Pască de queso y crema agria

Name: Pască de queso y crema agria
Ingredients: 450 g de harina; 100 g de azúcar; 150 ml de leche tibia; 2 yemas; 50 g de mantequilla derretida; 45 ml de aceite; 1 sobre (8 g) de azúcar avainillado; la ralladura de 1 limón; 7 g de levadura seca Dr. Oetker; 400 g de requesón; 200 g de crema agria; 100 g de azúcar; 100 g de pasas; 2 cucharadas de harina; 3 huevos; 1 sobre (8 g) de azúcar avainillado; la ralladura de 1 limón; 1 cucharada de sémola; 1 yema; 15 ml de leche

Desierto - Pască de queso y crema agria por Marcela J. - Recetas Recipia

La pască de queso y crema agria, un pan rumano de Pascua, lleva el relleno rodeado por una trenza de masa dulce tipo brioche. En el centro queda un relleno suave de requesón y crema agria, con pasas, vainilla y ralladura de limón. Suelo usar queso Pilos de Lidl, pero el requesón a granel que compré en su lugar estaba más húmedo de lo que parecía; la próxima vez pondré sémola. Preparación: 30 minutos. Cocción: 50 minutos. Reposo: 3 horas y 50 minutos. Tiempo total: 5 horas y 10 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 410 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

450 g de harina
100 g de azúcar
150 ml de leche tibia
2 yemas
50 g de mantequilla derretida
45 ml de aceite
1 sobre (8 g) de azúcar avainillado
la ralladura de 1 limón
7 g de levadura seca Dr. Oetker

Para el relleno

400 g de requesón
200 g de crema agria
100 g de azúcar
100 g de pasas
2 cucharadas de harina
3 huevos
1 sobre (8 g) de azúcar avainillado
la ralladura de 1 limón
1 cucharada de sémola

Para pintar

1 yema
15 ml de leche

Preparación

1. Pon en la cubeta de la panificadora la leche tibia, la mantequilla derretida, el aceite, las 2 yemas, el azúcar, el azúcar avainillado, la ralladura de limón, la harina y la levadura seca, en ese orden. Elige el programa de amasado y levado, de 1 hora y 30 minutos; la masa tiene que crecer y quedar esponjosa. 2. Mezcla las yemas de los 3 huevos con el azúcar y el azúcar avainillado. Añade el requesón, la crema agria, la harina y la sémola y bate hasta que quede homogéneo; después incorpora las pasas y la ralladura de limón. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al final. 3. Calienta el horno a 180 °C. Forra un molde redondo para tarta con papel de horno. Divide la masa en dos: estira la mitad formando un círculo y colócala en el molde; luego divide la otra mitad en dos, forma dos cilindros y trénzalos alrededor del borde. Tapa el molde con un paño y deja que la masa leve 20 minutos. 4. Vierte el relleno en el centro. Mezcla la yema para pintar con la leche y pinta la trenza. Hornea unos 50 minutos a 180 °C; a los 40 minutos, si el borde está demasiado dorado, cúbrelo con papel de aluminio o papel de horno y hornea 10 minutos más. El relleno debe quedar cuajado y el borde dorado. 5. Deja enfriar la pască 2 horas antes de cortarla; si puedes, espera hasta el día siguiente.

Notas

Un molde para tarta de 26 cm deja sitio para la trenza y el relleno; en uno más pequeño, la pască quedará más alta. El requesón varía mucho de humedad; si suelta suero, escúrrelo antes de mezclarlo, porque el relleno puede quedar demasiado blando. En mi zona, pască significaba pan judío sin levadura o la versión salada hecha con masa de pan; la versión con masa dulce tipo brioche la hice y probé bastante más tarde. Al terminar el programa, si la masa todavía parece densa, déjala en la cubeta de la panificadora hasta que haya subido visiblemente; el tiempo también depende de lo cálida que esté la cocina. A veces el relleno parece blando mientras la pască está caliente; se asienta a medida que se enfría. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días. Yo la corto en rebanadas y la acompaño con té negro. Se pueden sustituir las pasas por 100 g de arándanos rojos secos. La pască contiene gluten, lácteos y huevos.