Peynirli ve ekşi kremalı Romen paskası

Peynirli ve ekşi kremalı Romen paskası, kenarları cozonac hamurundan örgüyle çevrili bir Romen paskalya çöreğidir. Ortasında kuru üzüm, vanilya ve limon kabuğu rendesiyle yumuşak bir lor peyniri ve ekşi krema dolgusu bulunur. Genelde Lidl'den Pilos marka peynir kullanıyorum ama yerine aldığım açık peynir göründüğünden daha suluydu; bir dahaki sefere irmik ekleyeceğim. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 3 saat 50 dakika. Toplam süre: 5 saat 10 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Hamur için

450 g un
100 g şeker
150 ml ılık süt
2 yumurta sarısı
50 g eritilmiş tereyağı
45 ml sıvı yağ
1 paket (8 g) vanilyalı şeker
1 limonun rendelenmiş kabuğu
7 g Dr. Oetker kuru maya

Dolgu için

400 g lor peyniri
200 g ekşi krema
100 g şeker
100 g kuru üzüm
2 yemek kaşığı un
3 yumurta
1 paket (8 g) vanilyalı şeker
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 yemek kaşığı irmik

Üzeri için

1 yumurta sarısı
15 ml süt

Hazırlık

1. Ekmek makinesinin haznesine ılık sütü, eritilmiş tereyağını, sıvı yağı, 2 yumurta sarısını, şekeri, vanilyalı şekeri, limon kabuğu rendesini, unu ve kuru mayayı bu sırayla koyun. 1 saat 30 dakika süren yoğurma ve mayalama programını seçin; hamur kabarıp yumuşacık olmalı. 2. 3 yumurtanın sarılarını şeker ve vanilyalı şekerle karıştırın. Peyniri, ekşi kremayı, unu ve irmiği ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından kuru üzümleri ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Yumurta aklarını köpük olana kadar çırpıp en son karışıma yedirin. 3. Fırını 180 °C'ye ısıtın. Yuvarlak bir kek kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın. Hamuru ikiye bölün: Yarısını yuvarlak biçimde açıp kalıba yerleştirin, diğer yarısını da ikiye bölüp iki rulo yapın ve kenar boyunca örün. Kalıbın üzerini bir bezle örtün ve hamuru 20 dakika mayalanmaya bırakın. 4. Dolguyu ortaya dökün. Üzeri için yumurta sarısını sütle karıştırın ve örgünün üzerine sürün. 180 °C'de yaklaşık 50 dakika pişirin; 40 dakika sonra kenar fazla kızarmışsa alüminyum folyo veya pişirme kâğıdıyla örtüp 10 dakika daha pişirin. Dolgu katılaşmalı, kenarlar kızarmalı. 5. Kesmeden önce paskayı 2 saat soğumaya bırakın; mümkünse ertesi güne kadar bekleyin.

Notlar

26 cm'lik kek kalıbı örgü ve dolgu için yer bırakır; daha küçük kalıpta paskanın yüksekliği daha fazla olur. Lor peynirinin sululuğu çok değişir; su salmışsa karıştırmadan önce süzün, yoksa dolgu fazla yumuşak kalabilir. Benim yaşadığım bölgede pasca, mayasız Yahudi ekmeği ya da ekmek hamuruyla yapılan tuzlu çeşidi ifade ederdi; cozonac hamurlu çeşidini ancak daha sonra yaptım ve tattım. Program bittikten sonra hamur hâlâ yoğun görünüyorsa, gözle görülür biçimde kabarana kadar makinenin haznesinde bırakın; süre mutfağın ne kadar sıcak olduğuna da bağlıdır. Paska sıcakken dolgu yumuşak görünebilir; soğudukça toparlanır. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Dilimleyip siyah çayın yanında yerim. Kuru üzüm yerine 100 g kuru turna yemişi kullanabilirsiniz. Pasca gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.