Polpette di patate piccanti

Polpette Piccanti di Patate (Ispirate alla Cucina Indiana) Di solito preparo queste polpette quando ho voglia di qualcosa di più saporito e ho alcune patate a disposizione. Le ho provate per la prima volta dopo aver visto la ricetta di Radu Popovici, ma da allora sono diventate un punto fermo, specialmente quando ho bisogno di qualcosa di veloce, senza carne e piuttosto versatile. Sono adatte sia come piatto principale che come spuntino. Possono essere fatte con ciò che hai in frigorifero, ma le spezie sono essenziali per il risultato. Info Veloci Tempo totale: circa 45-60 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni delle polpette Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: vegetariana, antipasto o piatto principale Ingredienti 700 g di patate 1 cucchiaino di garam masala 120 g di piselli cotti (uso piselli in scatola, scolati) 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 3-4 spicchi d'aglio 1 mazzetto di prezzemolo 1 manciata di foglie fresche di menta sale e pepe, a piacere 1/2 cucchiaino di fiocchi di chili 1/2 cucchiaino di paprika dolce o piccante (a piacere) 1/2 cucchiaino di zenzero macinato 2 uova pangrattato (per impanare le polpette) olio per friggere (2-3 cucchiai sono sufficienti per un turno) Metodo di Preparazione 1. Pela le patate e tagliale a pezzi adatti. Io le cuocio a vapore, ma possono anche essere bollite in acqua salata. È importante che siano tenere come per il purè. 2. Scola bene le patate, poi schiacciale mentre sono calde. Dovresti ottenere un purè omogeneo, senza pezzi grandi. 3. Aggiungi alle patate: garam masala, coriandolo, paprika, zenzero, fiocchi di chili, sale e pepe. Aggiungi anche l'aglio schiacciato, il prezzemolo e la menta tritati finemente. 4. Mescola bene, poi incorpora i piselli cotti (scolati) e le uova. Tutto dovrebbe essere omogeneizzato; dovresti ottenere un composto facile da modellare ma ancora umido. 5. Inizia a formare piccole polpette, grandi quanto una noce più grande. Per modellarle, inumidisci le mani di tanto in tanto per evitare che si attacchino. 6. Passa ogni polpetta nel pangrattato per ricoprirle uniformemente. 7. Riscalda 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Metti le polpette nella padella senza affollarle. Friggile su ogni lato a fuoco medio fino a doratura. 8. Gira le polpette con una spatola, facendo attenzione a non romperle. Se l'olio scompare, non aggiungere altro; le polpette di patate assorbono abbastanza olio e altrimenti diventano pesanti. 9. Toglile su un piatto con carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. 10. Servile calde, con salsa di pomodoro piccante o con ciò che hai a disposizione (chutney, yogurt con erbe, riso basmati, ecc). Perché Faccio Spesso Questa Ricetta Mi piace avere qualcosa di veloce e sostanzioso a disposizione, soprattutto quando voglio un piatto vegetariano che sazi. Possono essere preparate in anticipo e sono facili da adattare in base a ciò che ho in casa. Sono buone anche fredde, ma mi piace mangiarle di più appena fatte. Consigli e Variazioni Consigli Non usare troppo olio per friggere. Una padella antiaderente aiuta molto. Se vuoi polpette più croccanti, puoi raddoppiare lo strato di pangrattato (impanale due volte). È bene lasciare riposare il composto per 5 minuti prima di modellare, per farlo raffreddare un po'. Sostituzioni La menta può essere omessa se non ti piace. Allo stesso modo, il prezzemolo può essere sostituito con coriandolo fresco. Se non hai garam masala, puoi usare un tuo mix di spezie indiane, ma il gusto finale sarà diverso. Variazioni Puoi aggiungere cipollotti tritati, ma il composto diventa più umido e potrebbe richiedere più pangrattato. Puoi cuocere le polpette in forno, ma la consistenza sarà un po' più secca. Idee di Servizio Le polpette si abbinano bene con salsa di pomodoro piccante o chutney. Per un pasto completo, combinale con riso basmati e un'insalata fresca. Sono adatte anche come spuntino freddo, per un picnic o un pranzo da portare al lavoro. Domande Frequenti 1. Posso usare patate lessate il giorno prima? Sì, ma è importante che siano ben scolate. Il purè può essere persino più facile da lavorare dopo essere stato in frigorifero. 2. Se non ho garam masala, con cosa posso sostituirlo? Puoi provare un mix semplice: un po' di cumino, coriandolo, pepe, cannella e cardamomo. Non verrà esattamente uguale, ma darà sapore. 3. Possono essere cotte queste polpette in forno? Sì, ma la consistenza sarà meno croccante all'esterno. Stendile su carta da forno, spennellale con un po' d'olio e cuocile a 200°C fino a doratura. 4. Le uova possono essere omesse per una versione vegana? Senza uova, il composto sarà più fragile. Puoi provare con un sostituto vegano delle uova o un po' di farina di ceci, ma non ho sempre testato la versione senza uova. 5. Posso farle meno piccanti? Certo. I fiocchi di chili e il paprika piccante possono essere ridotti o eliminati, a piacere. Valori Nutrizionali Approssimativamente, una porzione (su 5 porzioni dalle quantità sopra) ha circa: calorie: 210-230 kcal proteine: 6-7 g carboidrati: 38-40 g grassi: 6-8 g Questi valori dipendono dalla quantità di olio assorbito e da quanto pangrattato usi. Sono solo stime indicative. Conservazione e Riscaldamento Le polpette sono migliori il giorno in cui vengono preparate. Possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 2 giorni. Possono essere riscaldate in padella, senza olio aggiuntivo, o in forno. Perdono la loro consistenza croccante dopo la refrigerazione. Non si consiglia il congelamento; il composto diventa acquoso dopo lo scongelamento.