Chiftele picante din cartofi

Chiftele picante din cartofi (inspirate din bucătăria indiană) De obicei pregătesc aceste chiftele când am chef de ceva mai aromat și am la îndemână câțiva cartofi. Le-am încercat prima dată după ce am văzut rețeta la Radu Popovici, dar de atunci au rămas o constantă, mai ales când am nevoie de ceva rapid, fără carne și destul de versatil. Sunt potrivite și ca fel principal, și pe post de gustare. Pot fi făcute cu ce ai în frigider, dar condimentele sunt esențiale pentru rezultat. Info rapide Timp total: aproximativ 45-60 minute Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 25-30 minute Porții: 4-6, în funcție de mărimea chifteluțelor Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: vegetarian, aperitiv sau fel principal Ingrediente 700 g cartofi 1 linguriță garam masala 120 g mazăre fiartă (eu folosesc mazăre din conservă, scursă) 1/2 linguriță coriandru măcinat 3-4 căței de usturoi 1 legătură pătrunjel 1 mână frunze proaspete de mentă sare și piper, după gust 1/2 linguriță fulgi de chili 1/2 linguriță boia dulce sau iute (după preferință) 1/2 linguriță ghimbir măcinat 2 ouă pesmet (pentru tăvălit chiftelele) ulei pentru prăjit (2-3 linguri sunt suficiente la o tură) Mod de preparare 1. Curăță cartofii de coajă și taie-i în bucăți potrivite. Eu îi fierb la abur (steamer), dar se pot fierbe și clasic, în apă cu sare. Important este să fie fragezi ca pentru piure. 2. Scurge bine cartofii de apă, apoi zdrobește-i cât sunt calzi. Trebuie să obții un piure omogen, fără bucăți mari. 3. Adaugă peste cartofi: garam masala, coriandru, boia, ghimbir, fulgi de chili, sare și piper. Pune și usturoiul pisat, pătrunjelul și menta tocate mărunt. 4. Amestecă bine, apoi încorporează mazărea fiartă (scursă) și ouăle. Omogenizează totul, ar trebui să obții o compoziție ușor de modelat, dar destul de umedă. 5. Începe să formezi chiftele mici, cât o nucă mai mare. Pentru modelare, udă-ți mâinile din când în când, ca să nu se lipească. 6. Tăvălește fiecare chiftea prin pesmet, cât să le acopere uniform. 7. Încinge 2-3 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă (de tip teflon). Pune chiftelele în tigaie, fără să le înghesui. Prăjește-le pe fiecare parte la foc mediu, până se rumenesc bine. 8. Întoarce chiftelele cu o spatulă, ai grijă să nu le rupi. Dacă uleiul dispare, nu completa cu altul, chiftelele din cartofi absorb destul ulei și altfel devin grele. 9. Scoate-le pe un platou cu hârtie absorbantă, ca să elimini surplusul de grăsime. 10. Servește-le calde, cu sos picant de roșii sau cu ce ai la îndemână (chutney, iaurt cu verdeață, orez basmati etc). De ce fac rețeta des Îmi place să am ceva rapid și consistent la îndemână, mai ales când vreau un preparat vegetarian care să sature. Se pot pregăti din timp și sunt ușor de adaptat în funcție de ce am în casă. Sunt bune și reci, dar cel mai mult îmi place să le mănânc proaspăt făcute. Sfaturi și variații Sfaturi Nu folosi prea mult ulei la prăjit. O tigaie antiaderentă ajută mult. Dacă vrei chiftele mai crocante, poți dubla stratul de pesmet (le dai de două ori). E bine să lași compoziția 5 minute înainte de modelare, să se răcească puțin. Înlocuiri Menta poate fi omisă dacă nu îți place. La fel, pătrunjelul se poate înlocui cu coriandru verde. Dacă nu ai garam masala, poți folosi un amestec propriu de condimente indiene, dar gustul final va fi diferit. Variații Poți adăuga ceapă verde tocată, dar compoziția devine mai umedă și poate fi nevoie de mai mult pesmet. Poți coace chiftelele la cuptor, dar textura va fi ceva mai uscată. Idei de servire Chiftelele merg bine cu sos picant de roșii sau chutney. Pentru o masă completă, combină-le cu orez basmati și o salată proaspătă. Sunt potrivite și ca gustare rece, la picnic sau pachet pentru serviciu. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc cartofi fierți de cu o zi înainte? Da, dar e important să fie bine scurși de apă. Piureul poate fi chiar mai ușor de lucrat după ce a stat la frigider. 2. Dacă nu am garam masala, cu ce pot înlocui? Poți încerca un amestec simplu: puțin chimion, coriandru, piper, scorțișoară și cardamom. Nu va ieși la fel, dar va da aromă. 3. Se pot coace aceste chiftele în cuptor? Da, dar textura va fi mai puțin crocantă la exterior. Întinde-le pe hârtie de copt, unge-le cu puțin ulei și coace-le la 200°C până prind culoare. 4. Ouale pot fi omise pentru o variantă vegană? Fără ouă, compoziția va fi mai fragilă. Poți încerca cu un înlocuitor de ou vegan sau cu puțin făină de năut, dar nu am testat mereu varianta fără ou. 5. Pot să le fac mai puțin picante? Sigur. Fulgii de chili și boiaua iute pot fi reduse sau eliminate, după gust. Valori nutriționale Estimativ, o porție (la 5 porții din cantitățile de mai sus) are aproximativ: calorii: 210-230 kcal proteine: 6-7 g carbohidrați: 38-40 g grăsimi: 6-8 g Aceste valori depind de cantitatea de ulei absorbită și de cât pesmet folosești. Sunt doar estimări orientative. Păstrare și reîncălzire Chiftelele sunt cele mai bune în ziua preparării. Se pot păstra la frigider, în cutie cu capac, până la 2 zile. Se pot încălzi la tigaie, fără ulei suplimentar, sau la cuptor. Își pierd din textura crocantă după refrigerare. Nu recomand congelarea, compoziția devine apoasă după decongelare.

Ingrediente

700 gr cartofi 1 lingurita garam masala 120 gr mazare fiarta de la cutie 1/2 lingurita coriandru macinat 3
4 catei de usturoi 1 legatura patrunjel 1 mana de frunze proaspata de menta sare si piper dupa gust 1/2 lingurita fulgi de chili 1/2 lingurita boia de ardei 1/2 lingurita ghimbir mac

Etichete

chiftelute de cartofi chiftele de cartofi

Categorie: Aperitive Autor: Monalisa I. Vizualizări: 1 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Chiftele picante din cartofi de Monalisa I. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Chiftele picante din cartofi de Monalisa I. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii