Boulettes de pommes de terre épicées

Name: Boulettes de pommes de terre épicées - Monalisa I.
Ingredients: 700 g de pommes de terre; 1 cuillère à café de garam masala; 120 g de petits pois en conserve; 1/2 cuillère à café de coriandre moulu; 3; 4 gousses dail; 1 bouquet de persil; 1 poignée de feuilles de menthe fraîches; sel et poivre au goût; 1/2 cuillère à café de flocons de piment; 1/2 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; 2 œufs; de la chapelure pour enrober les boulettes; de lhuile pour frire

Apéritifs - Boulettes de pommes de terre épicées par Monalisa I. - Recettes Recipia

Boulettes de Pommes de Terre Épicées (Inspirées de la Cuisine Indienne) Je prépare généralement ces boulettes quand j'ai envie de quelque chose de plus savoureux et que j'ai quelques pommes de terre sous la main. Je les ai essayées pour la première fois après avoir vu la recette de Radu Popovici, mais depuis, elles sont devenues un incontournable, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, sans viande et assez polyvalent. Elles conviennent aussi bien comme plat principal que comme en-cas. Vous pouvez les préparer avec ce que vous avez dans le frigo, mais les épices sont essentielles pour le résultat. Infos Rapides Temps total : environ 45-60 minutes Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 4-6, selon la taille des boulettes Difficulté : facile à moyenne Type de recette : végétarienne, apéritif ou plat principal Ingrédients 700 g de pommes de terre 1 cuillère à café de garam masala 120 g de petits pois cuits (j'utilise des petits pois en conserve, égouttés) 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 3-4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 poignée de feuilles de menthe fraîches sel et poivre, au goût 1/2 cuillère à café de flocons de piment 1/2 cuillère à café de paprika doux ou piquant (au goût) 1/2 cuillère à café de gingembre moulu 2 œufs chapelure (pour enrober les boulettes) huile pour la friture (2-3 cuillères à soupe suffisent pour une fournée) Méthode de Préparation 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux adaptés. Je les fais cuire à la vapeur, mais elles peuvent aussi être bouillies dans de l'eau salée. Il est important qu'elles soient tendres comme pour une purée. 2. Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les tant qu'elles sont chaudes. Vous devez obtenir une purée homogène, sans gros morceaux. 3. Ajoutez aux pommes de terre : garam masala, coriandre, paprika, gingembre, flocons de piment, sel et poivre. Ajoutez également l'ail écrasé, le persil et la menthe finement hachés. 4. Mélangez bien, puis incorporez les petits pois cuits (égouttés) et les œufs. Tout doit être homogénéisé ; vous devez obtenir un mélange facile à façonner mais encore humide. 5. Commencez à former de petites boulettes, de la taille d'une grosse noix. Pour les façonner, mouillez-vous les mains de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. 6. Roulez chaque boulette dans la chapelure pour les enrober uniformément. 7. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Placez les boulettes dans la poêle sans les serrer. Faites-les frire de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 8. Retournez les boulettes avec une spatule, en faisant attention de ne pas les casser. Si l'huile disparaît, ne complétez pas ; les boulettes de pommes de terre absorbent suffisamment d'huile et sinon elles deviennent lourdes. 9. Retirez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. 10. Servez-les chaudes, avec une sauce tomate épicée ou avec ce que vous avez sous la main (chutney, yaourt aux herbes, riz basmati, etc). Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime avoir quelque chose de rapide et consistant à portée de main, surtout quand je veux un plat végétarien qui rassasie. Elles peuvent être préparées à l'avance et sont faciles à adapter selon ce que j'ai à la maison. Elles sont aussi bonnes froides, mais je préfère les manger fraîchement faites. Conseils et Variations Conseils Ne pas utiliser trop d'huile pour la friture. Une poêle antiadhésive aide beaucoup. Si vous voulez des boulettes plus croustillantes, vous pouvez doubler la couche de chapelure (les enrober deux fois). Il est bon de laisser reposer le mélange pendant 5 minutes avant de façonner, pour qu'il refroidisse un peu. Substitutions La menthe peut être omise si vous ne l'aimez pas. De même, le persil peut être remplacé par de la coriandre fraîche. Si vous n'avez pas de garam masala, vous pouvez utiliser votre propre mélange d'épices indiennes, mais le goût final sera différent. Variations Vous pouvez ajouter des oignons verts hachés, mais le mélange devient plus humide et peut nécessiter plus de chapelure. Vous pouvez cuire les boulettes au four, mais la texture sera légèrement plus sèche. Idées de Service Les boulettes se marient bien avec une sauce tomate épicée ou un chutney. Pour un repas complet, combinez-les avec du riz basmati et une salade fraîche. Elles conviennent également comme en-cas froid, pour un pique-nique ou un repas à emporter au travail. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser des pommes de terre cuites la veille ? Oui, mais il est important qu'elles soient bien égouttées. La purée peut être encore plus facile à travailler après avoir été au réfrigérateur. 2. Si je n'ai pas de garam masala, que puis-je utiliser à la place ? Vous pouvez essayer un mélange simple : un peu de cumin, de coriandre, de poivre, de cannelle et de cardamome. Ce ne sera pas pareil, mais cela ajoutera du goût. 3. Ces boulettes peuvent-elles être cuites au four ? Oui, mais la texture sera moins croustillante à l'extérieur. Étalez-les sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les d'un peu d'huile et faites-les cuire à 200°C jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur. 4. Les œufs peuvent-ils être omis pour une version végétalienne ? Sans œufs, le mélange sera plus fragile. Vous pouvez essayer avec un substitut d'œuf végétalien ou un peu de farine de pois chiche, mais je n'ai pas toujours testé la version sans œuf. 5. Puis-je les rendre moins épicées ? Bien sûr. Les flocons de piment et le paprika piquant peuvent être réduits ou éliminés, selon votre goût. Valeurs Nutritionnelles Environ, une portion (pour 5 portions à partir des quantités ci-dessus) contient environ : calories : 210-230 kcal protéines : 6-7 g glucides : 38-40 g graisses : 6-8 g Ces valeurs dépendent de la quantité d'huile absorbée et de la quantité de chapelure que vous utilisez. Ce ne sont que des estimations approximatives. Conservation et Réchauffage Les boulettes sont meilleures le jour où elles sont préparées. Elles peuvent être conservées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées dans une poêle, sans huile supplémentaire, ou au four. Elles perdent leur texture croustillante après réfrigération. La congélation n'est pas recommandée ; le mélange devient aqueux après décongélation.