मसालेदार आलू के कोफ्ते

मसालेदार आलू के गोल्ला (भारतीय व्यंजन से प्रेरित) आमतौर पर जब मुझे कुछ अधिक स्वादिष्ट खाने का मन होता है और मेरे पास कुछ आलू होते हैं, तो मैं ये गोल्ला बनाता हूँ। मैंने पहली बार यह रेसिपी Radu Popovici पर देखी थी, लेकिन तब से यह मेरे लिए एक स्थायी विकल्प बन गई है, खासकर जब मुझे कुछ त्वरित, मांस रहित और काफी बहुपरकारी चाहिए। ये मुख्य व्यंजन के रूप में और नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं। इन्हें आप अपने फ्रिज में जो भी सामग्री हो, उससे बना सकते हैं, लेकिन मसाले परिणाम के लिए आवश्यक हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 45-60 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 25-30 मिनट पोषण: 4-6, गोल्लों के आकार के अनुसार कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी, ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन सामग्री 700 ग्राम आलू 1 चम्मच गरम मसाला 120 ग्राम उबले मटर (मैं कैन में मटर का उपयोग करता हूँ, अच्छी तरह से छानकर) 1/2 चम्मच पिसा धनिया 3-4 लौंग लहसुन 1 गुच्छा धनिया 1 मुट्ठी ताजा पुदीने की पत्तियाँ स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स 1/2 चम्मच मीठी या तीखी लाल मिर्च (इच्छानुसार) 1/2 चम्मच पिसा अदरक 2 अंडे ब्रेडक्रंब (गोल्लों को लपेटने के लिए) तलने के लिए तेल (2-3 चम्मच एक बार में पर्याप्त हैं) तरीका 1. आलू को छीलें और उन्हें उचित आकार में काटें। मैं उन्हें भाप में पकाती हूँ, लेकिन आप उन्हें नमकीन पानी में भी उबाल सकते हैं। महत्वपूर्ण है कि वे नरम हों जैसे कि प्यूरी के लिए। 2. आलू को अच्छे से छान लें, फिर उन्हें गर्मागर्म कुचलें। आपको एक समान प्यूरी प्राप्त करनी होगी, जिसमें बड़े टुकड़े न हों। 3. आलू में गरम मसाला, धनिया, लाल मिर्च, अदरक, चिली फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च डालें। साथ में कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी धनिया और पुदीना भी डालें। 4. अच्छे से मिलाएँ, फिर उबले मटर (छाने हुए) और अंडे डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, आपको एक ऐसा मिश्रण प्राप्त करना चाहिए जो आकार देने में आसान हो, लेकिन काफी नम हो। 5. छोटे गोल्लों का आकार बनाना शुरू करें, जो एक बड़े अखरोट के आकार के हों। आकार देने के लिए, कभी-कभी अपने हाथों को गीला करें ताकि वे चिपक न जाएँ। 6. प्रत्येक गोल्ला ब्रेडक्रंब में लपेटें, ताकि वे समान रूप से कवर हो जाएँ। 7. एक नॉन-स्टिक पैन में 2-3 चम्मच तेल गरम करें। गोल्लों को पैन में रखें, बिना भीड़ किए। मध्यम आंच पर दोनों तरफ अच्छे से भूनें, जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ। 8. स्पैचुला से गोल्लों को पलटें, ध्यान रखें कि वे टूटें नहीं। यदि तेल कम हो जाता है, तो और न डालें, आलू के गोल्ला काफी तेल सोख लेते हैं और अन्यथा भारी हो जाते हैं। 9. उन्हें एक प्लेट पर निकालें जिसमें अब्जॉर्बेंट पेपर हो, ताकि अतिरिक्त वसा निकल जाए। 10. इन्हें गर्मागर्म परोसें, तीखी टमाटर की चटनी या जो भी आपके पास हो (चटनी, हर्ब योगर्ट, बासमती चावल आदि) के साथ। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ मुझे हाथ में कुछ त्वरित और भरपेट खाना पसंद है, खासकर जब मुझे एक शाकाहारी व्यंजन चाहिए जो मुझे संतुष्ट करे। इन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है और घर में जो भी हो उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, लेकिन मुझे सबसे ज्यादा पसंद है जब इन्हें ताजा बनाया जाता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव तलने में बहुत अधिक तेल का उपयोग न करें। एक नॉन-स्टिक पैन बहुत मदद करता है। यदि आप अधिक कुरकुरे गोल्ला चाहते हैं, तो आप ब्रेडक्रंब की परत को डबल कर सकते हैं (दो बार लपेटें)। आकार देने से पहले मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ देना अच्छा है, ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए। वैकल्पिक यदि आपको पुदीना पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं। इसी तरह, धनिया को हरे धनिये से बदला जा सकता है। यदि आपके पास गरम मसाला नहीं है, तो आप एक स्वनिर्मित भारतीय मसाले का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद भिन्न होगा। विविधताएँ आप कटी हुई हरी प्याज भी डाल सकते हैं, लेकिन मिश्रण अधिक नम हो जाएगा और अधिक ब्रेडक्रंब की आवश्यकता हो सकती है। आप गोल्लों को ओवन में भी बेक कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी सूखी होगी। सेवा के विचार गोल्ला तीखी टमाटर की चटनी या चटनी के साथ अच्छे होते हैं। एक पूर्ण भोजन के लिए, इन्हें बासमती चावल और ताजा सलाद के साथ मिलाएं। ये ठंडे नाश्ते के रूप में भी उपयुक्त हैं, पिकनिक या काम के लिए लंच बॉक्स के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं एक दिन पहले उबले हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें अच्छी तरह से छान लिया जाए। प्यूरी को फ्रिज में रखने के बाद काम करने में और भी आसान हो सकता है। 2. यदि मेरे पास गरम मसाला नहीं है, तो मैं क्या विकल्प कर सकता हूँ? आप एक सरल मिश्रण आज़मा सकते हैं: थोड़ा जीरा, धनिया, काली मिर्च, दालचीनी और इलायची। यह वैसा नहीं होगा, लेकिन यह सुगंध देगा। 3. क्या इन गोल्लों को ओवन में बेक किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बाहरी बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। इन्हें बेकिंग पेपर पर फैलाएँ, थोड़ा सा तेल लगाएँ और 200°C पर रंग आने तक बेक करें। 4. क्या अंडे को छोड़कर एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है? बिना अंडे के, मिश्रण अधिक नाजुक होगा। आप एक शाकाहारी अंडे के विकल्प या थोड़ा चने का आटा आजमा सकते हैं, लेकिन मैंने हमेशा बिना अंडे के संस्करण का परीक्षण नहीं किया है। 5. क्या मैं इन्हें कम मसालेदार बना सकता हूँ? बिल्कुल। चिली फ्लेक्स और तीखी मिर्च को स्वाद के अनुसार कम या हटा सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सेवा (उपरोक्त मात्रा के 5 सर्विंग्स में) लगभग: कैलोरी: 210-230 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 38-40 ग्राम वसा: 6-8 ग्राम ये मान तेल की मात्रा और ब्रेडक्रंब की मात्रा पर निर्भर करते हैं। ये केवल अनुमानित मान हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना गोल्ला सबसे अच्छे होते हैं जब वे तैयार किए गए दिन में खाए जाएं। इन्हें रेफ्रिजरेटर में ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इन्हें बिना अतिरिक्त तेल के पैन में गरम किया जा सकता है या ओवन में गरम किया जा सकता है। रेफ्रिजरेट करने के बाद वे अपनी कुरकुरी बनावट खो देते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, मिश्रण डीफ्रॉस्ट करने के बाद पानीदार हो जाता है।