帕斯卡：奶酪酸奶油复活节甜面包

帕斯卡：奶酪酸奶油复活节甜面包，是一种罗马尼亚复活节烘焙点心，边缘用科佐纳克甜面包面团编成辫子。中间是柔软的农家奶酪和酸奶油馅，加入了葡萄干、香草和柠檬皮屑。我通常用 Lidl 的 Pilos 奶酪，但这次买的散装奶酪看起来没那么湿，实际却更湿；下次我会加粗麦粉。准备：30分钟。烘烤：50分钟。静置：3小时50分钟。总时间：5小时10分钟。份数：12。每份约410千卡，含11克蛋白质。

成分

面团：
450克面粉
100克糖
150毫升温牛奶
2个蛋黄
50克融化的黄油
45毫升油
1包（8克）香草糖
1个柠檬的皮屑
7克 Dr. Oetker 干酵母
馅料：
400克农家奶酪
200克酸奶油
100克糖
100克葡萄干
2汤匙面粉
3个鸡蛋
1包（8克）香草糖
1个柠檬的皮屑
1汤匙粗麦粉
刷面用：
1个蛋黄
15毫升牛奶

准备

1. 按这个顺序把温牛奶、融化的黄油、油、2个蛋黄、糖、香草糖、柠檬皮屑、面粉和干酵母放入面包机内胆。选择揉面和发酵程序，时间设为1小时30分钟；面团要发起来，变得蓬松。 2. 把3个鸡蛋的蛋黄与糖和香草糖混合。加入奶酪、酸奶油、面粉和粗麦粉，搅拌至均匀，再拌入葡萄干和柠檬皮屑。把蛋白打发，最后轻轻拌进去。 3. 将烤箱加热到180 °C。在圆形蛋糕模里铺上烘焙纸。把面团分成两份：一份擀成圆形，放入模具；另一份再分成两份，分别搓成长条，编成辫子围在边缘。用一块厨房布盖住模具，让面团再发20分钟。 4. 把馅料倒在中间。将用于刷面的蛋黄与牛奶混合，刷在辫子上。在180 °C下烤约50分钟；烤满40分钟后，如果边缘颜色太深，就盖上铝箔或烘焙纸，再烤10分钟。馅料应当凝固，边缘烤至金黄。 5. 让帕斯卡冷却2小时后再切；如果可以，等到第二天再切。

备注

直径26厘米的蛋糕模能给辫子和馅料留出空间；用更小的模具，帕斯卡会更高。农家奶酪的含水量差别很大；如果有乳清渗出，混合前先沥干，不然馅料可能会太软。在我住的地方，帕斯卡指的是犹太无酵饼，或用面包面团做的咸味版本；用科佐纳克甜面包面团做的这个版本，我是后来才做、才吃到的。如果程序结束后面团看起来还是很紧实，就让它留在面包机内胆里，直到明显发起。发酵时间也取决于厨房有多暖和。帕斯卡热的时候，馅料有时看起来会比较软；冷却后就会凝固。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。我会把它切成片，配红茶吃。葡萄干可以换成100克蔓越莓干。帕斯卡含有麸质、乳制品和鸡蛋。