パスカ、チーズとサワークリームの復活祭菓子パン

パスカ、ルーマニアの復活祭に食べるチーズ入り菓子パンは、コゾナック生地の編み込みでフィリングを囲みます。中央には、カッテージチーズとサワークリームにレーズン、バニラ、レモンの皮を加えた、やわらかなフィリングが入ります。いつもはLidlのPilosのチーズを使いますが、代わりに買った量り売りのものは、見た目より水分が多めでした。次はセモリナ粉を加えます。準備時間：30分。焼き時間：50分。休ませる時間：3時間50分。合計時間：5時間10分。12人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質11 g。

材料

生地：
小麦粉 450 g
砂糖 100 g
温めた牛乳 150 ml
卵黄 2個
溶かしバター 50 g
油 45 ml
バニラシュガー 1袋（8 g）
レモン1個分の皮
Dr. Oetker ドライイースト 7 g
フィリング：
カッテージチーズ 400 g
サワークリーム 200 g
砂糖 100 g
レーズン 100 g
小麦粉大さじ2
卵 3個
バニラシュガー 1袋（8 g）
レモン1個分の皮
セモリナ粉大さじ1
つや出し用：
卵黄 1個
牛乳 15 ml

準備

1. パン焼き機のパンケースに、温めた牛乳、溶かしバター、油、卵黄2個、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮、小麦粉、ドライイーストをこの順に入れます。こね・発酵コースを選び、1時間30分に設定します。生地が膨らんでふんわりするまで発酵させます。 2. 卵3個の卵黄を砂糖とバニラシュガーと混ぜます。チーズ、サワークリーム、小麦粉、セモリナ粉を加え、なめらかになるまで混ぜたら、レーズンとレモンの皮を加えます。卵白を泡立て、最後にさっくり混ぜ込みます。 3. オーブンを180 °Cに予熱します。丸いケーキ型にオーブンシートを敷きます。生地を2つに分け、半分を円形にのばして型に敷きます。残りの半分はさらに2つに分けて棒状にし、型の縁に沿って編みます。型に布巾をかけ、生地を20分発酵させます。 4. 真ん中にフィリングを流し入れます。つや出し用の卵黄と牛乳を混ぜ、編み込み部分に塗ります。180 °Cで約50分焼きます。40分焼いた時点で縁に焼き色がつきすぎていたら、アルミホイルかオーブンシートをかぶせ、さらに10分焼きます。フィリングが固まり、縁に焼き色がついたら焼き上がりです。 5. 切る前にパスカを2時間冷まします。できれば翌日まで待ちます。

メモ

直径26 cmのケーキ型なら、編み込みとフィリングを入れるスペースがあります。小さめの型を使うと、パスカは高さが出ます。カッテージチーズは水分量にかなり差があります。水分が出ている場合は、混ぜる前に水切りしてください。フィリングがやわらかくなりすぎることがあります。私の住む地域では、パスカといえばユダヤの無発酵パンか、パン生地で作る塩味のものを指していました。コゾナック生地で作るタイプを作って食べたのは、ずっと後になってからです。コースが終わっても生地がまだ詰まった感じなら、目に見えて膨らむまでパンケースの中に置いておきます。発酵時間はキッチンの暖かさにもよります。パスカが温かいうちは、フィリングがやわらかそうに見えることがありますが、冷めるにつれて固まります。蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。私はスライスして、紅茶に添えて食べます。レーズンはドライクランベリー100 gに替えてもかまいません。パスカにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。