdy kawałek ciasta. Wstawiłem ciasta do lodówki, aż czekolada lekko stężała. Ubiłem mascarpone z bitą śmietaną i za pomocą rękawa cukierniczego nałożyłem kleks bitej śmietany na każde ciasto. Lekko posypałem kakao i wstawiłem ciasta do lodówki do momentu podania.