Паска с творогом и сметаной

Паска с творогом и сметаной, румынская пасхальная выпечка, украшена косичкой из теста для кулича. В середине нежная начинка из творога и сметаны с изюмом, ванилью и лимонной цедрой. Обычно я беру творог Pilos из Lidl, но тот, что я купила на развес вместо него, оказался влажнее, чем казался; в следующий раз добавлю манку. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 3 часа 50 минут. Общее время: 5 часов 10 минут. Порций: 12. Примерно 410 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

450 г муки
100 г сахара
150 мл тёплого молока
2 желтка
50 г растопленного сливочного масла
45 мл масла
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
цедра 1 лимона
7 г сухих дрожжей Dr. Oetker

Для начинки

400 г творога
200 г сметаны
100 г сахара
100 г изюма
2 столовые ложки муки
3 яйца
1 пакетик (8 г) ванильного сахара
цедра 1 лимона
1 столовая ложка манки

Для смазывания

1 желток
15 мл молока

Приготовление

1. Влей в чашу хлебопечки тёплое молоко, добавь растопленное сливочное масло, масло, 2 желтка, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру, муку и сухие дрожжи именно в таком порядке. Выбери программу замеса и подъёма теста на 1 час 30 минут. Тесто должно подняться и стать пышным. 2. Смешай желтки 3 яиц с сахаром и ванильным сахаром. Добавь творог, сметану, муку и манку, перемешай до однородности, затем вмешай изюм и лимонную цедру. Взбей белки до пышной пены и аккуратно вмешай в самом конце. 3. Разогрей духовку до 180 °C. Застели круглую форму для торта бумагой для выпечки. Раздели тесто на две части: половину раскатай в круг и выложи в форму, а вторую половину раздели ещё на две части, скатай из них два жгута и сплети косичку по краю. Накрой форму полотенцем и оставь тесто подниматься на 20 минут. 4. Выложи начинку в середину. Смешай желток для смазывания с молоком и смажь косичку. Выпекай примерно 50 минут при 180 °C. Через 40 минут, если края слишком сильно подрумянились, накрой их фольгой или бумагой для выпечки и выпекай ещё 10 минут. Начинка должна схватиться, а края подрумяниться. 5. Дай паске остыть 2 часа, прежде чем нарезать. Если получится, подожди до следующего дня.

Примечания

В форме для торта диаметром 26 см хватает места для косички и начинки. В форме поменьше паска получится выше. Творог бывает очень разным по влажности. Если из него выделяется сыворотка, отцеди её перед смешиванием, иначе начинка может остаться слишком мягкой. В наших краях паской называли еврейскую лепёшку без дрожжей или солёный вариант на хлебном тесте. Паску из теста для кулича я приготовила и попробовала только позже. Если после программы тесто всё ещё кажется плотным, оставь его в чаше хлебопечки, пока оно заметно не поднимется. Время подъёма зависит и от того, насколько тепло на кухне. Начинка иногда кажется мягкой, пока паска горячая. По мере остывания она схватится. Хранить под крышкой в холодильнике до 3 дней. Я нарезаю её ломтиками и подаю к чёрному чаю. Изюм можно заменить на 100 г сушёной клюквы. В паске есть глютен, молочные продукты и яйца.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли вместо сухих дрожжей использовать свежие?

Да, возьми 21 г свежих дрожжей вместо 7 г сухих и раствори их в тёплом молоке, прежде чем класть в чашу.

Чем заменить манку?

Замени столовую ложку манки на 1 столовую ложку муки. Начинка получится немного плотнее.

Как сделать начинку более нежной?

Протри творог через мелкое сито в течение 2-3 минут, прежде чем смешивать с остальными продуктами.

Почему начинка трескается при выпекании?

При слишком высокой температуре поверхность может высохнуть раньше, чем схватится середина. Используй термометр для духовки и проверь, чтобы температура не превышала 180 °C.