पास्का, रोमानिया की पनीर और खट्टी क्रीम वाली मीठी पेस्ट्री

पास्का, रोमानिया की पनीर और खट्टी क्रीम वाली मीठी पेस्ट्री में कोज़ोनाक के आटे की गूंथी हुई पट्टी भरावन को घेरे रहती है। बीच में कॉटेज चीज़ और खट्टी क्रीम की मुलायम भरावन होती है, जिसमें किशमिश, वनीला और नींबू का छिलका मिलाया जाता है। मैं आम तौर पर Lidl का Pilos चीज़ इस्तेमाल करती हूँ, लेकिन उसकी जगह जो खुला हुआ चीज़ लिया था, वह दिखने से ज़्यादा गीला था; अगली बार सूजी डालूँगी। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 50 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे और 50 मिनट। कुल समय: 5 घंटे और 10 मिनट। सर्विंग: 12। हर सर्विंग में लगभग 410 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

450 g आटा
100 g चीनी
150 ml गुनगुना दूध
2 अंडे की ज़र्दी
50 g पिघला हुआ मक्खन
45 ml तेल
1 पैकेट (8 g) वनीला चीनी
1 नींबू का कसा हुआ छिलका
7 g Dr. Oetker सूखा यीस्ट

भरावन के लिए

400 g कॉटेज चीज़
200 g खट्टी क्रीम
100 g चीनी
100 g किशमिश
2 बड़े चम्मच आटा
3 अंडे
1 पैकेट (8 g) वनीला चीनी
1 नींबू का कसा हुआ छिलका
1 बड़ा चम्मच सूजी

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडे की ज़र्दी
15 ml दूध

तैयारी

1. ब्रेड मशीन के बर्तन में गुनगुना दूध, पिघला हुआ मक्खन, तेल, 2 अंडे की ज़र्दी, चीनी, वनीला चीनी, नींबू का छिलका, आटा और सूखा यीस्ट इसी क्रम में डालें। गूंथने और फूलने वाला 1 घंटे और 30 मिनट का प्रोग्राम चुनें; आटा फूलकर हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। 2. 3 अंडों की ज़र्दी को चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएँ। चीज़, खट्टी क्रीम, आटा और सूजी डालें और एकसार होने तक फेंटें, फिर किशमिश और नींबू का छिलका मिला दें। अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और आखिर में मिश्रण में मिला दें। 3. ओवन को 180 °C पर गर्म करें। गोल केक टिन में बेकिंग पेपर बिछाएँ। आटे को दो हिस्सों में बाँटें: आधे हिस्से को गोल बेलकर टिन में रखें, फिर बाकी आधे को दो हिस्सों में बाँटें, दो लंबी रस्सियाँ बनाएँ और किनारे पर गूंथ दें। टिन को तौलिए से ढककर आटे को 20 मिनट फूलने दें। 4. बीच में भरावन डालें। ऊपर लगाने के लिए अंडे की ज़र्दी को दूध के साथ मिलाएँ और गूंथी हुई पट्टी पर लगाएँ। 180 °C पर लगभग 50 मिनट बेक करें; 40 मिनट बाद अगर किनारा ज़्यादा भूरा हो जाए, तो उसे एल्युमिनियम फॉइल या बेकिंग पेपर से ढक दें और 10 मिनट और बेक करें। भरावन जम जानी चाहिए और किनारा भूरा होना चाहिए। 5. काटने से पहले पास्का को 2 घंटे ठंडा होने दें; हो सके तो अगले दिन तक इंतज़ार करें।

नोट

26 सेमी का केक टिन गूंथी हुई पट्टी और भरावन के लिए जगह देता है; छोटे टिन में पास्का ज़्यादा ऊँची बनेगी। कॉटेज चीज़ में नमी काफी अलग-अलग हो सकती है; अगर उससे मट्ठा निकल रहा हो, तो मिलाने से पहले उसे छान लें, क्योंकि भरावन बहुत नरम रह सकती है। मेरे इलाके में पास्का का मतलब बिना यीस्ट वाली यहूदी ब्रेड या ब्रेड के आटे से बनी नमकीन किस्म होता था; कोज़ोनाक के आटे वाली यह किस्म मैंने बहुत बाद में बनाई और चखी। प्रोग्राम पूरा होने के बाद भी अगर आटा घना लगे, तो उसे ब्रेड मशीन के बर्तन में तब तक रहने दें जब तक वह साफ़ तौर पर फूल न जाए; इसमें लगने वाला समय रसोई के तापमान पर भी निर्भर करता है। पास्का गर्म रहते भरावन नरम लग सकती है; ठंडी होने पर वह जम जाती है। ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं। मैं इसे स्लाइस करके काली चाय के साथ खाती हूँ। किशमिश की जगह 100 g सूखी क्रैनबेरी इस्तेमाल कर सकते हैं। पास्का में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे होते हैं।