Almôndegas de batata picantes

Almôndegas apimentadas de batata (inspiradas na culinária indiana) Costumo preparar essas almôndegas quando quero algo mais aromático e tenho algumas batatas à mão. Eu as experimentei pela primeira vez depois de ver a receita de Radu Popovici, mas desde então elas se tornaram uma constante, especialmente quando preciso de algo rápido, sem carne e bastante versátil. Elas são adequadas tanto como prato principal quanto como petisco. Podem ser feitas com o que você tem na geladeira, mas os temperos são essenciais para o resultado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 45-60 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos Porções: 4-6, dependendo do tamanho das almôndegas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: vegetariana, aperitivo ou prato principal Ingredientes 700 g de batatas 1 colher de chá de garam masala 120 g de ervilhas cozidas (eu uso ervilhas enlatadas, escorridas) 1/2 colher de chá de coentro em pó 3-4 dentes de alho 1 maço de salsa 1 punhado de folhas frescas de hortelã sal e pimenta a gosto 1/2 colher de chá de flocos de pimenta 1/2 colher de chá de páprica doce ou picante (a gosto) 1/2 colher de chá de gengibre em pó 2 ovos farinha de rosca (para empanar as almôndegas) olho para fritar (2-3 colheres são suficientes para uma rodada) Modo de preparo 1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços adequados. Eu as cozinho no vapor, mas também podem ser cozidas de forma clássica, em água com sal. O importante é que fiquem macias como para purê. 2. Escorra bem as batatas, depois amasse-as enquanto ainda estão quentes. Você deve obter um purê homogêneo, sem pedaços grandes. 3. Adicione às batatas: garam masala, coentro, páprica, gengibre, flocos de pimenta, sal e pimenta. Adicione também o alho picado, a salsa e a hortelã picadas finamente. 4. Misture bem, em seguida, incorpore as ervilhas cozidas (escorridas) e os ovos. Homogeneíze tudo, você deve obter uma mistura fácil de moldar, mas ainda bastante úmida. 5. Comece a formar pequenas almôndegas, do tamanho de uma noz maior. Para moldar, umedeça suas mãos de vez em quando, para não grudar. 6. Passe cada almôndega na farinha de rosca, o suficiente para cobri-las uniformemente. 7. Aqueça 2-3 colheres de óleo em uma frigideira antiaderente. Coloque as almôndegas na frigideira, sem apertá-las. Frite de cada lado em fogo médio, até que fiquem bem douradas. 8. Vire as almôndegas com uma espátula, tomando cuidado para não quebrá-las. Se o óleo acabar, não acrescente mais, as almôndegas de batata absorvem bastante óleo e, de outro modo, ficam pesadas. 9. Retire-as para um prato com papel toalha, para eliminar o excesso de gordura. 10. Sirva-as quentes, com molho de tomate picante ou com o que você tiver à mão (chutney, iogurte com ervas, arroz basmati etc). Por que faço essa receita com frequência Gosto de ter algo rápido e consistente à mão, especialmente quando quero um prato vegetariano que satisfaça. Podem ser preparados com antecedência e são fáceis de adaptar de acordo com o que tenho em casa. Ficam bons também frios, mas gosto mais de comê-los frescos. Dicas e variações Dicas Não use muito óleo para fritar. Uma frigideira antiaderente ajuda bastante. Se você quiser almôndegas mais crocantes, pode dobrar a camada de farinha de rosca (passando duas vezes). É bom deixar a mistura descansar por 5 minutos antes de moldar, para esfriar um pouco. Substituições A hortelã pode ser omitida se você não gostar. Da mesma forma, a salsa pode ser substituída por coentro fresco. Se você não tiver garam masala, pode usar uma mistura própria de especiarias indianas, mas o sabor final será diferente. Variações Você pode adicionar cebola verde picada, mas a mistura ficará mais úmida e pode ser necessário mais farinha de rosca. Você pode assar as almôndegas no forno, mas a textura ficará um pouco mais seca. Ideias de apresentação As almôndegas combinam bem com molho de tomate picante ou chutney. Para uma refeição completa, combine-as com arroz basmati e uma salada fresca. Elas também são adequadas como petisco frio, em piqueniques ou lanche para o trabalho. Perguntas frequentes 1. Posso usar batatas cozidas de um dia para o outro? Sim, mas é importante que estejam bem escorridas. O purê pode ser até mais fácil de trabalhar depois de ficar na geladeira. 2. Se eu não tiver garam masala, com o que posso substituir? Você pode tentar uma mistura simples: um pouco de cominho, coentro, pimenta, canela e cardamomo. Não ficará igual, mas dará sabor. 3. Essas almôndegas podem ser assadas no forno? Sim, mas a textura será menos crocante por fora. Espalhe-as em papel manteiga, unte-as com um pouco de óleo e asse a 200°C até que fiquem douradas. 4. Os ovos podem ser omitidos para uma versão vegana? Sem ovos, a mistura ficará mais frágil. Você pode tentar com um substituto vegano de ovo ou um pouco de farinha de grão-de-bico, mas não testei sempre a versão sem ovo. 5. Posso torná-las menos picantes? Claro. Os flocos de pimenta e a páprica picante podem ser reduzidos ou eliminados, a gosto. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (em 5 porções das quantidades acima) tem aproximadamente: calorias: 210-230 kcal proteínas: 6-7 g carboidratos: 38-40 g gorduras: 6-8 g Esses valores dependem da quantidade de óleo absorvido e da quantidade de farinha de rosca que você usa. São apenas estimativas orientativas. Armazenamento e reaquecimento As almôndegas são melhores no dia do preparo. Podem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Podem ser aquecidas na frigideira, sem óleo adicional, ou no forno. Elas perdem a textura crocante após a refrigeração. Não recomendo congelar, a mistura fica aguada após descongelar.

Ingredientes

700 g de batatas
1 colher de chá de garam masala
120 g de ervilhas em lata
1/2 colher de chá de coentro em pó
3
4 dentes de alho
1 maço de salsa
1 punhado de folhas frescas de hortelã
sal e pimenta a gosto
1/2 colher de chá de flocos de pimenta
1/2 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de gengibre em pó
2 ovos
farinha de rosca para empanar as almôndegas
óleo para fritar

Almôndegas de batata picantes

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