辛辣土豆丸子
香辣土豆丸子（灵感来自印度菜） 通常在我想吃一些更有味道的东西时，我会准备这些丸子，而手边又有一些土豆。第一次尝试是在看到Radu Popovici的食谱后，但从那时起，它们就成了我的常备菜，尤其是在我需要快速、无肉且相当多功能的食物时。它们既可以作为主菜，也可以作为小吃。可以使用冰箱里现有的食材，但香料对结果至关重要。 快速信息 总时间：约45-60分钟 准备时间：20分钟 烹饪时间：25-30分钟 份量：4-6，取决于丸子的大小 难度：简单到中等 食谱类型：素食，开胃菜或主菜 配料 700克土豆 1茶匙香料混合（garam masala） 120克煮熟的豌豆（我使用罐装豌豆，沥干） 1/2茶匙磨碎的香菜 3-4瓣大蒜 1把香菜 1把新鲜薄荷叶 盐和胡椒，适量 1/2茶匙辣椒片 1/2茶匙甜椒粉或辣椒粉（根据个人喜好） 1/2茶匙磨碎的姜 2个鸡蛋 面包屑（用于裹丸子） 油用于炸（每次2-3汤匙即可） 制作方法 1. 将土豆去皮，切成适当的块。我通常蒸熟，但也可以用盐水煮。重要的是要煮至柔软，适合做土豆泥。 2. 将土豆沥干水分，然后趁热捣成泥。要得到均匀的土豆泥，没有大块。 3. 在土豆中加入：香料混合、香菜、甜椒粉、姜、辣椒片、盐和胡椒。还要加入捣碎的大蒜、切碎的香菜和薄荷。 4. 搅拌均匀，然后加入煮熟的豌豆（沥干）和鸡蛋。将所有材料混合均匀，应该得到一种容易塑形但相当湿润的混合物。 5. 开始制作小丸子，大小约为较大的核桃。塑形时，偶尔用水湿润双手，以防粘连。 6. 将每个丸子在面包屑中滚动，使其均匀覆盖。 7. 在不粘锅中加热2-3汤匙油。将丸子放入锅中，避免拥挤。中火炸至两面金黄。 8. 用铲子翻转丸子，注意不要弄破。如果油减少，不要再加油，土豆丸子会吸收足够的油，否则会变得沉重。 9. 用吸油纸将其放在盘子上，以去除多余的油脂。 10. 热食，配上辣番茄酱或你手边的其他调料（酸奶、香草酸奶、巴斯马蒂米饭等）。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢手边有快速且饱腹的食物，尤其是当我想要一道素食菜肴时。可以提前准备，并且可以根据家中现有的食材轻松调整。冷吃也很好，但我最喜欢的是刚做好的。 建议和变化 建议 不要在油炸时使用过多的油。不粘锅会大有帮助。 如果想要更脆的丸子，可以加倍面包屑的涂层（裹两次）。 最好在塑形前让混合物静置5分钟，稍微冷却。 替代品 如果你不喜欢薄荷，可以省略。同样，香菜也可以用新鲜的香菜替代。 如果没有香料混合（garam masala），可以使用自己调配的印度香料混合，但最终的味道会有所不同。 变化 可以加入切碎的青葱，但混合物会变得更湿，可能需要更多的面包屑。 可以在烤箱中烤制丸子，但质地会稍微干一些。 上菜建议 丸子与辣番茄酱或酸辣酱搭配得很好。作为一顿完整的餐点，可以与巴斯马蒂米饭和新鲜沙拉搭配。 适合冷吃，适合野餐或工作午餐。 常见问题 1. 我可以使用前一天煮熟的土豆吗？ 可以，但重要的是要彻底沥干水分。放在冰箱里的土豆泥可能更容易处理。 2. 如果我没有香料混合（garam masala），可以用什么替代？ 可以尝试简单的混合：少量的孜然、香菜、胡椒、肉桂和豆蔻。虽然味道不同，但会增加香味。 3. 这些丸子可以在烤箱中烤吗？ 可以，但外部的质地会较少脆。将其放在烘焙纸上，涂上少量油，烤至200°C，直到上色。 4. 可以省略鸡蛋以制作素食版本吗？ 没有鸡蛋，混合物会更脆弱。可以尝试用素食蛋替代，或少量的鹰嘴豆粉，但我没有测试过没有鸡蛋的版本。 5. 我可以做得不那么辣吗？ 当然。可以根据口味减少或省略辣椒片和辣椒粉。 营养价值 估计每份（根据以上配料的5份）约为： 卡路里：210-230 kcal 蛋白质：6-7克 碳水化合物：38-40克 脂肪：6-8克 这些值取决于吸收的油量和使用的面包屑量。只是估算值。 保存和加热 丸子最好在制作当天食用。可以在冰箱中密封保存，最多可存放2天。可以在平底锅中加热，无需额外油，或在烤箱中加热。冷藏后会失去脆性。不建议冷冻，解冻后混合物会变得水状。
成分
- 700克土豆，1茶匙印度香料，120克罐装豌豆，1/2茶匙磨碎的香菜，3-4瓣大蒜，1把香菜，1把新鲜薄荷叶，盐和胡椒粉适量，1/2茶匙辣椒片，1/2茶匙红椒粉，1/2茶匙磨碎的姜，2个鸡蛋，面包屑用于裹肉丸，油用于炸
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